Klassieke tafelbereidingen bij Restaurant Hemingway
11-11-2015
‘Back to the Classics’, restaurant Hemingway van Grand Hotel De Draak gaat 2 dagen klassieke tafelbereidingen serveren.
Het team van restaurant Hemingway van het oudste hotel en bedrijf van Nederland, Grand Hotel De Draak te Bergen op Zoom, gaat op donderdag 26 en vrijdag 27 november bij iedere gang een klassieke tafelbereiding serveren.
‘Back tot the Classics’ met klassieke tafelbereidingen
Op deze avonden kan er gekozen worden voor een vier gangen menu met een klassieke tafelbereiding per gang. Gedurende de avond wordt er onder andere gerookte zalm getrancheerd, zeetong gefileerd aan tafel, entrecote getrancheerd met als saus geflambeerde lardons en als afsluiter cerises flambées. Er is een hoop vakmanschap te zien op deze avonden in restaurant Hemingway.
Klassieke tafelbereidingen verdwijnen
De afgelopen jaren zijn steeds meer restaurants gestopt met de klassieke bereidingen aan tafel. Dit wordt met name veroorzaakt door de arbeidsintensiviteit maar natuurlijk ook door de opleidingen. De klassieke tafelbereidingen worden niet vaak meer geoefend en verdwijnen door deze oorzaken. De vaktechnische tafelbereidingen worden overigens in het hogere segment nog wel met enige regelmaat gedaan. Vaak in een hip jasje, zoals het aan tafel bereiden van ijs doormiddel van stikstof of het, aan tafel of op de bar, bereiden van een cocktail. Gelukkig vind je varianten van de klassieke gerechten zoals crêpe Suzette nog regelmatig terug in de top restaurants. Zo serveert maison Lameloise (***) van chef Éric Pras zijn variant op dit gerecht nog altijd.
Uiteindelijk draait het bij de tafelbereidingen om een stukje show en dit draagt natuurlijk bij aan de uiteindelijke beleving van de gast. Wij zien het in ieder geval graag in restaurants en wensen de gasten van restaurant Hemingway veel plezier op 26 en 27 november en het team veel succes.
Dim Sum Now
11-11-2015
4 november opende Dim Sum Now, een eetwinkel in de Pijp voor eat-in en take-out. Dim Sum is internationaal bezig met een revival, wordt dim sum ook in Nederland weer veel populairder?
Gezond en lekker
Nadat de verkoop van dumplings en gyoza op diverse festivals op rolletjes liep, vonden de eigenaren van Dim Sum Now dat het tijd werd om een stap verder te gaan. Deze ondernemers, Guido van der Meijen en Yiu Ting Cheung hebben een natuurlijke smaakversterking gevonden wat zij gebruiken in hun gerechten. Doordat het eten wordt gestoomd, blijft deze smaak en de voedingsstoffen optimaal bewaard. Het is gezond en lekker en om die reden wordt dim sum steeds populairder. De oprichters Guido en Yiu Tin zien de eetwinkel als kans om dim sum voor iedereen toegankelijk te maken. Dim Sum Now is dim sum van nu – it’s all in the name.
Dim Sum Now
De counter is gevuld met dampende stoommanden vol dumplings en gyoza, in ieder vijf verschillende varianten met varken- kip-, eend-, vis- en vegetarische vullingen. Daarnaast zijn er specials zoals de BBQ Bun, de Lotus Leaf Wrap en sides als edamame en zeewiersalade. Zoals al op de gevel wordt aangegeven in mintgroene neonletters verkopen ze in de Ferdinand Bolstraat 36 in Amsterdam nu ‘baskets of steamy goodness’. Daarnaast is ook mogelijk om de dim sum af te halen of thuis te laten bezorgen.
Inspiratie
Dim Sum is momenteel razend populair in steden als Londen en New York. Ook bij top chefs die geïnspireerd zijn door de Aziatische keuken gebruiken de kleine gestoomde Chinese hapjes regelmatig. Zo heb ik recent bij Tim Raue (**) in Berlijn nog zalige dim sum ‘Peking Duck’ gegeten. En aangezien je bijna onbeperkt kunt variëren met ingrediënten en in smaak verwachten wij dat Dim Sum ook in Nederland weer veel populairder gaat worden. ^Marjolein
Skipiste op de kerstmarkt
10-11-2015
Op de Potsdamer Platz in Berlijn wordt een (kerst) wintermarkt opgebouwd met daarbij een skipiste voor de winterse pret. Weer eens wat anders dan een ijsbaan!
