Elke derde donderdag van de maand organiseert top bartender Tess Posthumus in samenwerking met chef Joey de Vries het evenement ‘ShakingSupper’. Dit is een speciale editie van de Cocktailnight van Supperclub Amsterdam waarbij Tess en Joey de handen ineen hebben geslagen voor een cocktail & food pairing. Deze avonden bestaan uit kleine bites of een vijf-gangen diner, bijpassende en verrassende cocktails en de muziek van Sheila Hill en Wife Beaters.
‘Verloren dieren’ zoals stierkalfjes, geitenbokjes en Jerseystiertjes worden vaak vernietigd omdat zij nauwelijks economische waarde hebben. Willem Schaafsma van restaurant Eindeloos, Sicco Gerlsma van Tandjong Priok en zelfslachtende slager Jan Walburg hebben samen de stichting Lost Animals opgericht. Deze Friese stichting wil dit dierenleed tegengaan en de verspilling van deze verloren dieren terugdringen. De stichting werd op Werelddierendag, 4 oktober 2014 gelanceerd tijdens een speciale lunch in het gedeeltelijk heropende restaurant Tandjong Priok in Arum met het tekenen van een convenant met een regionale veehouder, veehandelaar en een slager.
Als reactie op de vele georganiseerde actieweken heeft François Geurds van FGRestaurant, FGFoodLab en FGShop de FG Food Gamble bij het FGRestaurant** geïntroduceerd. Voor een vast bedrag van € 130,- per persoon kunnen gasten een gokje wagen bij het aantal gangen dat ze gaan eten. Ze trekken een kaart met hierop 4 tot 7 gangen en het keukenpersoneel bereidt vervolgens het aantal gangen dat is getrokken, of het gemiddelde in geval van afwijkende kaarten. Ook zit er een joker tussen de kaarten, waarbij het personeel bijvoorbeeld cocktails aan tafel maakt.
Met deze creatieve actie heeft François Geurds een tegenactie bedacht voor de vele actieweken. François noemt in het interview van MissetHoreca dat er veel acties zijn georganiseerd die een negatief effect kunnen hebben op het bedrijf. Om deze reden neemt hij het heft in eigen handen met deze FG Food Gamble actie en doet hij niet meer mee met de georganiseerde actieweken.
De dagen worden korter, de nachten weer langer: het herfstweer is ook in Nederland alweer begonnen. Om voor wat warmte en gezelligheid te zorgen lanceert de Schotse whiskylikeur Drambuie dit najaar een cocktail voor de koude dagen; de Hot Toddy. De Hot Toddy is een warme drank die thuis past in het rijtje van de Glühwein en Eggnog.
Maak deze wintercocktail door 40 ml Drambuie aan te vullen met 60 ml warme half troebele appelsap, een kaneelstokje, 2 kruidnagels, een schijfje citroen en de zest van een sinaasappel.
Wil jij als chef of bedrijf samen met Mirjam een eigen kaas maken, neem dan contact met haar op!
Mirjam van Hest is dochter van chef-kok Martin Willemsen en is na de Hotelschool het kaasvak ingerold. Samen met haar man, William van Hest, runt zij sinds 1995 de kaasgroothandel Fromagerie Guillaume. Ondertussen helpt hun zoon Bas ook mee in de zaak waar ze gespecialiseerd zijn in het samenstellen van kaasassortimenten voor de betere restaurants.
Met Cas Spijkers heeft zij ooit het idee opgevat om samen een kaas te maken gebaseerd op zijn kruiden-en-specerijen-kennis en haar kaas. Door het overlijden van Cas Spijkers is dit destijds niet van de grond gekomen, maar nu zijn de eerste kazen toch gecreëerd met een aantal bevlogen chefs. Mirjam gebruikt daarvoor als basis haar ambachtelijke, extra romige boerenkaas van koeien uit het rivierenland van Heusden en Altena. Ze heeft haar eigen website voor deze kazen; Mir’s Hart & Ziel, waarop je ook de verkoopadressen kunt vinden indien je de kazen wilt proeven.
Hudson Bar & Kitchen, het typisch New Yorkse restaurant met gerechten zoals Hudson Burgers, bio Hot Dogs, Chili Con Carne, Wraps, Nacho’s, Chicken Wings, Cheesecake en cocktails zoals de Royal Mojito en de Long Island Ice Tea, is afgelopen maandag in Zoetermeer geopend.
