Afgelopen dinsdag had restaurant HanTing (1 Michelinster) in Den Haag een wereldprimeur te pakken. Als allereerste restaurant ter wereld lanceerde Michelin-chef Han Ji een innovatief Thee Menu. Bij elke gang wordt een andere thee geschonken, die, in combinatie met het eten, een positief effect heeft op het menselijk lichaam. Wij mochten dit Thee Menu proeven! lees verder
OERS (Ons Eigen Reserverings Systeem) is een nieuw online reserveringssysteem dat 9 mei door Alain Caron feestelijk is gelanceerd bij Restaurant Aan de Poel. Uniek is dat elke deelnemende restaurateur mede-eigenaar van het systeem en automatisch lid van de Coöperatie OERS wordt. Hierdoor kunnen restaurateurs zelf mee beslissen over de voorwaarden en de commissies. Waar andere reserveringssystemen in de toekomst alleen maar duurder zullen worden, zal OERS voor hen dus juist goedkoper worden. lees verder
Niek Timmermans, adviseur bij van Spronsen & Partners horeca – advies, blogt over frustraties van bezoekers van festivals, foodfestivals en terrassen maar ook over het mislopen van omzet als je niet goed anticipeert op het weer!
Afgelopen donderdag was het dan eindelijk de eerste echte mooie zonnige dag in Nederland. Bovendien was het Bevrijdingsdag en Hemelvaartsdag, kortom: vrijwel iedereen was vrij en ging er op uit. Na een vroege Pasen in maart, Arctische poolwinden in april en een weggeregende Koningsdag waren we met zijn allen ook wel toe aan een beetje zon. In de weersvoorspellingen tekende de mooie dag zich ruim een week van tevoren al af, dus iedereen leefde hier naar toe. Zou je denken…
Op de redactie van Horecatrends komen dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland binnen. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’. Deze week onder andere een artikeltje over Den Haag dat een strandhuisje opent voor reisbloggers en –vloggers, Winnetou bier dat ontstaan is door een samenwerking van Oepidus Brouwerij & Jameson en een crowdfunding campagne voor draadloze opladers in de horeca waarop je ook nog reclame kunt maken. Wil je het hele artikel lezen, klik dan op de titel. Veel lees plezier! lees verder
Omdat het steeds lastiger is om geschoold personeel te krijgen, organiseerde Restaurant Het oude Politiebureau een eendaagse HOP Academy voor het personeel. Op deze leerzame dag werden de werknemers op verschillende gebieden bijgespijkerd. Een leuke manier om je personeel de basiskennis bij te brengen zodat zij goede informatie kunnen overdragen naar je gasten. lees verder
Een nieuwe robot in de hotellerie. Hilton Worldwide en IBM gaan namelijk samen een pilot aan: robot Connie. Connie gaat aan de slag als conciërge bij Hilton en draait op de kennis van IBM’s Watson en WayBlazer. Met specifieke kennis over bezienswaardigheden, restaurants, hotelinformatie en voorzieningen is de robot in staat om gasten te helpen.
Een foto ambassadeur? Jazeker, een foto ambassadeur. Die moet er voor gaan zorgen dat de foto’s van je hotel nóg beter en mooier zijn. Wil je weten wat het inhoudt om ‘foto ambassadeur’ te zijn? Zorg dan dat je incheckt bij het Four Seasons Resort in Maui. Wanneer je bovenstaande video bekijkt, zal je zien dat er geweldige plekken zijn op dit resort om foto’s te maken.
By FreepikGrote irritatie voor grote groepen gasten. De ondernemer kiest ervoor om de bestelling via geautomatiseerde kastjes te organiseren en dit is prima voor de efficiency, maar het mag nooit het probleem van de gast worden dat iemand geen ‘ kastje’ heeft. Oplossing: bediening met handen vol, mag best om een momentje geduld vragen. Daarna direct een ‘ kastje’ inseinen of de bestellingen doorgeven kan natuurlijk ook. lees verder
KOST is een evenement over de Nederlandse eetcultuur voor iedereen die zich bezighoudt met onze dagelijkse kost. De eerste editie vindt plaats op 21 september.
Chefs, producenten, wetenschappers, boeren en beleidsmakers komen op 21 september tijdens KOST samen in de Westergasfabriek in Amsterdam. Samen met sprekers als Kobe Desramaults, Robert Kranenborg, Julian Baggini, Linda Roodenburg en Martin Caraher verkennen ze de mogelijkheden om de Nederlandse eetcultuur beter op de kaart te zetten en gezonder te maken.
KOST is een initiatief van het platform ‘Van Moeder Natuur’. Het platform richt zich op een gezonde Nederlandse eetcultuur. Dat betekent genieten van gezonde, lekkere en natuurlijke producten boordevol nutriënten. Maar ook echt tijd maken voor eten, zelf koken en samen genieten van de maaltijden.
