Lancering Primedinners “Business, Friends, Romance… it’s all on the table”
17-11-2015
Horecatrends was ter gelegenheid van de officiële lancering van Primedinners in het NH Grand Hotel Krasnapolsky te Amsterdam. De avond, die volledig in het teken stond van de wereldwijde top gastronomie, werd aangevangen met een walking-diner. Bekijk hier een video over het evenement.
Maar liefst elf internationale sterrenchefs, variërend van één tot drie Michelin sterren, met in totaal 18 Michelin sterren, kookten ieder een eigen signatuur gerecht. De sous-chefs van Nederlands bekendste sterrenzaken waren tevens aanwezig ter ondersteuning van de internationale chefs. De elf chefs en hun gerechten:
- Peter Armellino * – Gerookte zalm mousse-cannelloni met kaviaar
- Fabio Bragagnolo ** – Langzaam gegaarde zonnevis, quinoa, klipvis en mierikswortel
- Cornelius Speinle * – Tartaar van langoustine, zalf van fruit en zure groenten en kaviaar
- Peter Rudolph * – Gepocheerd konijn lende, knolselderij, truffel, cantharel en gebrand brood
- Yusuke Takada ** – Gerookte paling met Japanse specerijen
- Viki Geunes ** – Foie gras, Noordzee krab, miso, knolselderij en duindoorn
- Matteo Ferrantino ** – Zwarte kabeljauw, “Caldeirada”-stijl
- Jarad Gallagher * – Foie gras, rozen, abrikoos, brioche en chocolade bodem
- Mitsuru Konishi ** – Rund & wortel
- Phillip Foss * – Franse friet en een Frosty
- Jacob Jan Boerma *** – Happy Berry, citrus, mango, yuzu, bosbessen en goji bessen
Over Primedinners
Primedinners wordt de nieuwe verbinding tussen sterrenrestaurants, leveranciers en de gast. Het internationale netwerk dat is opgericht door Chanine Steffers & John Rietdijk geeft de sterrenchefs het voetstuk dat zo hard nodig is, aldus Jacob Jan Boerma. Op de website, welke gisteren werd gelanceerd, kun je reserveren bij de aangesloten sterrenzaken en producten afnemen van gerenommeerde leveranciers.
De avond werd compleet gemaakt door de officiële Nederlandse première van de film Burnt. De film gaat over chef Adam Jones en zijn strijd om die drie Michelinsterren te bereiken. Een film met actie, humor en liefde. Of het daadwerkelijk de waarheid weerspiegelt, is de vraag. In ieder geval een leuke film voor zowel horeca als niet-horeca liefhebbers!
Wij hebben genoten en wensen Primedinners veel succes! ^Bram Kosterink
CHEF On Tour van Nestlé
10-11-2015
Nestlé gebruikt een foodtruck om chefs kennis te laten maken met hun CHEF vloeibare sauzenlijn. Chef On Tour…
Nestlé maakt gebruik van de streetfood revolutie die voor een explosie aan streetfood en foodtrucks heeft gezorgd. Volgens Nestlé brengt streetfood mensen bij elkaar, de foodtruck verkoper is vaak ook de producent en leert de consumenten waar het product (of gerecht) vandaan komt, wat er in zit en hoe het is bereid.
Vanuit deze gedachte laat Nestlé met CHEF On Tour hun klanten zien hoe je hun nieuwe producten kunt toepassen. Nestlé’s culinair adviseur (chef-kok Edwin Detering) promoot specifiek de CHEF vloeibare sauzenlijn in zijn eigen foodtruck. Hij licht toe hoe de sauzen worden bereid, wat er in zit en welke afleidingen er mogelijk zijn.
De sauzen van CHEF On Tour
Van 27 oktober t/m 12 november bezocht Nestlé een tiental horeca vestigingen. Nestlé Professional heeft chefs van de Van der Valk hotelketen betrokken in het ontwikkelproces van deze sauzen. In het kader van die samenwerking wilde Nestlé de volledige keukenbrigades bij het Van der Valk concern enthousiasmeren voor de sauzen die zij samen met hun collega’s hebben ontwikkeld.
