Trends in het kort | Week 12
30-3-2021
Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week links naar artikelen over o.a. de productie van kweekvlees in de eerste plant-to–fork-faciliteit The Chicken by SuperMeat in Israël. En artikeltje uit februari over de plantaardige vleesmarkt die naar schatting miljarden dollars waard is. We vragen ons af wat de invloed van het op de markt komen van kweekvlees op die verkoopcijfers zal zijn!
De Japanse luchtvaartmaatschappij ANA verkocht voor $ 1,8 miljoen aan Economy Class-maaltijden aan Japanse consumenten om thuis te eten en Shake Shack begint op geselecteerde locaties AirCarbon-bestek en rietjes van Restore Foodware te gebruiken.
Smarties is het eerste snoepmerk dat overschakelt op recyclebare papieren verpakkingen en Starbucks heeft onlangs ambitieuze doelen voor hun toekomst bekend gemaakt, ze willen hun ecologische voetafdruk, water en afval met minstens 50% hebben verminderd in 2030.
In België vindt men dat de ‘Frietkot’ op de lijst van immaterieel erfgoed van de Unesco moet komen. Wat vinden wij daarvan? En steeds meer consumenten en bedrijven investeren in vegan aandelen, ook bij Vegan Masters. Met de investeringen willen zij het ‘veganizen’ van de wereld versnellen.
Een link naar een interessant artikel over de bloeiende scene van Koreaanse restaurants in New York, waarvan er een paar een of twee Michelinsterren hebben en inspiratie voor pizzeria’s: de ‘Garlic Buttery Crust’ van the Pizza Inn.
Als je het hele artikel wilt lezen, klik dan op de titel. Veel leesplezier!
Lijstje met 10x inspiratie rondom ijs | Inspiratie voor een lange warme horecazomer
29-3-2021
Wat wordt populair deze zomer op het gebied van ijs? De afgelopen periode zagen we dat comfort food het heel goed gedaan heeft in de afhaal- en bezorgmarkt en dat ook Jonnie en Thérèse Boer afgelopen week (19 maart) weer zijn begonnen met inroom dining met een menu van 6 klassiekers van de afgelopen 30 jaar Librije. Wil dat zeggen dat we deze zomer vooral trek hebben in de klassieke ijssmaken? Wij denken wel dat deze favoriet blijven, denk aan een heerlijk bolletje vanille of hazelnoot ijs of chocolade… en je kunt niet wachten tot het warm genoeg is, toch? IJsbereider Rob Kok van IJspaleis Driehuis bedacht in 2016 een oplossing voor twijfelende gasten, het ‘euh-ijs’! Erg leuk, alhoewel wij denken dat we wel weten welke smaak we als eerste willen proeven!
Maar er zijn steeds meer soorten ijs die in de belangstelling komen, zoals het Japanse Mochi ijs, ijs in gerechten zoals ijs gemaakt van pickles en zo zijn er nog wel wat soorten waarmee we je willen inspireren! Hieronder een lijstje met 10x inspiratie rondom ijs!
Bekende trends op TikTok en hoe dit uw bedrijf kan inspireren
26-3-2021
TikTok kent ongekende populariteit in het jaar 2020/2021. Vooral door het thuis zitten heeft het een ongekende groei kunnen realiseren. Waar het platform eerst vooral bestond uit dans– en zangfilmpjes, wordt het nu steeds meer gebruikt as marketingmiddel. Al eerder hebben wij een artikel geschreven over hoe je TikTok het beste kunt gebruiken voor je bedrijf. Nu heeft Sammy van der Weijden vooral gekeken naar leuke en inspirerende recepten en trends die zij de afgelopen tijd voorbij heeft zien komen. Sommigen zijn in eerste instantie niet gecreëerd als reclame, maar veroorzaakten wel een stijging van verkoopcijfers. Misschien inspireert het jou ook wel om iets dergelijks te bedenken voor jouw restaurant. Leuk ook om samen met jongere medewerkers zo’n TikTok te bedenken, zij weten hoe het werkt!
Leestijd: 3 minuten en veel leuke links naar TikToks
Trends in het kort | Week 11
23-3-2021
Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week links naar artikelen over onder andere een 3D-geprinte wijk in Californië waardoor we ons afvroegen wanneer we het eerste 3D-geprinte vakantiepark gaan zien! En een veganistische eiervervanger van EVO Foods in India.
