Chobani Story over echte Griekse yoghurt
1-11-2013
De slogan van Chobani, een mediterrane Yoghurt Bar in NYC is; ‘There are two people we’re 100% committed to. Mother Nature and You’. Chobani serveert sinds 2005 de hoogste kwaliteit en authentiek gefabriceerde Griekse yoghurt en combineert dit met alleen natuurlijke ingrediënten en vers fruit. Enkele combinaties; Blueberry + Power (bosbessen; Chia zaadjes; lichte Agave nectar en walnoten), Cucumber + Olive Oil (komkommer, olijfolie van de eerste pressing, Corsicaans zout en verse mint) en Peanut Butter + Jelly (pindakaas, rode druiven gelei en pinda’s). Heerlijke yoghurt en prachtige combinaties alhoewel wij de Peanut Butter + Jelly wel een beetje erg ver vonden gaan. Ook het interieur past binnen de filosofie. ^Marjolein
Borden voor optisch bedrog
1-11-2013
Deze borden zijn leuk te gebruiken in restaurants die kleine gerechten serveren, zoals sushi, een gebakje of amuse. Doordat er op het bord een print is gemaakt van een bord met mes en vork wordt er een optische illusie gecreëerd waardoor het gerecht er groter uitziet dan het eigenlijk is.
Dineren in alle stilte
1-11-2013
Eten zonder wat te zeggen… Mensen die geen behoefte hebben aan rumoerige gasten kunnen bij restaurant Eat in New York dineren in alle stilte. Het restaurant serveert een 4-gangen diner van biologische, lokale producten. Eigenaar Nicholas Nauman werd geïnspireerd tijdens zijn periode in India bij boeddhistische monniken toen er ontbeten werd in stilte. Door in stilte te dineren worden gasten niet afgeleid en kunnen zij met alle zintuigen genieten van het geserveerde gerecht.
Miraculeuze visjes in plaats van gelukskoekjes
31-10-2013
Afgelopen week in New York gegeten bij het visrestaurant The Mermaid Inn in de Upper West Side. Ze hebben nog een tweetal restaurants in de stad en serveren heerlijke visgerechten, kreeft en oesters. Ze hebben geen desserts op de kaart, alle gasten krijgen een chocolademousse geserveerd met in plaats van een gelukskoekje een miracle fish die de toekomst voorspelt. Net zoals de gelukskoekjes bij de Chinees erg populair blijven, zijn ook deze visjes erg leuk. En natuurlijk in meer visrestaurants te gebruiken! ^Marjolein
PensioenCafe, alles over pensioenen
31-10-2013
Pensioenfonds Horeca & Catering heeft gemerkt dat de verplichte pensioeninformatie die ze jaarlijks naar de klanten sturen, amper wordt gelezen. Daarom hebben ze een laagdrempelige manier bedacht om te communiceren over de pensioenen. Het PensioenCafé bevat informatie en filmpjes speciaal gemaakt om mensen in de horeca en cateringsector te informeren over de pensioenen. Relevante informatie over de invloed van bijvoorbeeld echtscheiding en overlijden van een partner op het toekomstig pensioen wordt op deze manier toegankelijker.
STIMULI tijdens Dutch Design Week
30-10-2013
Als kind valt smaakontwikkeling samen met het ontdekken van onze zintuigen. Nu we ouder zijn is de behoefte om smaak te combineren met het stimuleren van zintuigen nog steeds aanwezig. Deze motivatie stond aan de basis van STIMULI dinerervaring tijdens de Dutch Design Week. De gedeelde passie voor smaak resulteerde in een samenwerking tussen design studio Jinhyun Jeon, Treeswijkhoeve** en Ravanello Food & Concepts waarbij een zinnenprikkelend 5-gangendiner werd geserveerd. Er waren bijvoorbeeld ’tepel’ kopjes, geglazuurde lepels en stekelige borden die de smaakpappillen stimuleerden om zout, zuur, zoet en bitter op een andere manier te ervaren.
Het project focust op het samenkomen van verschillende percepties door het verwarren van onze zintuigen met de combinatie van onverwachte prikkels. Hoe reageren onze hersenen hierop?
Lees het volledige artikel van Hortense Koster.
Naughty Stout dinerbier
30-10-2013
Bier sommelier Fiona de Lange heeft samen met brouwerij De Leckere uit De Meern een dinerbier ontwikkeld. Voor deze drank is gerstewijn (sterk Belgisch bier) ‘stout’ (een Engelse bierstijl) gecombineerd. Door de samenstelling moet het bier een aanvulling zijn op rood vlees, wild of stoofvlees. Eerder maakte ze al Royaal Bier voor de koning.
Gerechten met insecten
25-10-2013
Leden van de New York’s Explorers Club komen eenmaal per jaar samen in het Waldorf Astoria Hotel voor een bijzonder diner. Tijdens het diner worden de meest ongewone gerechten geserveerd, van levende vogelspinnen, meelwormen tot koeienogen. De koks van het Waldorf Astoria Hotel transformeren de meest ongewone ingrediënten in culinaire kunst, waardoor bijvoorbeeld een meelworm er ineens een stuk lekkerder uitziet. Een mooi voorbeeld van hoe insecten gebruikt kunnen worden in de horeca.
Starbucks thee bar Teavana
25-10-2013
Starbucks heeft in Manhattan New York zijn eerste thee bar geopend, genaamd Teavana. De thee bar heeft een strakke inrichting met een rustige ‘zen’ sfeer, een totaal ander concept dan dat we gewend zijn van Starbucks. Het assortiment bestaat uit een reeks ambachtelijk bereide theeën en de bekende Starbucks zoetigheden, broodjes en salades. In de thee bar is een ‘wall of tea’ waar losse thee verkrijgbaar is voor de thuisconsumptie en er is een breed assortiment aan thee servies. Vorig jaar kocht Starbucks het merk Teavana om naar de wereldwijde theemarkt uit te breiden. Starbucks is van plan om de komende jaren meer thee barren te openen. Eerder was er al een Starbucks geïnspireerd op een Japans thema.
Panoramisch film kijken
24-10-2013
In Zuid-Korea komen ze met een nieuwe techniek om in de bioscoopzaal films te tonen. De bioscoopketen CJ CGV gebruikt een speciale projectietechniek genaamd ScreenX waarbij de film niet alleen in het midden wordt geprojecteerd maar ook aan de linker- en rechterkant van de zaal. Door het gebruik van ScreenX ontstaat er een panoramische kijkervaring en zit de bezoeker nog meer in de film. Deze nieuwe techniek heeft wel een nadeel, films moeten met drie camera’s worden opgenomen wat lastig is omdat de kans groot is dat ze in elkaars beeld kunnen komen.