De foodtruck heeft in deze periode gestaan bij de (leveranciers)ingang van de keuken van hotels. Met de foodtruck haalde Nestlé de hele brigade op een geschikt moment uit de keuken (tijdens de mise en place voor de lunch of het diner). De demonstratie duurde slechts 15 tot 20 minuten, zodat de brigade daarna meteen weer aan de slag kon. Laag drempelig in een korte break kennis maken met de vier sauzen; CHEF Pepersaus, CHEF Rode Wijnsaus, CHEF Stroganoffsaus en CHEF Grillsaus*. Eerst proefden de chefs de sauzen puur (opgewarmd), daarna in combinatie met een stukje gegrilde entrecote en een stukje gebakken kippendijfilet.
*De peper- en rode wijnsaus is verkrijgbaar bij reguliere groothandels. De stroganoff- en grillsaus zijn op dit moment alleen rechtstreeks leverbaar aan Van der Valk Voorschoten.
Gaan we ‘CHEF On Tour’ vaker zien?
Daarover zegt Nestlé: “Mocht CHEF On Tour een door keukenbrigades gewaardeerde manier zijn om chefs kennis te laten maken met onze sauzen, zullen wij zeker overwegen om andere ketens en/of afzonderlijke horecalocaties te bezoeken met dit concept. Wellicht pikken we dan ook nog horeca-evenementen mee in 2016”.
Rotterdam volgend jaar op 4 in steden-top-10 van Lonely Planet?
9-11-2015
Aan nieuwe initiatieven zal het niet liggen. Zo opent in 2016 in de Steigersgracht van Rotterdam, RiF010. De Steigersgracht wordt afgesloten van de rest van de Rotte. In het gezuiverde water kunnen vervolgens allerlei watersporten worden beoefend.
RiF010
Aan het begin van de nieuwe, afgesloten Steigersgracht wordt een ‘golfinstallatie’ geplaatst. Iedere 8 à 9 seconden stuwt deze installatie een anderhalve meter hoge golf door de gracht. Op deze manier wordt het RiF010 de ideale plek voor surfers. Naast dat deze plek ideaal wordt voor surfers, is het heldere water tevens geschikt om duiklessen te volgen, te kajakken, suppen of te bodyboarden.
Het strandhuis
Aan de rand van de gracht wordt een houten strandhuis geplaatst. Naast dat het strandhuis een prachtig uitzicht biedt op de surfers, suppers en duikers worden hier tevens de kleedruimtes en douches gerealiseerd. Het strandhuis wordt zo gepositioneerd dat je aan de andere kant een kano kunt huren om zo de rest van Rotterdam door te varen.
Bouw en opening
Het stadsinitiatief kreeg in juli vorig jaar de meeste stemmen van de Rotterdamse inwoners. Op dit moment zijn de initiatiefnemers van RiF010 druk bezig met de planning van het gehele project. De verwachting is dat het project in 2016 gaat draaien en toegankelijk wordt voor publiek.
Notering in de steden-top-10 van Lonely Planet
Wij denken dat initiatieven zoals RiF010 zeker gaan bijdragen aan een nog hogere notering in de recent gepubliceerde steden-top-10 van Lonely Planet.
Gastkok.nl: een dag meewerken in een professionele keuken
5-11-2015
Bij restaurant Amarone (* Michelin) kunnen hobbykoks via Gastkok.nl een dag meedraaien. Chef kok Gert Blom van restaurant Amarone, het komend jaar ambassadeur van dit initiatief, “Ik vind het oprecht leuk om hobbykoks te laten meedraaien en zo te laten zien wat wij nu doen en met hoeveel liefde en toewijding wij aan het werk zijn.”
Een kijkje in de culinaire in de wereld met Gastkok.nl
Gastkok.nl is een culinair initiatief van Hans Zwart. Voor vele hobbykoks is het een grote wens om een keer mee te draaien in een echt restaurant en hun liefde voor koken, voor één dag, om te toveren tot hun beroep. Deze wens maakt Gastkok.nl waar. Inmiddels kunnen hobbykoks bij veertien gerenommeerde restaurants aan de slag, waarvan het Rotterdamse restaurant Amarone tot nu toe het enige restaurant met een Michelinster is. Onder de begeleiding van de professionele chef-kok kunnen de hobbykoks (eventueel in een duo) een dag lang meedraaien in een professionele keuken, waar ze de fijne kneepjes van het vak kunnen leren.