Het ‘Zero Human Interaction’ restaurant ‘Brooklyn Dumpling Shop’ is net geopend in NYC en heeft onlangs hun eerste franchiseovereenkomst getekend, met een video waarin het idee achter hun winkel wordt uitgelegd. En Takeaway.com en de UEFA hebben een wereldwijd partnerschap voor de UEFA EURO 2020 aangekondigd.
Gordon Ramsey gaat zijn eigen Californische wijnen verkopen in zijn restaurants en een Argentijnse wijnmakerij heeft een succesvol experiment uitgevoerd met het rijpen van wijn onder water.
Een biologisch afbreekbaar gezichtsmasker van de Nederlandse ontwerpster Marianne de Groot! Als je het masker hebt gedragen, kan je het begraven en komen er bloemen uit! En de Halal Guys hebben onlangs plantaardige Gyros geïntroduceerd.
We hebben een nieuwe nachtburgermeester: cabaretier Guido Weijers verkozen tijdens de livestream Bidfood bingospektakel. En de Hotelschool The Hague Campus Amsterdam doet mee aan sneltest-pilot.
Producent van ecologische en duurzame schoonmaakmiddelen HYGENIQ lanceerde onlangs de actie ‘Een Frisse Start’ om horecaondernemers een hart onder de riem te steken. Je kunt kans maken op een grote terrasschoonmaak!
Dinner with the Queen 2021 | Het culinaire belevingsevent rondom de bijenkoningin
16-3-2021
Eventplanner Gilles De Backer ( UTOPIA Events) & Topchef Lieven Lootens ( ’t Aards Paradijs) gaan hun gasten weer verrassen met tal van extra belevingservaringen tijdens alweer de derde editie van Dinner with the Queen 2021. Een uniek culinair avontuur, waarbij het belang van de bijenkoningin & haar werkers centraal staat of hoe klimaatsensibilisatie ook op een uiterst positieve manier kan ervaren worden.
We schreven al eerder over dit bijzondere evenement in België, het vindt plaats in een pluktuin, je kunt kiezen uit diverse data tussen 1 juni en 21 augustus, per avond kan er 1 stel blijven slapen, gasten kunnen zelf de biodiversiteit van hun tuin vergroten en zijn er na het evenement in 2020, 850 bij-vriendelijke bomen geplant in Peru om de CO2 uitstoot te compenseren.
Leestijd: 3 minuten
Orbisk waste system | Voedselafvalmonitor geeft inzicht in je afval
16-3-2021
Orbisk heeft een volledig automatische voedselafvalmonitor ontwikkeld. Het afvalpunt van horecaondernemingen wordt uitgerust met een weegschaal en slimme camera en zo wordt er exact geregistreerd wat er wordt weggegooid, en hoeveel. Op basis van de verzamelde data, gebundeld in overzichtelijke onlinerapportages, kan je de bevoorrading, inkoopproces en je menu optimaliseren en zo tot wel tienduizenden euro’s per jaar besparen!
Onze collega’s van Van Spronsen & Partners horeca – advies en die van horeca – administratie roepen het al jaren: meten is weten! Door dagelijks je omzetten bij te houden krijg je een ‘gevoel’ gebaseerd op data zodat je kunt inschatten wat je ongeveer zult doen op dezelfde dag in dezelfde periode. Zo werkt het ook bij afval verminderen blijkt uit deze voedselafvalmonitor! We hebben eerder over een soortgelijk product, Winnow, geschreven. Vooral interessant voor wat grotere keukens!
Leestijd: 2 minuten
Nationale Week Zonder Vlees | Terugblik op een succesvolle campagneweek
15-3-2021
De vierde editie van de Nationale Week Zonder Vlees is succesvol afgerond. Gedurende de gehele afgelopen week (8-14 maart) heeft Nederland in het teken gestaan van minder vlees eten en het ontdekken van lekkere vegetarische alternatieven. Een terugblik op een succesvolle week met vele initiatieven door heel Nederland waarin deze campagne het onderwerp van gesprek geweest.
