Enrico Crippa kookt bij Harrods
9-1-2015
Sinds september 2014 verwelkomt warenhuis Harrods in Londen de beste restaurants van Italië in hun pop-up concept #StellediStelle. Deze maand is het de beurt aan de vijfde en laatste met drie Michelin-ster bekroonde restaurant ‘Piazza Duomo’ van Enrico Crippa.
Enrico Crippa
Enrico Crippa is beroemd onder de jonge generatie van Italiaanse chef-koks. Crippa heeft mogen samenwerken met Europa’s meest beroemde chef-koks zoals Ferran Adrià, Michel Bras en Antoine Westermann. In 2005 opende Enrico Crippa Ristorante Piazza Duomo in Alba, in Italië. Piazza Duomo gebruikt rauwe ingrediënten geselecteerd uit de moestuin van het restaurant, die vijf hectare groot is.
Piazza Duomo vijf-gangen menu bij Harrods zal bestaan uit:
– Kalfsvlees in tonijnsaus
– Alta Langa aardappel crème met kwartel ei en Lapsang Souchong
– Agnolotti del Plin gevuld met geroosterd vlees, geserveerd met geroosterde vlees sappen.
– Fassona rundvlees gestoofd met Barolo en polenta
– ‘Relanghe’ hazelnoot taart en koude sabayon met Moscato wijn
Er zijn twee mogelijkheden per dag, een lunch en een diner. Het menu is geprijsd op £ 65 voor de lunch (een verkorte versie van het menu), of £ 115 voor het hele menu. Reserveren kan nog tot 31 januari 2015.
Stelle di Stelle
Stelle di Stelle wordt gepresenteerd in samenwerking met Identità Golose, een culinaire organisatie die de Italiaanse keuken en de culinaire hoogstandjes wereldwijd wilt promoten. Er zijn edities in Londen en New York geweest. In september 2015 zal er een editie plaats vinden in Chicago.
Amsterdamse restaurantrecepten bij Bilder & De Clercq
9-1-2015
De recepten en ingrediënten van bekende Amsterdamse restaurants zijn binnenkort verkrijgbaar bij de Bilder & De Clercq vestigingen. De eetwinkels op de De Clercqstraat en de Ceintuurbaan zullen vanaf 22 januari iedere maand een signatuurgerecht van een Amsterdams restaurant verkopen. Daarbij zijn de benodigde ingrediënten in de juiste hoeveelheid afgemeten.
Deelnemende restaurants
De eerste drie deelnemende restaurants zijn Envy, Par Hasard en Americano Bar & Kitchen, na de lancering van deze restaurantrecepten worden de volgende deelnemende restaurants onthuld. Op deze manier vult Bilder & De Clercq de Amsterdamse horeca aan en andersom.
Over Bilder & De Clercq
Bilder & De Clercq is bedacht door Rogier Leopold en Diederik van Gelder. Beiden wonen in Amsterdam en kampten dagelijks met de vraag ‘wat zal ik vanavond doen met eten?’. Het vinden van de juiste, goede ingrediënten bleek telkens weer een frustrerende zoektocht die ze met de winkel oplossen.
Inspireren met restaurantrecepten
De winkel speelt in op gemak waarbij je jezelf terplekke laat inspireren voor het eten. Er zijn altijd 14 verschillende gerechten met exact de juiste hoeveelheden beschikbaar, waardoor er altijd voldoende keuze is. Elke week worden er drie nieuwe gerechten geïntroduceerd en nu dus ook restaurantrecepten met ingrediënten.
Espressobar
Bij Bilder & De Clercq kunnen gasten ook handgemaakt brood krijgen en is er een breed assortiment voor ontbijt, lunch en borrel. Met een paar tafels en een espressobar in de zaak kunnen de shoppers even uitrusten met een cappuccino met carrot cake.