Tijdens de opening was er een korte speech van Willem Post (NYC deskundige) die de overeenkomsten tussen de stad en de uitstraling en het menu van Hudson Bar & Kitchen aangaf. Hij overhandigde zijn nieuwe boek, Magie van New York, aan de wethouder Mariette van Leeuwen die het bedrijf officieel opende. Zij overhandigde de eigenaren een olijfboompje…. Waarbij wij aantekenen dat de groei van de Hudson Bar & Kitchen keten momenteel sneller gaat dan een olijfboompje groeit. Deze vestiging in Zoetermeer is al weer het 6de restaurant van de keten. De andere vestigingen zijn in Den Haag, Naaldwijk, Rotterdam, Noordwijkerhout en Almere.
Hudson Bar & Kitchen Zoetermeer is gevestigd in de Sara Lydia Hoeve in de wijk Oosterheem. Het bedrijf is ruimtelijk, modern ingericht met wandtekeningen en heeft een Amerikaanse look & feel. In het weekend zijn er After Dinner Beatz met DJ’s en op zondag is het ‘family day’ met entertainment voor de kleintjes. Er is ook een High Wine arrangement waarover wij in het verleden al schreven. In de Hudson Suite op de eerste etage kan privé worden gegeten.
Wij wensen de eigenaren, Doina Jonkman – De Gier en de heer Alain Reestman erg veel succes met hun nieuwe bedrijf.
Albert Heijn introduceert India Pale Ale. De speciaalbiertjes Anchor en BrewDog Punk van het type India Pale Ale (IPA) liggen vanaf nu in de schappen. Wereldwijd is IPA jarenlang een trend, maar in Nederland tot voor kort alleen te koop bij slijterijen en horecazaken. Speciaal-bierhandelaar Bier&Co speelde in op de stijgende vraag naar ambachtelijk gebrouwen bier met uitgesproken smaken door deze biertjes te introduceren bij de grote markt.
Groothandel Bier&Co was, met een passie voor smaakvol bier de eerste die speciale bieren naar Nederland haalde. Naarmate de vraag steeg vanuit de consumenten, slijterijen en horecagelegenheden, zijn ze uitgegroeid tot een serieuze speler in de bierbranche. Nu zijn veel bieren die zij naar Nederland hebben gehaald niet meer weg te denken uit het bierlandschap.
Het IPA bier komt oorspronkelijk uit Engeland, waar in het begin van de 19e eeuw veel werd geëxporteerd naar India. Omdat het verschepen soms wel maanden kon duren, werd er extra hop aan het bier toe gevoegd, waardoor het langer houdbaar bleef. Dit proces geeft IPA zijn typische smaak.
Alweer een leuke marketingactie van Coca-cola om ‘Happiness’ te verspreiden. Het merk introduceerde flesjes die alleen maar te openen zijn met twee personen. Op deze manier hoopte Coca-Cola studenten aan het praten te krijgen: het openen van het flesje moest dienen als ijsbreker.
Andere acties van Coca-Cola die we hebben gespot; de ecologische flesjes in 2012 en de ice-bottles in 2013.
Afgelopen donderdag werd het flagship hotel van Mercure heropend, het Mercure Amsterdam City. De complete lobby, het restaurant, de flexibele werkplekken en de lounge zijn samengevoegd. Dit alles is gedaan om te voldoen aan de veranderende behoeftes van de hotelgasten. “Mensen zijn bereisder dan ooit, weten nog beter wat ze willen en streven dat ook na. De roep om comfort én authenticiteit is groot. Met het geheel vernieuwde Mercure Hotel Amsterdam City bieden we de hoge internationale standaarden die je mag verwachten van een internationale hotelketen en laten we gasten tegelijkertijd kennis maken met lokale elementen die het hotel een eigen, persoonlijke touch geven,” aldus Caro van Eekelen, COO van Accor Hotel Services Benelux.
Dit keer een artikeltje speciaal voor onze buitenlandse volgers: tijdens Chefs®evolution werd de internationale website Gastronomixs.com gelanceerd. Gastronomixs is een online platform vol met ideeën, recepten en inspiratie omtrent eten. Het inspireert koks om nieuwe gerechten te maken of bestaande recepten aan te passen. Deze website bevat alle klassieke bereidingswijzen en de nieuwste technieken, gerangschikt op ingrediënt of productgroep. Gastronomixs is ontworpen om het culinaire creatieve proces te vereenvoudigen! Zij hebben recent deze Engelstalige video gepubliceerd.