Over restaurant Amarone
Het met een Michelinster bekroonde restaurant Amarone wordt gerund door chef-kok Gert Blom. De kookstijl van Gert Blom is diep geworteld in een lichtere uitvoering van de Franse keuken. Vanaf het moment dat Gert werd gevraagd voor Gastkok.nl, zag hij het als een prachtkans om een kijkje in zijn culinaire wereld te geven. Als gastkok krijg je de mogelijkheid om zijn trucjes te leren en die in je eigen keuken toe te passen.
Bitter Balzz, een bitterbal met insecten
2-11-2015
Bij BUGZZ maken ze eten met insecten. Hun doel is om de duurzame snack ‘Bitter Balzz’ in productie te brengen en daarom zijn ze een crowdfunding traject begonnen.
Bitter Balzz
BUGZZ gebruikt de traditionele bitterbal om ons, consumenten, laagdrempelig kennis te laten maken met gezondere insecten. BUGZZ creëerde een bitterbal met buffalowormen. Iedere Nederlander heeft wel eens een bitterbal geproefd, waarom zouden ze de Bitter Balzz dan niet uitproberen? Op de evenementen waar BUGZZ te vinden was, waren de Bitter Balzz erg populair. Omdat de insecten verstopt zitten, is het makkelijker om over vooroordelen ten opzichte van insecten heen te stappen.
Waarom insecten?
80% van de wereldbevolking verwerkt al insecten in hun gerechten, ze zijn volgens BUGZZ en hun klanten heel erg lekker en veelzijdig. De laatste jaren horen we steeds vaker over insecten als gezonder en duurzamer alternatief voor vlees. In het kort: insecten nemen veel minder ruimte in beslag, hebben minder voeding en water nodig en produceren veel minder uitstoot in verhouding tot bijvoorbeeld de koe. Ze bevatten ook nog eens enorm veel calcium! Er zijn veel meer initiatieven op gebied van insecten, zo hebben we al een pizza met sprinkhanen gespot maar ook een spread van meelwormen.
Wie zijn BUGZZ?
Anne-Marie en Patrick, de oprichters van BUGGZ hebben verschillende achtergronden, maar hebben een ding in gemeen: Lekker en avontuurlijk koken. BUGZZ is nog maar een half jaar operatief en hebben al mogen staan op onder andere: de NeighbourFood Market, Rollende Keukens, Best Kept Secret, Amsterdam Kookt en het Amsterdam Woods Festival. Voor deze events hebben ze veel verschillende gerechten met insecten gecreëerd en gekeken wat mensen lekker vonden. De met de hand gedraaide Bitter Balzz was duidelijk favoriet. Anne-Marie, Patrick en hun team proberen op een enthousiaste manier, mensen ervan te overtuigen om insecten te proberen als alternatieve voedingsbron.
Fitness bier, zonder schuldgevoel een biertje pakken!
22-10-2015
Supplemental Brewing heeft zich gespecialiseerd in het maken van bier dat niet alleen lekker smaakt, maar ook gezond is. Op Kickstarter zijn zij een crowdfunding begonnen om hun ‘fitness bier’, de Brewtein en NutriBeer, op de markt te brengen in Amerika.
Fitness bier?
Veel sporters zijn bezig met hun fysieke gezondheid maar willen, vooral in het weekend, ook genieten van een biertje. Supplemental Brewing wil het mogelijk maken om de twee te combineren en is daarom op het idee gekomen om een fitness bier te brouwen. Dit onder het motto: ‘Workout meets your weekend’.
Brewtein en NutriBeer
Beide bieren zijn speciaal gemaakt voor consumenten die na het sporten, zonder schuldgevoel, van een biertje willen genieten. Toch zijn ze allebei verschillend en hebben ze hun eigen smaak en doelgroep.
Brewtein bevat de meeste eiwitten en is bestemd voor sporters die vooral spiermassa op willen bouwen. Er zit 7 gram eiwit in, een echt fitness bier dus! De hoeveelheid eiwit is echter niet smaak bepalend, het is een vrij licht biertje en bevat de verfrissende smaak van tarwe. Het komt het meest tot zijn recht als hij koud geserveerd wordt met een schijfje citroen.
NutriBeer is nog wat minder sterk en bevat weinig koolhydraten en calorieën, wat dit bier perfect maakt voor diegene die veel sporten om slank en gezond te blijven. Na een uur zwoegen in de sportschool kun je zonder schuldgevoel met een NutriBeer neerploffen op de bank. Dit pils heeft een subtiele citroensmaak en dient ijskoud geserveerd te worden.