Elk jaar zien we meer steden waar een authentieke ‘kerstmarkt’ wordt georganiseerd. Met natuurlijk de meest mooie locaties voor kerstmarkten in Zuid Limburg (in de grotten in Valkenburg) maar ook bijvoorbeeld in Leiden, waar de kerstmarkt op het water is gelegen… Vaak kan erop deze kerstmarkten worden geschaatst op een gezellige ijsbaan, een toevoeging aan de winterse pret!
Skipiste op de kerstmarkt in plaats van een ijsbaan
Afgelopen week was ik een paar dagen in Berlijn waar op de Potsdamer Platz alweer een wintermarkt is opgebouwd. Hier is (nog) geen ijsbaan te vinden maar wel een skipiste en plezier dat kinderen daarop hadden! De skipiste is een borstelbaan met daarop wat nepsneeuw waarvan je op sneeuwbanden naar beneden kunt ‘rutschen’.
Volgens mij een stuk duurzamer dan een ijsbaan! Daarnaast zijn er steeds minder winters waarin kinderen op natuurijs kunnen leren schaatsen, dus de groep die kan schaatsen wordt steeds kleiner. Op een sneeuwband naar beneden ‘rutschen’ is een stuk eenvoudiger en ook gaaf! ^Marjolein
Trouwens zoek je meer inspiratie kijk dan eens bij andere kerstmarkten wereldwijd, Fodors heeft gisteren toevallig hierover een artikel gepubliceerd.
Rotterdam volgend jaar op 4 in steden-top-10 van Lonely Planet?
9-11-2015
Aan nieuwe initiatieven zal het niet liggen. Zo opent in 2016 in de Steigersgracht van Rotterdam, RiF010. De Steigersgracht wordt afgesloten van de rest van de Rotte. In het gezuiverde water kunnen vervolgens allerlei watersporten worden beoefend.
RiF010
Aan het begin van de nieuwe, afgesloten Steigersgracht wordt een ‘golfinstallatie’ geplaatst. Iedere 8 à 9 seconden stuwt deze installatie een anderhalve meter hoge golf door de gracht. Op deze manier wordt het RiF010 de ideale plek voor surfers. Naast dat deze plek ideaal wordt voor surfers, is het heldere water tevens geschikt om duiklessen te volgen, te kajakken, suppen of te bodyboarden.
Het strandhuis
Aan de rand van de gracht wordt een houten strandhuis geplaatst. Naast dat het strandhuis een prachtig uitzicht biedt op de surfers, suppers en duikers worden hier tevens de kleedruimtes en douches gerealiseerd. Het strandhuis wordt zo gepositioneerd dat je aan de andere kant een kano kunt huren om zo de rest van Rotterdam door te varen.
Bouw en opening
Het stadsinitiatief kreeg in juli vorig jaar de meeste stemmen van de Rotterdamse inwoners. Op dit moment zijn de initiatiefnemers van RiF010 druk bezig met de planning van het gehele project. De verwachting is dat het project in 2016 gaat draaien en toegankelijk wordt voor publiek.
Notering in de steden-top-10 van Lonely Planet
Wij denken dat initiatieven zoals RiF010 zeker gaan bijdragen aan een nog hogere notering in de recent gepubliceerde steden-top-10 van Lonely Planet.
Je eigen vis vangen bij restaurantketen Zauo
4-11-2015
De keten van Zauo restaurants uit Japan serveert verse vis van een ander niveau. Verser kan niet, gasten vangen er hun eigen vis.
Prijsbeleid bij restaurant Zauo
Het is zelfs goedkoper als de bezoeker zelf zijn vis vangt. De normale prijs voor een rode snapper is bijvoorbeeld ¥3,360 (plus minus € 25,=), maar als de vis zelf is gevangen betaal je maar ¥2,499 (plus minus € 19,=). Als gast profiteer je op drie manieren; het is goedkoper, je maakt plezier tijdens het vangen en je weet zeker dat de vis écht vers is. De vis kan bereidt worden op verschillende manieren onder andere als sushi, tempura, gebakken in de boter en als soep. Restaurant Zauo heeft meerder locaties in Japan en is erg populair onder de eigen bevolking en onder toeristen.