Tijdens het programma passeren interessante thema’s de revue. De inhoud is samengesteld door verschillende bekende curatoren uit de Nederlandse eetcultuur. Zo is Mac van Dinther de curator van ‘Buitenlandse Kost’, heeft Joris Bijdendijk de ‘Oude Kost’ onder zijn hoede genomen, ontfermt Joris Lohman zich over ‘Moderne Kost’, is Samuel Levie de curator van ‘Vreemde Kost’ en verzorgt Helen Kranstauber de ‘Verplichte Kost’.
In de avond is er een Kostelijk diner. De chefs van het diner zijn Joris Bijdendijk (RIJKS®), Albert Kooy (Dutch Cuisine), Luc Kusters (Bolenius), Benny Blisto (BAK), Sander Louwerens (Citroen), Willem Schaafsma (Eindeloos), Jonathan Karpathios (Vork en Mes), Geert Burema (Merkelbach), Nel Schellekens (de Gulle Waard), Dick Soek (Piloersemaborg) Eef Bolado (As) en René van der Veer (De Veldkeuken). Niek Beute (De Klepel) en Ard Muntjewerf (The Lobby) verzorgen de dranken.
Een programma om je vingers bij af te likken. Helaas is zowel het dagprogramma als het Kostelijk diner uitverkocht.
Nestlé Professional en Sligro zetten Nederlands wild zwijn op de kaart met wildpluk workshop en wildclinic.
Sligro en Nestlé Professional Food hebben de handen ineen geslagen om meer bekendheid te geven aan de culinaire variaties die mogelijk zijn met Nederlands wild zwijn. Elf topchefs van restaurants door heel Nederland deden recent nieuwe inspiratie op tijdens een wildpluk workshop en wildclinic in Lingewaard. Daarbij werden ze uitgedaagd om combinaties van wild zwijn de producten van CHEF te maken. Door het wild te verwerken tot bijvoorbeeld een wildzwijnburger of wildhotdog kunnen koks het vlees toegankelijker maken.
“Wild is het mooiste scharrelvlees dat er is. Gasten denken vaak dat wild sterk van smaak is, maar dat vooroordeel willen wij graag wegnemen”, zegt Edwin Detering, culinair adviseur Nestlé Professional Food. “Bovendien is een lokaal product zoals Nederlands wild zwijn nu weer volop verkrijgbaar. Door ook eens een toegankelijk wildgerecht op de kaart te zetten, wordt de drempel voor gasten verlaagd om wild opnieuw te ontdekken. Denk aan een gerecht zoals een broodje ‘pulled swine’.”
Tijdens de wildclinic en wildpluk workshop ontdekten de chefs eetbare natuur onder begeleiding van Edwin Florès, professioneel wildplukker en kookboekenschrijver. Na het plukken van onder andere wilde paddenstoelen, verse waterkers en watermunt, werden deze verwerkt in de gerechten uit de wildclinic.
De chefs kregen een demonstratie van het uitbenen van een wild zwijn en er werd verteld hoe de incourante delen van wild zwijn smakelijk te bereiden zijn. Zelfs voor de minder gangbare delen van wild zwijn is een bereidingswijze te bedenken. “Voorstuk, schouder en nek zijn delen die minder vaak worden gebruikt, maar er zijn mooie gerechten van te maken”, licht Hein Willemsen, SVH Meesterkok toe. “Door deze technische delen lang op lage temperatuur te garen (sous-vide), wordt het vlees heerlijk mals. Een schouderstuk kan na het garen worden gegrild om het vervolgens te serveren met pasta en paddenstoelen. Het nekstuk kan worden gegaard in een wildjus op basis van demi glace. De smaak van wildzwijnvlees laat zich goed combineren met krachtige sauzen zoals de CHEF rodewijnsaus of pepersaus. Een mooi stuk vlees zoals Nederlandse wild zwijn verdient het om gecombineerd te worden met een hoge kwaliteit saus of fond, zoals de producten van CHEF.”
Eerder schreven we over een uitbeenworkshop voor consumenten van Gertjan Kiers bij Julius Bar & Grill. Een ontwikkeling die we toejuichen. Laat het ons weten als er ook bij jou in de buurt zo’n workshop is, of als je het zelf organiseert.