De automaat van de toekomst
6-1-2015
De Luce X2 Touch TV vending machine maakt gebruik van gezichtsherkenning en weigert je een ongezonde snack als de machine ziet dat die niet past bij je medische dossier. De toekomst voor de leverancier van automaten in ziekenhuizen, scholen en kantoren?
De toekomst komt dichtbij met deze automaat
De Luce X2 Touch TV automaat is gecreëerd door het in Italië gevestigde Rheavendors en wordt momenteel in Engeland gelanceerd door Smart Vend Solutions. De machine is, net als een standaard automaat, voorzien van een touchscreen display om een item te selecteren. Echter, klanten met een account kunnen door een gezichtsherkenningscheck gaan om te bepalen of de geselecteerde snack wordt goedgekeurd (of niet) voordat deze wordt afgeleverd.
In de afgelopen twee jaar, heeft Rheavendors de ‘facial mapping’ software voor deze machines ontwikkeld. Daardoor zijn ze nu in staat om op basis van de gebruikers leeftijd, geslacht of dieetwensen, producten te weigeren.
Als de machine is geconfigureerd om bijvoorbeeld een individu te identificeren met een allergie voor noten, zal die gebruiker geen producten met noten of sporen van noten kunnen kopen.
Smart Vend Solutions managing director, Malcolm Standage, over de automaat: “Touch screen technologie, cashless betaalsystemen, Smartphone integratie en het automatisch doseren vormen de toekomst van de industrie. Als Smart Vend Solutions willen we onszelf positioneren als een specialist in deze markt. Door onze exclusieve samenwerking met Rheavendors, zijn we in staat om eindeloze mogelijkheden op het gebied van de automaten te verkennen. De lancering van de allereerste lijn van producten met gezichtsherkenningstechnologie betekent een vooruitgang die onbeperkte voordelen oplevert voor bedrijven en consumenten in Engeland. ”
Als je meer wilt weten neem dan contact op met hun kantoor in Nederland.
Cocktails met Pisco; Pisco Embassy
30-12-2014
Pisco Embassy, Londen’s eerste late-night Pisco bar is in november geopend op Upper Street in Islington. Weer een single booze bar!
Naast de immense culinaire populariteit, lijkt het erop dat de cocktails met de Peruaanse Pisco drank aan populariteit wint. Ik ben vroeger een aantal keer naar Lima geweest en heb toen regelmatig genoten van een Pisco Sour. Dus toen ik in de nieuwsbrief van The Food People las over de Pisco Embassy die in Londen is geopend, bracht dit cocktaillicious herinneringen terug! Vandaar het originele recept voor een Pisco Sour (via @Epicurious).
Pisco Embassy; Cocktails met Pisco
Het cocktail menu van Pisco Embassy biedt variaties op klassieke cocktails met Pisco; zoals de Pisco Embassy Punch (Pisco gemengd met vers ananassap en een vleugje citroen), Machu Picchu Nights (Pisco geïnfuseerd met Shisho blaadjes, geschud met citroensap, rode basilicum siroop, gemengde bessenpuree en appelsap) en Chicha Sour (Pisco met Peruaanse paarse maïs siroop en citroensap).
Barman José Francisco-Modonese, afkomstig uit Lima, is erg gepassioneerd over de nationale sterke drank uit Peru, de druiven brandy Pisco. Hij haalt zijn inspiratie uit bezoeken aan Peru tijdens de oogst- en distillatietijd van Pisco. Hij bezoekt de wijngaarden, Bodegas en gespecialiseerde Pisco bars en brengt nieuwe ideeën mee terug naar Londen. De Pisco Embassy serveert dan ook diverse cocktails met geïnfuseerde Pisco. ^Marjolein
Dijkwijn uit een Tube
29-12-2014
Dijkwijn is een label van Nouvino, een nieuwe speler in wijnland die “genieten van kwaliteitswijn duurzaam en betaalbaar maakt, door out-of-the-box te denken”.
