The Jane Antwerpen
9-9-2014
The Jane in Antwerpen staat met prachtige design van Piet Boon op de website van ‘the Restaurant & Bar Design Awards’. Het restaurant is dit jaar niet genomineerd maar kan volgend jaar een van de kanshebbers zijn. Het restaurant van Sergio Herman en Nick Bril werd eind maart geopend in een kapel van het voormalig militair ziekenhuis in het Antwerpse Groen Kwartier. De voorbereidingen voor de opening van het restaurant duurde drie jaar: niet alleen de gerechten, maar ook alles daarom heen moesten de visie en het gevoel van beide chefs uitstralen. Er is samengewerkt met verschillende kunstenaars, ontwerpers en deejays. Onder het motto ’food is our religion’ staat de keuken van The Jane op de plaats van het altaar. Andere blikvangers zijn de speciaal geprinte ramen, een neon skull en de 800 kilo wegende kroonluchter.
Nederland Whiskyland
9-9-2014
Zaterdag 20 september zal de documentaire Nederland Whiskyland in première gaan op het filmfestival ‘Film By The Sea’ in Vlissingen. De film duurt 46 minuten en na de première is er nog één uur een whisky-experience/tasting. Het initiatief is van filmmaakster Gwen Jansen en laat de opmerkelijke whiskycultuur van Nederland zien: ruim 2,5 miljoen mensen drinken whisky, de grootste whiskybeurs bevindt zich in Nederland en qua whiskymedia en whiskyschrijvers loopt Nederland voorop. Ook heeft Nederland de eerste whiskycamping ter wereld. De documentaire is geproduceerd door JansenJager, Beeldmakers en is tot stand gekomen zonder subsidies maar vooral via crowdfunding. Het verschijnt eind dit jaar op DVD en Blu-Ray en is nu al via de website ‘NederlandWhiskyland’ te bestellen.
Accor opent Suite Novotel in Nederland
8-9-2014
1 oktober opent Suite Novotel haar deuren in de Haagsche Passage. Het long stay concept van Suite Novotel Den Haag City Centre zal alleen bestaan uit suites en is ontwikkeld voor mensen die langer van huis zijn. De suites zijn beschikbaar als slaapruimte, woonkamer of als ontvangstruimte en zijn voorzien van talloze moderne voorzieningen. Het Suite Novotel Den Haag City Centre heeft 118 suites en is gevestigd in het centrum op loopafstand van het Binnenhof en vlakbij talloze ambassades, overheidsinstellingen, musea en winkels.
Baidu slimme eetstokjes
8-9-2014
Het begon allemaal als een 1 april grap: Chinese eetstokjes die de kwaliteit van eten kunnen beoordelen. Maar deze zomer lanceerde de Chinese web gigant Baidu een prototype van slimme eetstokjes dat focust op gezondheid en hygiëne. De slimme eetstokjes vertellen je of het olie wat gebruikt is bij het frituren van het voedsel vers is. The sensoren in de stokjes ontdekken de temperatuur van de gebruikte olie en beoordelen hieraan of het olie goed is voor gebruik. De slechte voedselveiligheid is een groot probleem in China. Een van de aandachtspunten is de zogenoemde ‘gutter oil’. Deze ‘goot olie’ bestaat uit illegale frituurolie dat is gemaakt van ofwel olie dat moet worden weggegooid of van rest olie van restaurants.
Veuve Clicquot rijpt champagne in Baltische zee
5-9-2014
Het champagnehuis Veuve Clicquot heeft 18 juni honderden flessen champagne in de Baltische zee laten zakken. De Baltische zee heeft met zijn lage zoutgehalte en constante temperatuur van 4 graden unieke omstandigheden om de flessen te laten rijpen. Hier kwamen ze vier jaar geleden achter toen er door duikers bij het Finse Äland eiland meer dan 165 flessen champagne werden gevonden. De flessen dateerden terug naar 1839, maar waren perfect bewaard. De flessen champagne van Veuve Clicquot liggen ondertussen 40 meter onder het oppervlakte waar ze gecontroleerd worden door ‘keldermeesters’. Naar verwachting worden de flessen in 2054 weer naar boven gehaald.