Kickstarter
Supplemental Brewing bestaat nu een jaar en de oprichter, Blake Konrady probeert nu via Kickstarter geld te verzamelen om zijn ‘fitness bier’ op de markt te brengen. Voor degenen die hem ondersteunen via Kickstarter heeft hij allerlei merchandising artikelen zoals shirts, truien, gymtassen, een ‘beerbell’ (gewicht waar je je biertje in kunt plaatsen) en nog een aantal items. Vandaag, 22 oktober heeft hij nog 8 dagen de tijd om zijn bier via crowdfunding gefinancierd te krijgen en hij heeft nog ruim 10.000 dollar om op te halen!
Wij hebben vorig jaar ook het ‘Lean Machine’ biertje gespot, een biertje als sportdrank.
Flightfunding; KLM experimenteert met crowdfunding
8-10-2015
KLM stelt als eerste luchtvaartmaatschappij ter wereld haar social media kanalen ter beschikking voor een FlightFunding experiment. Een experiment op basis van crowdfunding. Daarnaast is het een knap staaltje van het creëren van een nieuw woord in de Engelse taal en imago-technisch natuurlijk niet verkeerd.
Wat houdt het experiment FlightFunding in?
Vandaag krijgt Juanita uit Schijndel 24 uur (tot 9 oktober 7 uur ’s ochtends) de kans om met behulp van KLM’s social media vrienden een vlucht naar haar familie in Canada te laten ‘flightfunden’. KLM wil met dit experiment de kracht van haar social netwerk testen. KLM loopt al jaren voor op het gebied van social media wat begon met de prijswinnende campagne, KLM Surprise in 2010. KLM biedt sinds 2010 24/7 social media service in 14 talen. Per week beantwoorden meer dan 150 social media service medewerkers zo’n 70.000 berichten van klanten en fans. Daar zitten ook vele droomwensen tussen van mensen die geen geld voor een ticket hebben, maar wel graag zouden willen reizen.
Karlijn Vogel-Meijer, Manager Social Media KLM: “Natuurlijk zouden we iedereen willen helpen. Maar dat kunnen we helaas niet als bedrijf dat van de verkoop van vliegtickets leeft. Het idee voor FlightFunding is ontstaan vanuit de sterke wens dromen toch een kans te geven. Met dit social media experiment kunnen we kijken hoe ons social netwerk tegenover dit soort verzoeken staat. Uit de stapel verzoeken heeft het webcare team het verhaal van Juanita geloot. ”
“We zijn op social media groot geworden door ‘trial and error’ en we zien FlightFunding echt als een experiment. Vanochtend is de oproep voor Juanita geplaatst op KLM’s social media kanalen en kan iedereen doneren op flightfunding.com. Met meer dan twaalf miljoen fans wereldwijd moet het toch mogelijk zijn om het bedrag voor een ticket bijeen te krijgen? Maar bij elk experiment bestaat de kans dat het niet slaagt. We zijn erg benieuwd naar de resultaten.”
Het creatieve concept voor FlightFunding is in samenwerking met Code d’Azur ontwikkeld. Bekijk hier hoe Juanita het experiment ervaart.
Foodpairing; ijs met olijfolie
1-10-2015
Bertolli bestaat 150 jaar en dit werd gevierd op de winkelvloer bij Albert Heijn. Foodpairing met bijzondere bereidingswijzen en verrassende demo-mobiles. Met als primeur Italiaans caprese-ijs met Bertolli olijfolie, tomaat, mozzarella en basilicum van een koude teppanyakiplaat.
Caprese ijs met olijfolie
Recent schreven we nog over ijs dat smaakt naar Griekse salade en ijs met pizzasmaak. Daarnaast experimenteren veel chefs met bereidingswijzen en hartige ijsvarianten, die vaak verrukkelijk smaken. Patrick Peeters stuurde ons een link naar deze video met een bijzondere manier om ijs te maken. Op de winkelvloer bij diverse Albert Heijn vestigingen werd dit ijs ter plekke klaargemaakt en konden mensen het proeven….
Zo kun je gasten ook verrassen
22-9-2015
Het Refinery hotel in New York City feliciteert gasten die hun verjaardag in het hotel vieren op een bijzondere manier: zij krijgen een gepersonaliseerde verjaardagstaart ontworpen door Magnolia Bakery.