Wij kunnen geen doolhof van kerstverlichting in Europa vinden, maar we horen het graag als we het mis hebben. Wel een leuk idee! Een leuk lees verder
12 februari 2024 – Een blog van Marjolein van Spronsen, over het gebruik maken van nationale en internationale dagen ter inspiratie. We vermelden die dagen lees verder
Wil je meer weten over een inspiratie- of trendsessie of wil je er zelf één organiseren voor jouw branche? Wij hebben meer dan 30 jaar lees verder
Al sinds 2007 delen wij inspiratie op deze website, inspiratie die we opdoen in de horeca of spotten bij collega horecaondernemers over de hele wereld. lees verder
Afgelopen dinsdag had restaurant HanTing (1 Michelinster) in Den Haag een wereldprimeur te pakken. Als allereerste restaurant ter wereld lanceerde Michelin-chef Han Ji een innovatief Thee Menu. Bij elke gang wordt een andere thee geschonken, die, in combinatie met het eten, een positief effect heeft op het menselijk lichaam. Wij mochten dit Thee Menu proeven!
OERS (Ons Eigen Reserverings Systeem) is een nieuw online reserveringssysteem dat 9 mei door Alain Caron feestelijk is gelanceerd bij Restaurant Aan de Poel. Uniek is dat elke deelnemende restaurateur mede-eigenaar van het systeem en automatisch lid van de Coöperatie OERS wordt. Hierdoor kunnen restaurateurs zelf mee beslissen over de voorwaarden en de commissies. Waar andere reserveringssystemen in de toekomst alleen maar duurder zullen worden, zal OERS voor hen dus juist goedkoper worden.
Niek Timmermans, adviseur bij van Spronsen & Partners horeca – advies, blogt over frustraties van bezoekers van festivals, foodfestivals en terrassen maar ook over het mislopen van omzet als je niet goed anticipeert op het weer!
Afgelopen donderdag was het dan eindelijk de eerste echte mooie zonnige dag in Nederland. Bovendien was het Bevrijdingsdag en Hemelvaartsdag, kortom: vrijwel iedereen was vrij en ging er op uit. Na een vroege Pasen in maart, Arctische poolwinden in april en een weggeregende Koningsdag waren we met zijn allen ook wel toe aan een beetje zon. In de weersvoorspellingen tekende de mooie dag zich ruim een week van tevoren al af, dus iedereen leefde hier naar toe. Zou je denken…
Op de redactie van Horecatrends komen dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland binnen. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’. Deze week onder andere een artikeltje over Den Haag dat een strandhuisje opent voor reisbloggers en –vloggers, Winnetou bier dat ontstaan is door een samenwerking van Oepidus Brouwerij & Jameson en een crowdfunding campagne voor draadloze opladers in de horeca waarop je ook nog reclame kunt maken. Wil je het hele artikel lezen, klik dan op de titel. Veel lees plezier!
Omdat het steeds lastiger is om geschoold personeel te krijgen, organiseerde Restaurant Het oude Politiebureau een eendaagse HOP Academy voor het personeel. Op deze leerzame dag werden de werknemers op verschillende gebieden bijgespijkerd. Een leuke manier om je personeel de basiskennis bij te brengen zodat zij goede informatie kunnen overdragen naar je gasten.
Een nieuwe robot in de hotellerie. Hilton Worldwide en IBM gaan namelijk samen een pilot aan: robot Connie. Connie gaat aan de slag als conciërge bij Hilton en draait op de kennis van IBM’s Watson en WayBlazer. Met specifieke kennis over bezienswaardigheden, restaurants, hotelinformatie en voorzieningen is de robot in staat om gasten te helpen.
Een foto ambassadeur? Jazeker, een foto ambassadeur. Die moet er voor gaan zorgen dat de foto’s van je hotel nóg beter en mooier zijn. Wil je weten wat het inhoudt om ‘foto ambassadeur’ te zijn? Zorg dan dat je incheckt bij het Four Seasons Resort in Maui. Wanneer je bovenstaande video bekijkt, zal je zien dat er geweldige plekken zijn op dit resort om foto’s te maken.
Grote irritatie voor grote groepen gasten. De ondernemer kiest ervoor om de bestelling via geautomatiseerde kastjes te organiseren en dit is prima voor de efficiency, maar het mag nooit het probleem van de gast worden dat iemand geen ‘ kastje’ heeft. Oplossing: bediening met handen vol, mag best om een momentje geduld vragen. Daarna direct een ‘ kastje’ inseinen of de bestellingen doorgeven kan natuurlijk ook.
KOST is een evenement over de Nederlandse eetcultuur voor iedereen die zich bezighoudt met onze dagelijkse kost. De eerste editie vindt plaats op 21 september.
Chefs, producenten, wetenschappers, boeren en beleidsmakers komen op 21 september tijdens KOST samen in de Westergasfabriek in Amsterdam. Samen met sprekers als Kobe Desramaults, Robert Kranenborg, Julian Baggini, Linda Roodenburg en Martin Caraher verkennen ze de mogelijkheden om de Nederlandse eetcultuur beter op de kaart te zetten en gezonder te maken.