Eten bij Grant Achatz; een feest voor alle zintuigen
4-9-2014
Chef-kok Grant Achatz van restaurant Alinea is nog maar 30 jaar oud en nr. 9 op ‘The World’s 50 Best Restaurants’ van San Pellegrino. Wij hebben met enige regelmaat gegeten bij Europese collega’s van hem maar daar waar zij met name een feest op het bord creëren, maakt hij er een complete en toch on-Amerikaanse show van. Marjolein van Spronsen heeft het zelf ervaren en komt in haar blog tot de conclusie: “Dit is in de restaurantwereld ‘Anders denken, anders doen’, een rollercoasterrit die je in drie uur tijd meeneemt in een ‘dazzling experience’ van smaken en ervaringen.” Voor Nederlandse chefs, Grant Achatz geeft op maandag 15 september een presentatie op CHEFS®EVOLUTION in Zwolle. Zeker de moeite waard om bij te wonen!
Restaurant ‘t Klooster geopend in Wijk bij Duurstede
4-9-2014
1 september openden Jonnie en Thérèse Boer van De Librije*** and Librije’s zusje** restaurant ‘t Klooster in Wijk bij Duurstede. Dit is sinds kort het van oud medewerker Jeroen van Hensbergen en zijn vrouw Natasja van Hensbergen. In augustus 2014 nam het koppel brasserie ‘t Klooster over en veranderden het in een restaurant waar zij hoogstaande, creatieve en betaalbare gerechten serveren. Een bijzonder aspect is dat het restaurant een speciaal menu serveert voor mensen die een gastric bypass of gastric sleeve hebben gehad. Natasja is zelf een gastric bypass operatie ondergaan en merkte dat het erg lastig is om samen met anderen avondvullend te dineren. “In ’t Klooster kookt Jeroen een speciaal menu waarvan de portionering is aangepast aan de wens van de gast en waarbij rekening wordt gehouden met intoleranties en het gebruik van suiker.”
Delirium Café opent in Amsterdam
3-9-2014
18 september opent het beroemde Delirium Café haar deuren in Amsterdam. Het Delirium Café is wereldwijd een begrip bij bierliefhebbers. Het oorspronkelijk Brusselse café staat bekend om zijn grote hoeveelheid verschillende biertjes. In 2004 kwam de Brusselse vestiging met 3200 verschillende biertjes zelfs in het Guiness Book of Records. De vestiging in Amsterdam begint ‘bescheiden’ met zo’n 500 nationale en internationale biertjes en vindt onderdak in een karakteristiek pand aan de Piet Heinkade. Er kan ook gegeten worden, de keuken serveert eenvoudige maar goede gerechten. Binnenkort vaart er een Delirium boot door de grachten van Amsterdam. De boot brengt gasten van verschillende locaties naar het Delirium Café en terug.
De Bacon Bullets
3-9-2014
NEXTDELI is een nieuwe speler op het gebied van foodconcepten en heeft de Bacon Bullets en Bacon Balls op de markt gebracht. De producten zijn geïnspireerd op de welbekende kroket en bitterbal, maar dan met de smaak van bacon. The Bacon Balls en Bullets onderscheiden zich van de kroket en bitterbal op 3 manieren: met ‘The Crunch’, ‘The Bacon’ en ‘The Taste’. De producten hebben een bijzondere crunch door het gebruik van Amerikaanse broodkruim. De bacon komt duidelijk naar voren in de romige vulling en de ‘taste’ verwijst naar de licht pikante nasmaak. De producten zijn gemaakt van biologische bacon en er zijn geen additieven en conserveringsmiddelen toegevoegd. Ook is er een speciale saus ontwikkeld om de mosterd te vervangen. De Gunshot saus lijkt op de mosterdsaus, maar heeft een zoetje van honing en vleugje BBQ-smaak.
Koken op de beat van dance
2-9-2014
In de weekenden van 19 en 26 juli werd het jaarlijkse dancefestival Tomorrowland weer gehouden. Het festival is niet alleen bekend om de muziek, maar ook om de culinaire beleving. Voor de derde keer in de historie van Tomorrowland kookte Sergio Herman weer voor een select gezelschap. Voor een bedrag van minimaal €15.000,= kon je in het ‘Secret Restaurant’, welke verborgen was in de mainstage, genieten van meerdere gangen die waren bereid door Sergio Herman, Quique Dacosta (drie Michelin sterren) van restaurant Quique Dacosta en Kobe Desramaults (één Michelin ster) van restaurant In De Wulf. Muziek in het ‘Secret Restaurant’ was uiteraard geen probleem, de bas van de dancemuziek dreunde ver door tot in de keuken. Klik hier voor een kleine impressie.
Photo by Eric Kleinberg
Photo by Eric Kleinberg
Photo by Rahi Rezvani