Alle vrouwen die graag ‘Sex and the City’ keken, kennen de Magnolia Bakery met zijn fantastische cupcakes, koekjes en mooie winkels. En als je ooit een Magnolia Bakery hebt bezocht dan is de kans groot dat je een tijdje in de rij hebt moeten staan. Althans dat overkwam mij met mijn dochters. Een geweldige manier toch om een vrouw te feliciteren, een nachtje New York in een geweldig hotel en een taart van Magnolia Bakery om het helemaal af te maken? The Refinery hotel weet hoe ze hun gasten moeten verrassen!
Inspiratie: Zo kun je gasten ook verrassen
Wat is een echt aantrekkelijk en speciaal product uit de omgeving van je restaurant of hotel? En dan bedoel ik niet een potje jam of een doosje chocolade, maar iets echt bijzonders dat het vieren van een verjaardag in je hotel of restaurant bijna een must maakt voor een speciale groep gasten. Ik heb bijvoorbeeld een keer mijn verjaardag in restaurant La Coupole in Parijs gevierd, omdat de obers hier worden geselecteerd op hun baritons, en a capella ‘happy birthday’ voor je zingen! En vergis je niet: elke avond en lunch zijn er wel mensen die hun verjaardag hier vieren. Als je een gastvrij gebaar hebt bedacht voor de jarige, vergeet dan niet dit de toekomstige gasten ook te laten weten!
The Refinery Hotel
The Refinery Hotel is gevestigd in New York City’s Garment District. De Refinery hotel werd in 1912 ook gebruikt als high-end theesalon maar is nu een modern hotel met loft-achtige kamers en een industrieel-chique design. Check hun website voor een look en feel van dit high-end hotel. Zij bloggen ook gemiddeld één keer per week en maken op een verfrissende manier gebruik van social media. Leuk om eens door heen te scrollen ter inspiratie voor een hotelier!
Magnolia Bakery
Deze bekende bakkerij is in 1996 gestart in New York City’s West Village. Magnolia Bakery staat bekend om zijn klassieke Amerikaanse gebakjes, vintage inrichting en warme, uitnodigende sfeer. Tegenwoordig heeft Magnolia Bakery onder andere vestigingen in Los Angeles, Chicago, Mexico City, Tokyo, Moscow City, Dubai, Abu Dhabi, Beiroet, Koeweit en Doha. Ze franchisen het concept wereldwijd. ^Marjolein van Spronsen
Amstel Hotel Amsterdam onthult Van Gogh Suite
17-9-2015
Van 7 september tot 5 december 2015 is er in het Amstel Hotel een speciale presentatie over Van Gogh te zien. Bezoekers kunnen ook zelf aan de slag met pastelkrijt, olieverf en penselen.
Europa eert Van Gogh
Dit jaar is het 125 jaar geleden dat Vincent van Gogh overleed. Verschillende musea en andere instellingen in Europa eren de Nederlandse kunstenaar met bijzondere tentoonstellingen en evenementen. Recent was er bijvoorbeeld nog een labyrint van zonnebloemen op het Museumplein in Amsterdam te zien.
Van Gogh Museum Relievo
Het Amstel Hotel heeft op 15 september de Van Gogh Suite en de Van Gogh Relievo collectie gelanceerd. De Van Gogh Museum Relievo Collectie is nauwelijks te onderscheiden van de originele schilderijen die in het Van Gogh Museum zijn te zien. Dit is gerealiseerd met een combinatie van de laatste 2D en 3D technologie, vakmanschap en handwerk.
Van Gogh Suite
De speciale Van Gogh Suite is beschikbaar tot 1 januari 2016. De comfortabele suite op de vierde verdieping van het hotel is ingericht in de sfeer van zijn schilderijen. Op de verweerde houten tafel in de zitkamer staat bij binnenkomst een fles absint, het drankje waar Van Gogh verzot op was. Ook staat er een bord in de suite in de vorm van een verfpalet. Daarop liggen typische Amsterdamse hartige hapjes. Voor geïnspireerde gasten staat er pastelkrijt, olieverf en een canvas doek op een ezel klaar, met uiteraard de penselen om los te gaan. Het eigen kunstwerk mag de gast na de creatieve uitspatting meenemen. Inspiratie opdoen kan volop in de suite. Op twee plaatsen in de Van Gogh room hangen schilderijen uit de Van Gogh Museum Relievo Collection. Het uitzicht op de Amstel is daarnaast ook nog eens magnifiek.