KOST is een initiatief van het platform ‘Van Moeder Natuur’. Het platform richt zich op een gezonde Nederlandse eetcultuur. Dat betekent genieten van gezonde, lekkere en natuurlijke producten boordevol nutriënten. Maar ook echt tijd maken voor eten, zelf koken en samen genieten van de maaltijden.
Tijdens het programma passeren interessante thema’s de revue. De inhoud is samengesteld door verschillende bekende curatoren uit de Nederlandse eetcultuur. Zo is Mac van Dinther de curator van ‘Buitenlandse Kost’, heeft Joris Bijdendijk de ‘Oude Kost’ onder zijn hoede genomen, ontfermt Joris Lohman zich over ‘Moderne Kost’, is Samuel Levie de curator van ‘Vreemde Kost’ en verzorgt Helen Kranstauber de ‘Verplichte Kost’.
In de avond is er een Kostelijk diner. De chefs van het diner zijn Joris Bijdendijk (RIJKS®), Albert Kooy (Dutch Cuisine), Luc Kusters (Bolenius), Benny Blisto (BAK), Sander Louwerens (Citroen), Willem Schaafsma (Eindeloos), Jonathan Karpathios (Vork en Mes), Geert Burema (Merkelbach), Nel Schellekens (de Gulle Waard), Dick Soek (Piloersemaborg) Eef Bolado (As) en René van der Veer (De Veldkeuken). Niek Beute (De Klepel) en Ard Muntjewerf (The Lobby) verzorgen de dranken.
Een programma om je vingers bij af te likken. Helaas is zowel het dagprogramma als het Kostelijk diner uitverkocht.
Nestlé Professional en Sligro zetten Nederlands wild zwijn op de kaart met wildpluk workshop en wildclinic.
Sligro en Nestlé Professional Food hebben de handen ineen geslagen om meer bekendheid te geven aan de culinaire variaties die mogelijk zijn met Nederlands wild zwijn. Elf topchefs van restaurants door heel Nederland deden recent nieuwe inspiratie op tijdens een wildpluk workshop en wildclinic in Lingewaard. Daarbij werden ze uitgedaagd om combinaties van wild zwijn de producten van CHEF te maken. Door het wild te verwerken tot bijvoorbeeld een wildzwijnburger of wildhotdog kunnen koks het vlees toegankelijker maken.
“Wild is het mooiste scharrelvlees dat er is. Gasten denken vaak dat wild sterk van smaak is, maar dat vooroordeel willen wij graag wegnemen”, zegt Edwin Detering, culinair adviseur Nestlé Professional Food. “Bovendien is een lokaal product zoals Nederlands wild zwijn nu weer volop verkrijgbaar. Door ook eens een toegankelijk wildgerecht op de kaart te zetten, wordt de drempel voor gasten verlaagd om wild opnieuw te ontdekken. Denk aan een gerecht zoals een broodje ‘pulled swine’.”
Tijdens de wildclinic en wildpluk workshop ontdekten de chefs eetbare natuur onder begeleiding van Edwin Florès, professioneel wildplukker en kookboekenschrijver. Na het plukken van onder andere wilde paddenstoelen, verse waterkers en watermunt, werden deze verwerkt in de gerechten uit de wildclinic.
De chefs kregen een demonstratie van het uitbenen van een wild zwijn en er werd verteld hoe de incourante delen van wild zwijn smakelijk te bereiden zijn. Zelfs voor de minder gangbare delen van wild zwijn is een bereidingswijze te bedenken. “Voorstuk, schouder en nek zijn delen die minder vaak worden gebruikt, maar er zijn mooie gerechten van te maken”, licht Hein Willemsen, SVH Meesterkok toe. “Door deze technische delen lang op lage temperatuur te garen (sous-vide), wordt het vlees heerlijk mals. Een schouderstuk kan na het garen worden gegrild om het vervolgens te serveren met pasta en paddenstoelen. Het nekstuk kan worden gegaard in een wildjus op basis van demi glace. De smaak van wildzwijnvlees laat zich goed combineren met krachtige sauzen zoals de CHEF rodewijnsaus of pepersaus. Een mooi stuk vlees zoals Nederlandse wild zwijn verdient het om gecombineerd te worden met een hoge kwaliteit saus of fond, zoals de producten van CHEF.”
Eerder schreven we over een uitbeenworkshop voor consumenten van Gertjan Kiers bij Julius Bar & Grill. Een ontwikkeling die we toejuichen. Laat het ons weten als er ook bij jou in de buurt zo’n workshop is, of als je het zelf organiseert.
Bezoek horecatrends op