Initiatiefneemster Isabel Boerdam spreekt vol lof over de Nationale Week Zonder Vlees: “Ik kijk met veel trots terug op alweer de vierde editie van dé campagne die van minder vlees eten de norm maakt. Ook in deze Corona-editie hebben we enorm veel initiatieven voorbij zien komen. Ik wil alle partners en deelnemers bedanken voor hun inzet. Samen maken we het verschil!”
Leestijd: 2 minuten
Trends in het kort | Week 10
15-3-2021
Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.
Met deze week links naar artikelen over o.a. geautomatiseerde stemmen om bestellingen op te nemen bij een drive-thru en AmazonFresh opent hun eerste kassavrije foodwinkel buiten de VS in Londen.
De iglo’s aan de Thames op het terras van de Coppa Club keren dit voorjaar terug! Aangezien de restaurants op 12 april weer openen in het VK, kunnen ze een veilige en Instagrambare plek zijn om elkaar te ontmoeten in Londen. En we hebben het ‘Global Travel Trends Report’ van American Express gelezen. Met trends waar we ons helemaal in kunnen herkennen!
Stalk & Spade, een volledig vleesvrij fast-casual concept, wordt dit voorjaar net buiten Minneapolis geopend. Wij zijn benieuwd of we dit soort fast-casual concepten ook in Europa gaan spotten. En de chocoladefabrikant Cadbury, werkte samen met de Goose Island Beer Company om rond Pasen 2021 een stout met Creme Egg-smaak op de markt te brengen.
Een interessante ontwikkeling: eetbare hologrammen gemaakt door de Khalifa University, kunnen worden gebruikt om aan te tonen dat er niet met voedsel is geknoeid, of om te bewijzen dat het geen namaakproduct is. En Starbucks gaat hun nieuwste koffiemelange in beperkte oplage uitbrengen om zijn 50-jarig jubileum te vieren. Al vijftig jaar!
En de eerste conclusies uit een onderzoek van TNO in opdracht van Diageo, over de kennis van Nederlanders over alcohol. Conclusie: onze kennis is niet voldoende! En de onbemande Albert Heijn-kantoorwinkeltjes gaan ook in België open.
Aanstaande maandag, 15 maart 2021 opent het Meeting Centre van Postiljon Hotels van 2000 m2 in HSK Offices, naast Holland Spoor. En sinds februari 2021 mag Yoghurt Barn zich een certified B Corporation noemen, oftewel B Corp. Bedrijven met een B Corp certificaat streven vrijwillig de hoogste standaarden na op het vlak van sociale en ecologische prestaties, maatschappelijke verantwoordelijkheid en transparantie.
Als je het hele artikel wilt lezen, klik dan op de titel. Veel leesplezier!
Juicy Marbles brengt een plantaardige ‘Filet Mignon’ op de markt
12-3-2021
Juicy Marbles uit Ljubjana, Slovakije, creëert geschiedenis met de allereerste gemarmerde steaks gemaakt van planten. Ze hebben een patent aangevraagd onder de naam ‘Meat-o-matic Reverse Grinder™ 9000’, hiermee hebben de oprichters van Juicy Marbles de spiertextuur en het marmer van vlees na kunnen bootsen door laagjes vezels te creëren gemaakt van puur natuurlijke ingrediënten.
Heb jij de foto’s boven het artikeltje gezien van Juicy Marbles? Het ziet er uit als een echte Filet Mignon en wij hopen dat hun product snel te koop is in Nederland. We zijn erg benieuwd naar de smaak! Of het echter de allereerste plantaardige Filet Mignon is weten we niet zeker. Recent schreven we ook over een vegan versie van wagyu vlees, genoemd ‘Waygu’, dat een beperkt debuut maakt in de VS. De Canadese producent Top Tier Foods (TTF) gaat het in 4000 sushi locaties door Amerika uitrollen. Wat wel positief is, de ontwikkelingen gaan snel!
Dark Kitchens anno 2021
12-3-2021
Een blog van onze collega Marguerita Vogelsang van Van Spronsen & Partners horeca-advies over de Dark Kitchens, zij denkt dat het niet de vraag is of de trend groot zal worden in de Nederlandse markt maar is meer wanneer dit zal gaan gebeuren. Maar het is wel een ander soort ondernemer die geschikt is voor dit concept.