Wij kunnen geen doolhof van kerstverlichting in Europa vinden, maar we horen het graag als we het mis hebben. Wel een leuk idee! Een leuk lees verder
12 februari 2024 – Een blog van Marjolein van Spronsen, over het gebruik maken van nationale en internationale dagen ter inspiratie. We vermelden die dagen lees verder
Wil je meer weten over een inspiratie- of trendsessie of wil je er zelf één organiseren voor jouw branche? Wij hebben meer dan 30 jaar lees verder
Al sinds 2007 delen wij inspiratie op deze website, inspiratie die we opdoen in de horeca of spotten bij collega horecaondernemers over de hele wereld. lees verder
Elke derde donderdag van de maand organiseert top bartender Tess Posthumus in samenwerking met chef Joey de Vries het evenement ‘ShakingSupper’. Dit is een speciale editie van de Cocktailnight van Supperclub Amsterdam waarbij Tess en Joey de handen ineen hebben geslagen voor een cocktail & food pairing. Deze avonden bestaan uit kleine bites of een vijf-gangen diner, bijpassende en verrassende cocktails en de muziek van Sheila Hill en Wife Beaters.
‘Verloren dieren’ zoals stierkalfjes, geitenbokjes en Jerseystiertjes worden vaak vernietigd omdat zij nauwelijks economische waarde hebben. Willem Schaafsma van restaurant Eindeloos, Sicco Gerlsma van Tandjong Priok en zelfslachtende slager Jan Walburg hebben samen de stichting Lost Animals opgericht. Deze Friese stichting wil dit dierenleed tegengaan en de verspilling van deze verloren dieren terugdringen. De stichting werd op Werelddierendag, 4 oktober 2014 gelanceerd tijdens een speciale lunch in het gedeeltelijk heropende restaurant Tandjong Priok in Arum met het tekenen van een convenant met een regionale veehouder, veehandelaar en een slager.
Als reactie op de vele georganiseerde actieweken heeft François Geurds van FGRestaurant, FGFoodLab en FGShop de FG Food Gamble bij het FGRestaurant** geïntroduceerd. Voor een vast bedrag van € 130,- per persoon kunnen gasten een gokje wagen bij het aantal gangen dat ze gaan eten. Ze trekken een kaart met hierop 4 tot 7 gangen en het keukenpersoneel bereidt vervolgens het aantal gangen dat is getrokken, of het gemiddelde in geval van afwijkende kaarten. Ook zit er een joker tussen de kaarten, waarbij het personeel bijvoorbeeld cocktails aan tafel maakt.
Met deze creatieve actie heeft François Geurds een tegenactie bedacht voor de vele actieweken. François noemt in het interview van MissetHoreca dat er veel acties zijn georganiseerd die een negatief effect kunnen hebben op het bedrijf. Om deze reden neemt hij het heft in eigen handen met deze FG Food Gamble actie en doet hij niet meer mee met de georganiseerde actieweken.
De dagen worden korter, de nachten weer langer: het herfstweer is ook in Nederland alweer begonnen. Om voor wat warmte en gezelligheid te zorgen lanceert de Schotse whiskylikeur Drambuie dit najaar een cocktail voor de koude dagen; de Hot Toddy. De Hot Toddy is een warme drank die thuis past in het rijtje van de Glühwein en Eggnog.
Maak deze wintercocktail door 40 ml Drambuie aan te vullen met 60 ml warme half troebele appelsap, een kaneelstokje, 2 kruidnagels, een schijfje citroen en de zest van een sinaasappel.
Wil jij als chef of bedrijf samen met Mirjam een eigen kaas maken, neem dan contact met haar op!
Mirjam van Hest is dochter van chef-kok Martin Willemsen en is na de Hotelschool het kaasvak ingerold. Samen met haar man, William van Hest, runt zij sinds 1995 de kaasgroothandel Fromagerie Guillaume. Ondertussen helpt hun zoon Bas ook mee in de zaak waar ze gespecialiseerd zijn in het samenstellen van kaasassortimenten voor de betere restaurants.
Met Cas Spijkers heeft zij ooit het idee opgevat om samen een kaas te maken gebaseerd op zijn kruiden-en-specerijen-kennis en haar kaas. Door het overlijden van Cas Spijkers is dit destijds niet van de grond gekomen, maar nu zijn de eerste kazen toch gecreëerd met een aantal bevlogen chefs. Mirjam gebruikt daarvoor als basis haar ambachtelijke, extra romige boerenkaas van koeien uit het rivierenland van Heusden en Altena. Ze heeft haar eigen website voor deze kazen; Mir’s Hart & Ziel, waarop je ook de verkoopadressen kunt vinden indien je de kazen wilt proeven.
Hudson Bar & Kitchen, het typisch New Yorkse restaurant met gerechten zoals Hudson Burgers, bio Hot Dogs, Chili Con Carne, Wraps, Nacho’s, Chicken Wings, Cheesecake en cocktails zoals de Royal Mojito en de Long Island Ice Tea, is afgelopen maandag in Zoetermeer geopend.