Zo vang je bij deze keten je ‘eigen maaltijd’
De gast koopt de aas bij het restaurant dit kost tussen de 100 en 200¥ (€ 0,75 en € 1,50). De vishengels zijn gratis te lenen. Daarna laat je weten welke soort vis je graag wilt vangen en eten. Er is bijvoorbeeld keuze tussen zee brasems, red snapper en andere platvissen maar ook kreeften. Als je het moeilijk vind om de vis zelf te vangen, dan zijn de werknemers altijd bereid om advies te geven. Er is niet zoiets als ‘catch and release’ hier. Is de vis gevangen, dan is hij ook gekocht. Maar als je de vis echt niet wilt, dan kan hij wel voor 200¥ (€ 1,50) weer vrij gelaten worden. Is de vis gevangen dan kan deze aan een medewerker worden gegeven, zodat de vis bereid kan worden. Het is ook mogelijk om dezelfde vis op twee manieren te laten bereiden. Als de vissen niet willen happen of als het de gast niet lukt om zelf een vis te vangen dan kun je ook van het menu bestellen. De gast krijgt dan geen korting! Voor gasten die niet van vis houden zijn er ook alternatieven, zoals gefrituurde kip, kip gehaktballetjes, frietjes en meer.
Inspiratie
Natuurlijk kennen we wereldwijd de aquaria met kreeften en soms ook vissen. Of de visvijvers waar je zelf kunt gaan vissen, soms is hier ook een restaurant bij gevestigd waar je dan de zelf gevangen vis kunt laten bereiden. Bekijk de video om het verschil met de restaurants van de keten Zauo te zien.
Joinn! Hotspot for Lounge, Work and Short Stay
30-10-2015
Joinn! in Houten is een nieuwe hotspot met flexibele werkplekken voor zzp-ers, vergaderruimtes, een lounge (food & drinks) en 25 city lofts. Het concept is gerealiseerd in het voormalige PTT Post kantoor en NS kantoor in Houten.
Herontwikkeld tot hotspot
In veel steden staat het hergebruik van gebouwen hoog op de agenda. Zogenaamde ‘transformaties’ passen ook in het beleid waar gemeentes steeds vaker mee te maken krijgen, in het kader van de ‘Ladder van Duurzame Verstedelijking’. Het bedrijf Vidès tranformatie & ontwikkeling, uit Houten houdt zich bezig met dergelijke herontwikkelingen. De afgelopen twee jaar hebben zij het voormalig PTT Post Kantoor en NS Kantoor van Houten, gelegen aan het treinstation, herontwikkeld tot de hotspot ‘Joinn!’ Het bedrijf opent volgende week (6 november) haar deuren en biedt werkplekken voor (zzp-ers), een lounge (food &drinks) en city lofts (short stay, verblijf 2 nachten tot 1 jaar).
Joinn!
Vidès en De Wit Architecten hebben de herontwikkeling gestructureerd aangepakt, waarbij voor de conceptuele invulling telkens een creatief proces is doorlopen. Voor het horecagedeelte, als kloppend hart van Joinn!, heeft onze adviseur Guido Verschoor (Van Spronsen & Partners horeca – advies) ondersteuning en mede richting gegeven aan de conceptinvulling. In de lounge wordt vanaf ‘s morgens een gezond ontbijt geboden met goede koffie, yoghurt-to-go, verse smoothies en pastries. Voor de lunch en het diner wordt veel gewerkt met streekproducten en in het weekend kunnen gasten elkaar bij Joinn! ontmoeten voor een cocktail, bites en live loungemuziek.
Sharing good moments at Joinn!
Met de verschillende functies onder één dak zorgt JOINN! voor flexibiliteit, dynamiek en synergie. Het credo hier is ‘sharing good moments’. Na 6 november 2015 moet het oude gebouw weer bruisen van de energie en zorgen voor nieuwe verbindingen en zullen er hopelijke inspirerende ideeën worden geboren. Meer informatie via Facebook.