In Frankrijk hebben we de ‘vin en vrac’, vaatjes van 5 of 10 liter die je bij de wijnboer kunt laten vullen met wijn. In de supermarkten zijn daarnaast ook de BiB (Bag in Box) te koop. De Tube van Dijkwijn is een nieuw duurzaam en stijlvol alternatief in deze categorie.
Dijkwijn Tube
De Dijkwijn Tube is gevuld met duurzaam geproduceerde wijn van traditionele wijnboeren. De Tube is gemaakt van gerecycled FSC-karton, bevat de inhoud van bijna drie flessen wijn en is door een slim vacuüm-systeem twee maanden houdbaar na opening. Efficiënt transport en opslag zorgen voor lagere kosten en minder CO2 uitstoot dan bij een traditionele fles. Daarnaast blijft de Tube langer koud en is deze gemakkelijker te recyclen dan de glazen fles.
Dijkwijn Bianco en Rosso
De Trebbiano en Grechetto druiven van de familie de Sabbata vormen de basis voor de Dijkwijn Bianco. De Sangiovese en Merlot druiven voor de Rosso variant zijn afkomstig uit de heuvels rond het Toscaanse Arezzo en worden geleverd door wijnboer Primo de Sabbata.
Wie zitten er achter Dijkwijn?
Het team bestaat uit Hans van Minnen (kwaliteit, logistiek, marketing, inkoop en verkoop), Sandra Kars (algemene organisatie, vormgeving, marketing, social media en ondersteuning inkoop en verkoop), Michiel Zijlstra (vormgeving, websites en online promotie) en Nikaj Pennings (kwaliteit, marketing en verkoop).
Designer chocolade kerstboom – ‘Drops to Christmas’
24-12-2014
Spectaculaire showstukken van chocolade zijn al jaren een ‘kerst’ traditie bij chocolatiers in Parijs, New York, Hong Kong, Londen en andere wereldsteden. De Patissier (flagshipstores in Oegstgeest en in de Markthal in Rotterdam) maakt hier sinds 4 jaar ook een traditie van, met dit jaar een designer chocolade kerstboom, ‘Drops to Christmas’.
Designer chocolade kerstboom
De designer chocolade kerstboom bestaat uit 500 met de hand gegoten chocolade kerstballen, van Valhrona chocolade. De totale breedte is 50 centimeter en de boom is 1,25 meter hoog. Er is door twee patissiers 14 dagen aan de boom gewerkt. En er is 15 kilo chocolade in verwerkt. De ‘kerstballen’-boom is een cadeau van De Patissier aan Rotterdam en de mooie Markthal. De boom is nog tot 31 december te zien bij De Patissier, vers unit 83 in de Markthal.
Duurzame wijnkoeler van schapenvacht
24-12-2014
KYWIE – K-eep Y-our W-ool-IE – of wel schapenvacht houdt koel. De isolerende vacht aan de binnenkant houdt de temperatuur vast vanaf het moment dat je de fles in een KYWIE wijnkoeler plaatst. Een duurzame wijnkoeler die effectief koelt en niet koud aanvoelt.
Duurzame wijnkoeler
Deze koeler gemaakt van schapenvacht houdt de rode wijn op temperatuur als het buiten koud is. Wol houdt namelijk zowel warm als koud. Natuurlijk materiaal en dus duurzaam, geen condensatie, breekt niet, weegt bijna niets en wordt ambachtelijk geproduceerd in Nederland. Kortom, een authentieke en duurzame koeler. De wijnkoeler is in verschillende kleuren te krijgen (camel, blauw en wit) maar ook als champagnekoeler en bekerhouder.
’t Amsterdammertje in Loenen gebruikt de KYWIE
Chef-kok – eigenaar André Gerrits van restaurant ’t Amsterdammertje te Loenen aan de Vecht: “Wij hebben KYWIE wijnkoelers al een half jaar in gebruik, sinds kort ook met ’t Amsterdammertje-logo. De gasten reageren er heel positief op en voor ons is het leuke branding. Het aardige is dat de wol anders doet vermoeden, maar dat de koelers ook heel geschikt zijn voor ons zomerterras. Wij zijn er heel blij mee”
Gerechten van hobbykoks op je menukaart
23-12-2014
Hotel-Restaurant Oostergoo inspireert ons met hun zoekactie naar de lekkerste gehaktbal en snert om op hun lunchkaart te plaatsen. Als je lokaal zo’n type actie opzet dan zou dat wel eens een hoop potentiele gasten kunnen bereiken. Zeker indien je hier lokale foodbloggers bij betrekt.