Tijdens de opening was er een korte speech van Willem Post (NYC deskundige) die de overeenkomsten tussen de stad en de uitstraling en het menu van Hudson Bar & Kitchen aangaf. Hij overhandigde zijn nieuwe boek, Magie van New York, aan de wethouder Mariette van Leeuwen die het bedrijf officieel opende. Zij overhandigde de eigenaren een olijfboompje…. Waarbij wij aantekenen dat de groei van de Hudson Bar & Kitchen keten momenteel sneller gaat dan een olijfboompje groeit. Deze vestiging in Zoetermeer is al weer het 6de restaurant van de keten. De andere vestigingen zijn in Den Haag, Naaldwijk, Rotterdam, Noordwijkerhout en Almere.
Hudson Bar & Kitchen Zoetermeer is gevestigd in de Sara Lydia Hoeve in de wijk Oosterheem. Het bedrijf is ruimtelijk, modern ingericht met wandtekeningen en heeft een Amerikaanse look & feel. In het weekend zijn er After Dinner Beatz met DJ’s en op zondag is het ‘family day’ met entertainment voor de kleintjes. Er is ook een High Wine arrangement waarover wij in het verleden al schreven. In de Hudson Suite op de eerste etage kan privé worden gegeten.
Wij wensen de eigenaren, Doina Jonkman – De Gier en de heer Alain Reestman erg veel succes met hun nieuwe bedrijf.
Albert Heijn introduceert India Pale Ale. De speciaalbiertjes Anchor en BrewDog Punk van het type India Pale Ale (IPA) liggen vanaf nu in de schappen. Wereldwijd is IPA jarenlang een trend, maar in Nederland tot voor kort alleen te koop bij slijterijen en horecazaken. Speciaal-bierhandelaar Bier&Co speelde in op de stijgende vraag naar ambachtelijk gebrouwen bier met uitgesproken smaken door deze biertjes te introduceren bij de grote markt.
Groothandel Bier&Co was, met een passie voor smaakvol bier de eerste die speciale bieren naar Nederland haalde. Naarmate de vraag steeg vanuit de consumenten, slijterijen en horecagelegenheden, zijn ze uitgegroeid tot een serieuze speler in de bierbranche. Nu zijn veel bieren die zij naar Nederland hebben gehaald niet meer weg te denken uit het bierlandschap.
Het IPA bier komt oorspronkelijk uit Engeland, waar in het begin van de 19e eeuw veel werd geëxporteerd naar India. Omdat het verschepen soms wel maanden kon duren, werd er extra hop aan het bier toe gevoegd, waardoor het langer houdbaar bleef. Dit proces geeft IPA zijn typische smaak.
Alweer een leuke marketingactie van Coca-cola om ‘Happiness’ te verspreiden. Het merk introduceerde flesjes die alleen maar te openen zijn met twee personen. Op deze manier hoopte Coca-Cola studenten aan het praten te krijgen: het openen van het flesje moest dienen als ijsbreker.
Andere acties van Coca-Cola die we hebben gespot; de ecologische flesjes in 2012 en de ice-bottles in 2013.
Afgelopen donderdag werd het flagship hotel van Mercure heropend, het Mercure Amsterdam City. De complete lobby, het restaurant, de flexibele werkplekken en de lounge zijn samengevoegd. Dit alles is gedaan om te voldoen aan de veranderende behoeftes van de hotelgasten. “Mensen zijn bereisder dan ooit, weten nog beter wat ze willen en streven dat ook na. De roep om comfort én authenticiteit is groot. Met het geheel vernieuwde Mercure Hotel Amsterdam City bieden we de hoge internationale standaarden die je mag verwachten van een internationale hotelketen en laten we gasten tegelijkertijd kennis maken met lokale elementen die het hotel een eigen, persoonlijke touch geven,” aldus Caro van Eekelen, COO van Accor Hotel Services Benelux.
Dit keer een artikeltje speciaal voor onze buitenlandse volgers: tijdens Chefs®evolution werd de internationale website Gastronomixs.com gelanceerd. Gastronomixs is een online platform vol met ideeën, recepten en inspiratie omtrent eten. Het inspireert koks om nieuwe gerechten te maken of bestaande recepten aan te passen. Deze website bevat alle klassieke bereidingswijzen en de nieuwste technieken, gerangschikt op ingrediënt of productgroep. Gastronomixs is ontworpen om het culinaire creatieve proces te vereenvoudigen! Zij hebben recent deze Engelstalige video gepubliceerd.
Bezoek horecatrends op