Logeerpartijtjes bij hotel The Mark
27-10-2015
Bij het 5 sterren hotel ‘The Mark’ in New York is er een ‘Slumber Party Suite’ te reserveren. Het hotel zet de kinderen van hun gasten extra in het zonnetje met hun logeerpartijtjes.
Logeerpartijtjes voor jonge gasten
De ‘Slumber Party Suite’ van hotel ‘The Mark’ is speciaal voor ouders met jonge kinderen ingericht, inclusief een eigen tipi tent. Tevens staat er bij binnenkomst chocolademelk, koekjes en een familiefilm klaar.
The Mark heeft echt aan de jonge gasten gedacht, er zijn zelfs kinderwagens beschikbaar compleet in de stijl van het hotel. Dit in samenwerking met kinderwagen fabrikant, Maclaren. Ze zijn ideaal voor een wandeling door Central Park. Om de kinderen wat mee te geven van de kunst en cultuur van de stad worden er voor kinderen van 10 tot en met 13 jaar speciale rondleidingen door ‘The Metropolitan Museum of Art’ georganiseerd.
Rumor around the brand
Daarnaast heeft het hotel fietsen in de stijl van het hotel beschikbaar, compleet met zwarte fietshelm en mandje. Maak je liever een wandeling door het Central Park, dan kun je ook genieten van een ‘lunch-to-go’ bereid door chef Jean-Georges Vongerichten. De picknick mand beschikt over luxe ingrediënten, een kleed, bestek en specerijen. Om niet te verdwalen in New Yorks grootste park heeft The Mark ook een kaart laten ontwerpen zodat gasten makkelijk navigeren door het park. Viervoeters worden ook met open armen ontvangen. De hond krijgt zijn eigen mandje van ‘Molly Mutt’ en waterbakken met een placemat speciaal ontworpen voor het hotel. Leuke logeerpartijtjes inclusief de hond van de familie! Deze extra’s zorgen voor een hoop ‘rumor around the brand’.
Inspiratie voor hoteliers
De service die hotel The Mark biedt is wel erg compleet. Als het een andere hotelier inspireert om de slaapplaatsen voor kinderen in een familiesuite meer te personaliseren is dat al geweldig. En dat de hond van de familie tevens gastvrij wordt ontvangen is zeker in grote steden een uitzondering. Hotel The Mark inspireerde ons in 2013 al met een shopping service van 24/7 bij het luxe warenhuis, Bergdorf Goodman.
Wolk van alcoholische cocktails!
23-10-2015
Bompas & Parr’s ‘alcoholische architectuur’ is een pop-up cocktailbar, in Londens beroemdste ‘foodie centre’, de Borough Market. Bezoekers staan hier letterlijk in een wolk van alcoholische cocktails.
Bompas & Parr’s pop-up
Nog tot en met januari 2016 is Bompas & Parr’s ‘alcoholische architectuur’ te bezoeken in Londens beroemde ‘foodie centre’, de Borough Market. In een afgesloten ruimte wordt de lucht bevochtigd met een mix van gedistilleerde dranken. Voorbeelden van de ‘geserveerde’ dranken zijn de likeuren Chartreuse en Benedictine, een trappistenbier en de versterkte alcoholische wijn Buckfast.
Wolk van alcoholische cocktails
Bezoekers krijgen bij binnenkomst een regenpak aan en stappen vervolgens letterlijk in de wolk van alcoholische cocktails. De alcohol wordt doormiddel van je longen en ogen opgenomen in het lichaam. Niet voor niets staat er aangegeven, ‘breathe responsibly’. De ruimte is uitsluitend toegankelijk voor personen boven de 18 jaar.
‘British Museum of Food’ (BMoF)
In hetzelfde gebouw van de pop-up bar is vanaf 23 oktober het ‘British Museum of Food’ te bezoeken. Het museum wordt ’s werelds eerste culturele instelling welke geheel in het teken staat van de geschiedenis, evolutie, wetenschap, sociologie en de kunst van voedsel. In het museum zijn onder andere te zien: ’s werelds snelste kaas trolley (van 0 tot 62 mph in 6,6 seconden), de eerste ruimte koffie (gebracht tot 37 km hoogte en weer terug) en de eerste barbecue op 2.100°C gesmolten lava.
