Dutch Roast | Restaurant Floreyn start nieuwe traditie
7-3-2018
Sunday Roast in een Hollands jasje. Vanaf zondag 25 maart kun je iedere laatste zondag van de maand bij restaurant Floreyn terecht voor een speciale Nederlandse versie van de Sunday Roast. Sappige, langzaam geroosterde big, verse worstenbroodjes, stevige erwtensoep, de smakelijkste garnituren in combinatie met een goed glas wijn of bier zorgen ervoor dat je met een heerlijk voldaan gevoel de week afsluit. Het restaurant wil hiermee de ultieme zondagmiddagbestemming worden voor vrienden en familie.
Toekomstmuziek in de kroeg: onder sociale druk nuchter mee brallen met je aangeschoten vrienden?
7-3-2018
7 maart 2018 – Guido Verschoor blogt over een nieuwe klap voor de discotheeksector wanneer rookruimtes daadwerkelijk afgeschaft zullen worden in de toekomst.
Toekomstmuziek in de kroeg: onder sociale druk nuchter mee brallen met je aangeschoten vrienden?
Dat de discotheeksector in de hoek zit waar al ruim een decennium de klappen vallen is ondertussen bijna geen nieuws meer. Na het rookverbod in 2008, de opkomst van festivals, sociale media en zuipketens lijkt er een nieuw hoofdstuk te worden toegevoegd aan de regelgeving. Dit zorgt ervoor dat het starten van een discotheek met name lijkt weggelegd voor degenen die een verliesgevende exploitatie op de koop toe kunnen nemen. Voor degenen die ‘altijd al een club wilden hebben’, voor ‘erbij’, voor de ‘heb’, voor het eigen imago.
Chez Claire | New & improved éclairs. Move over, macaron.
6-3-2018
Dries Henau en Yuri Vandenbogaerde oftewel ‘De Jongens’ achter het concept van de WASBAR, openende afgelopen zaterdag in Antwerpen hun luxueuze ‘haute éclairs’ zaak, Chez Claire. Vrijdag 9 maart volgt de locatie in Gent. Bij Chez Claire proef je éclairs in 13 verschillende smaken onder het genot van een glaasje Cuvée Claire of een lekkere koffie. Zoals we al in het artikeltje in december waarin de plannen voor Chez Claire werden aangekondigd schreven, voor de liefhebber van lekker gebak weer een nieuwe locatie om te bezoeken in Antwerpen en Gent.
What’s next, rookverbod op straat?
5-3-2018
5 maart – Niek Timmermans mengt zich in de discussie over het verbod op rookruimtes in de horeca en kijkt naar de eventuele gevolgen van een dergelijk verbod.
What’s next, rookverbod op straat?
Staatssecretaris Paul Blokhuis (VWS) buigt zich deze dagen over de uitspraak van het gerechtshof in Den Haag, dat onlangs heeft bepaald dat rookruimtes in de horeca niet langer buiten het algehele rookverbod vallen. De rookruimtes hadden een uitzonderingspositie en die uitzondering is volgens het hof in strijd met de kaderovereenkomst van de Wereldgezondheidsorganisatie voor bestrijding van tabaksgebruik. Er zou daarmee een verbod komen op rookruimtes in de horeca. De gevolgen zijn nog onduidelijk. Juristen bestuderen het vonnis nog en de staat kan in cassatie gaan tegen de uitspraak en naar de Hoge Raad stappen. Ik zou toch graag vooruit willen kijken naar de praktische gevolgen van een dergelijk verbod:
Restaurant Valuas Venlo | Knaloranje vegetarische Koningsbitterbal
22-2-2018
Sterrenrestaurant Valuas in Venlo heeft een speciale Koningsbitterbal ontwikkeld. De bitterbal is gevuld met pompoen en oudhollandse specerijen en is knaloranje van kleur. De vegetarische snack is een ode aan Koning Willem-Alexander en Koningsdag. De Koningsbitterbal is de nieuwste aanwinst binnen de succesvolle Valuas Kroketterie van chef-eigenaar Eric Swaghoven die sinds 2004 bestaat en die inmiddels meer dan 40 verschillende soorten kroketten en bitterballen telt.