Gehaktbal en snert op de lunchkaart
Restaurant Oostergoo heeft begin december een wedstrijd georganiseerd wie thuis de lekkerste bal gehakt of snert maakt. Op 13 december zijn de ballen en de soep geproefd door Joop Braakhekke en Albert Kooy om te beoordelen of de gerechten ook in een restaurant lekker zouden smaken. Want als prijs werd het gerecht van de winnaar op de lunchkaart van Hotel-Restaurant Oostergoo gezet. De winnaars zijn de heer Scholtens de Weerd (gehaktbal) en mevrouw Gerda Uiterwaal (Snert).
Hobbykoks op je menukaart
De hoeveelheid varianten die je op dit soort wedstrijden kunt bedenken zijn natuurlijk talloos. Maar zeker met de enorme hoeveelheid hobbykoks van dit moment en de populariteit van koken is het niet moeilijk om een eigen thema te bedenken. De lokale pers enthousiasmeren om er aandacht aan te besteden, een (lokale) beroemdheid laten jureren en een plekje (of een paar) op je menukaart vrijhouden. En van de wedstrijd natuurlijk een feestje maken!
Restaurant SILO: zo ‘groen’ mogelijk ondernemen
22-12-2014
SILO, een nieuw restaurant in Brighton, heeft een ‘zero waste’ kijk op duurzaamheid.
Volgens Douglas McMaster, mede eigenaar van SILO, is er tegenwoordig teveel afval en zijn producten teveel bewerkt. Om deze redenen kwam hij met SILO, niet alleen een groen restaurant maar ook een duurzame bakkerij en koffiehuis.
Restaurant SILO vermindert eigen afval
Restaurant SILO onderneemt verschillende soorten acties om het afval te verminderen en streeft er naar om afvalvrij te zijn. Om papierverspilling te voorkomen e-mailt SILO de menukaart naar de gasten. De etensresten gaan naar een compostmachine die het in korte tijd tot bruikbare compost verwerkt. Hier blijft het echter niet bij. Voor het interieur van SILO is gebruik gemaakt van gebruikt schoolmeubilair, steigers en planken. SILO heeft zo een trendy, groene omgeving gecreëerd om te kunnen dineren of een kop koffie te drinken.
Duurzame producenten
Restaurant SILO werkt samen met duurzame leveranciers. Douglas McMaster heeft direct contact met de lokale boeren en zorgt er voor dat producten niet worden bewerkt. Daarnaast werkt hij samen met een koffie leverancier die de koffiebonen laat verschepen met een zeilboot.
Om dit alles mogelijk te maken kunnen geïnteresseerden in onderdelen van het bedrijf investeren.
Eye tracking app getest door Pizza Hut
19-12-2014
Een digitale app die een keuze maakt op basis van eye tracking. Pizza Hut en de Zweedse innovator op het gebied van eye tracking, Tobii, zijn de mogelijkheden in een app aan het testen. Ze hopen de app met daarop de functie waarmee je dus onbewust bestelt eind 2015 te kunnen introduceren. Dit zou onze eetervaring op den duur kunnen wijzigen, in het bijzonder praktisch voor mensen die moeite hebben met kiezen!
Check hun video om te zien hoe het moet gaan werken.
Over eye tracking innovator Tobii
Tobii transformeert industrieën en levens met ‘vermenselijkte’ technologie met behulp van eye tracking als kern. Tobii levert uitgebreide, marktleidende eye tracking systemen voor toepassingen zoals computers, gaming en voertuigen.