Berlijn’s eerste Zalm Döner
21-10-2015
De zogenoemde ‘Lachdöner’ van Rauch Zeichen bestaat uit sappige zalm, komkommer, tomaat, verse knapperige ui en zelfgemaakte honing-mosterd-dillesaus, handig verpakt in een traditionele flatbread.
Zalm Döner
De nieuwe specialiteit van Berlijn, de ‘Lachdöner’ is een idee van de self-made ondernemer en amateur visser Ronny Unger. Er staan meestal lange rijen voor zijn ‘Rauch-Zeichen’- foodtruck waarmee hij van markt naar markt trekt. Naast de Zalm Döner verkoopt hij ook zalmwraps, vis patat, broodje met vis en gerookte vis. Veel van de vis die hij serveert komen van het bedrijf ‘Fischerei Angermünde’ uit Uckermark. De zalm is echter afkomstig van antibiotica-vrije viskwekerijen in Noorwegen. De gerookte vis wordt boven beukenhout gerookt. Voor zijn vis ideeën is Ronny Unger bekroond met de ‘Seafood Star 2015’, als beste starter in vis in Duitsland. Bekijk de Facebookpagina van Rauch Zeichen voor meer informatie.
Inspiratie
Check andere döner kebab trends, zoals de robotarm die het vlees snijdt bij restaurant ‘Super Kebab’ in Londen. Of de opening van de eerste Europese vestiging van Baba Rafi in Alkmaar. In Azië heeft deze keten meer dan 1300 locaties en de smaak is nu aangepast aan de Europese markt, Kebab 2.0. En in Parijs is ‘Grillé’ gevestigd, die een ‘Fancy Kebab’ serveert, waarvoor zelfs de grootste snob in de rij gaat staan! En fancy is volgens de Fransen, ‘kebabs quasi gastronomiques’.
Samenwerken creëert nieuwe concepten
12-10-2015
Dick Middelweerd, chef van tweesterrenrestaurant De Treeswijkhoeve, heeft leuke plannen voor de komende weken. Vanaf 16 oktober tot en met 25 oktober kun je van zijn kookkunsten genieten tijdens de Dutch Design Week in Eindhoven en op 10 november kookt hij in een pop-up restaurant op Buitenplaats Amerongen.
Allegorie van het Zuiden
In de iconische Augustijnenkerk, in het hart van Eindhoven, bundelen grote spelers uit de streek hun ambachtelijke kennis voor de ‘Allegorie van het Zuiden’. Atelier van Asseldonk uit Mariaheide realiseert een complete installatie, met als basis een ruim twintig meter lange tafel. Het Eerselse bedrijf Oogenlust kleedt het immense tafereel aan, ondersteund door meesterbouwer Bruns uit Bergeijk. Het schip van de Augustijnenkerk transformeert ‘s avonds tot eetzaal, waar Dick Middelweerd speciaal voor deze gelegenheid een eenmalig menu serveert. Tezamen proosten zij met het Beerze Bier uit Vessem. Dit initiatief is te bezoeken tijdens de Dutch Design Week van 16 tot en met 25 oktober.
Pop-up restaurant op Buitenplaats Amerongen
Op 10 november verzorgen Dick Middelweerd en zijn team een eenmalig pop-up vijfgangendiner op de historische locatie Buitenplaats Amerongen. Een aantal van zijn fameuze Brabantse signatuurgerechten zullen centraal staan, zoals het worstenbrood, de op cederhout gerookte zalm in sigarendoos en de prol. Locatie is het onlangs vernieuwde Koetshuis van de historische Buitenplaats Amerongen. Naast koken zal Dick Middelweerd tijdens de afterparty ook als dj de muziek verzorgen!
Samenwerken creëert nieuwe concepten
Het pop-up restaurant op de historische locatie Buitenplaats Amerongen is een initiatief van Amerongse ondernemers Peter-Paul Swijnenburg van Buitenplaats Amerongen en Nico van Donkelaar van de Olijfolie Shop, die eerder al met veel succes tweesterrenchef Edwin Vinke naar Amerongen haalden. Zij combineren dit keer een heerlijke avond genieten van de gerechten van een bekende chef met een afterparty, waarbij de voeten van de vloer kunnen gaan.
De ‘Allegorie van het Zuiden’ is door de samenwerking van alle partijen een geweldige toevoeging aan de Dutch Design Week. Bekijk hier de video over het evenement.