Pasta | Van ‘Donut alla Bolognese’ tot ‘spaghetti’ ijs
21-2-2018
Een jaar geleden aten wij bij restaurante Contraste in Milaan een werkelijk zalige ‘Donut alla Bolognese’, zo’n gerecht dat je altijd bij blijft. Het leuke is dat het gerecht je op het verkeerde been zet, behalve de vorm had het niets te maken met een donut. Je kunt veel kanten op met pasta en in dit artikel heb ik een aantal voorbeelden verzameld. Nu moet ik eerlijk bekennen dat een aantal ‘hippe, trendy’ pasta gerechten al erg lang bekend zijn, zo maakte ik in mijn studententijd al regelmatig een spaghetti alla Carbonara taart. En mijn studententijd ligt al enkele decennia achter me! Op onze Pinterest pagina hebben we een bord ‘Italian Inspiration’ gemaakt met foto’s en video’s van de diverse trendy pastagerechten. Wat denk je van een ’30 feet long pasta strand’ of spaghetti geserveerd vanuit een Parmigiano kaas? Of spaghetti taco’s, cupcakes of ‘rainbow spaghetti’? ^Marjolein
Uit de kasteelkeuken | Restaurant Bentinck en Janny van der Heijden vertalen eeuwenoude huishoudboekjes Kasteel Amerongen naar unieke diners
13-2-2018
Restaurant Bentinck in Amerongen organiseert in maart 2018 onder de titel ‘Uit de kasteelkeuken’ een serie historische diners waarvan het menu is samengesteld door culinair publiciste Janny van der Heijden en chef-kok Tommy Janssen. De basis voor het menu vormen de 17e- en 18e-eeuwse huishoudboekjes van Kasteel Amerongen, die door het ‘Heel Holland bakt’ jurylid en de chef zijn bestudeerd en zijn vertaald naar hedendaagse gerechten.
Restaurant Mission Masala | Indian Soulfood met ‘urban coolness’ in Antwerpen
6-2-2018
Wat ooit begon als een toevallige ontmoeting tussen Pavan, een Londonse foodie met Noord-Indische roots en Tim, een Antwerpse dj met een voorliefde voor spicy food, draaide uit op een grote lovestory én een waar walhalla voor de Indische keuken. Op de Antwerpse Troonplaats vind je vanaf 2 februari namelijk Mission Masala, waar je Indiase gerechten proeft zoals nooit tevoren. Het koppel lanceerde al eerder twee succesvolle foodtrucks, Mission Masala en Bombay BBQ en waagt nu de stap naar een vaste Antwerpse stek. Dus als je van Indiaas eten houdt en naar Antwerpen gaat, weet je waar je moet zijn!
Inspiratie voor 2018
5-2-2018
Marjolein van Spronsen heeft op verzoek van de Uitgeversgroep haar inzichten in de trends 2017 en inspiratie voor 2018 geschreven. Het boekje werd uitgedeeld aan docenten in het horeca vakonderwijs bij de stand van de Uitgeversgroep op de Horecava en de Vakantiebeurs.
De publicatie bevat onder andere:
Wat is een trend | High-end gelul | Pyramide van Maslow | Trends voor de hotel sector | Duurzaam omgaan met je lijf | Trends restaurant sector | Productie van vlees uit diercellen | Drankensector | Azijn shotjes | Fastservice sector | Bestellen via Facebook messenger ordering bots | Leisure | Family Entertainment Centers.
Download het boekje hier:
Horecatrends – Uitgave 2018
Bee Friendly Food Alliance | Samen in actie
29-1-2018
De ‘Bee Friendly Food Alliance’ is een netwerk van Amerikaanse chefs, restaurants en anderen binnen de voedselindustrie die er alles aan doen om de bijen te redden op onze planeet. Doordat er zoveel op het spel staat, laten ze maar al te graag hun stem horen aan het grote publiek.
