De plannen voor 2015 van Rene Redzepi en Heston Blumenthal
1-4-2014
Afgelopen zondag kwam ik een tweet tegen van René Redzepi van Noma waarin hij aangeeft begin 2015 voor 2 maanden te sluiten. Gedurende die periode gaat het hele team van Noma naar Japan waar zij gaan koken in het restaurant van de Japanse chef Murata (restaurant Kikunoi). De filosofie van de keuken van René Redzepi zal worden toegepast op de Japanse producten.
En dan gisteren de mededeling van Heston Blumenthal dat hij zijn restaurant The Fat Duck gaat sluiten en begin 2015 voor 6 maanden met zijn hele team naar Australië gaat. The Fat Duck gaat in februari weer open in het Crown Melbourne Resort. Na 6 maanden blijft er een ‘Dinner by Heston Blumenthal’ in het Crown Melbourne Resort. Ondertussen wordt The Fat Duck verbouwd. Een bijzondere manier om je 20-jarig bestaan te vieren.^Marjolein
Eetbaar water
31-3-2014
Drie designstudenten uit Londen bedachten de Ooho: een makkelijke, biologisch afbreekbare en eetbare waterbel. Geïnspireerd door de technieken van moleculair koken ontwikkelden zij ‘eetbaar’ water. Het waterreservoir van de ‘Ooho’ is gemaakt van algen en kan dus gegeten worden. Wellicht de oplossing voor al het afval wat overblijft van de plastic waterflessen. Met dit idee wonnen de studenten de Lexus Design Award 2014.
Drijvende hotels
31-3-2014
De website Thrillist.com geeft een overzicht van zeven drijvende hotels over de hele wereld. Zoals het Salt & Sill, een drijvend hotel in Zweden met moderne Zweedse kamers of de Yellow Submarine geïnspireerd op de film ‘The hunt for red October’ met Sean Connery. De video hierboven is van het River Kwai Jungle Rafts Resort in Thailand. Dit unieke drijvende hotel is gelegen in de jungle van Kanchanaburi en alleen bereikbaar per boot. Het hotel is gebouwd van hout en bamboe, de kamers zijn eenvoudig en hebben een veranda met hangmatten. Bekijk de lijst van Thrillist hier.
Het haantje terug op het bord
28-3-2014
Afgelopen weekend weer heerlijk zitten lezen in de Bouillon (voorjaar 2014). Elke keer weer een genot om alle onafhankelijke en verrassende verhalen waar de cultuur en het eten centraal staan, te lezen. Aangezien ik recent ook ergens gelezen had over gefrituurde hanenkammen vond ik het verhaal over haantjes erg interessant. Eind januari heeft Nel Schellekens van de Gulle Waard in Winterswijk samen met barbecuekampioen Ralph de Kok een diner gemaakt met allerlei lekkers van de leghaantjes zoals hooihaantjes, gerookte haantjes, gebutterflyde (lees in het artikel wat dit is) haan, paté enzovoorts. Lees hier het artikel van de Bouillon. Hieruit blijkt dat er in Nederland zo’n 40 miljoen haantjes jaarlijks op hun eerste levensdag worden vergast. Op de website ‘comeback van het haantje’ vind je recepten en meer achtergrond informatie, waardoor een deel van de haantjes niet meer vergast hoeven te worden. Ik denk dat ik met Pasen maar eens een haantje op het menu zet. Goed om te zien dat er steeds meer initiatieven zijn om ‘vergeten dieren’ op het bord te brengen in plaats van ze niet te gebruiken. Vorige week plaatste we een artikel over het vlees van bokjes en het vlees van de gans krijgt ook steeds meer aandacht. ^Marjolein
Sterrenchef David Munoz opent StreetXo in Londen
28-3-2014
Sterren chef David Muñoz van restaurant DiverXo*** in Madrid en de urban hotspot StreetXo heeft aangekondigd om in juni 2014 een nieuwe vestiging van StreetXo te openen in Londen. David Muñoz heeft de wereld rondgereisd en na een aantal jaar trainen in diverse keukens in Londen keerde hij terug naar Madrid. Zijn bijzondere streetfood gerechten komen voort uit zijn reis vanuit Londen tot aan Zuidoost-Azië en hebben invloeden uit de Spaanse keuken. Het StreetXo restaurant in Londen krijgt open en luchtige uitstraling met een open keuken en een enorme bar met een uitgebreid cocktailassortiment. Het menu zal bestaan uit 12 tot 14 gerechten die continue veranderen.
Brasserie van Baerle heeft zijn eigen Brasserieweek
28-3-2014
Brasserie van Baerle doet niet mee aan de Restaurantweek. Noch aan Dining with the stars, Dining with the rising stars, het Restaurantfestival, de Eetweek, de Kreeftweken, de Airmiles restaurantdagen en alle andere weken. Daartegenover organiseren zij twee maal per jaar de Brasserieweek. Geen kortingen maar extraatjes. De afgelopen Brasserieweek kregen hun gasten een aperitief van het huis. Interessanter was dat ze 4 van de mooiste wijnen van de beste huizen uit de kelder haalden en deze serveerden voor 7 euro per glas. Dit waren de Champagne Brut van Bollinger, Chablis Vieilles Vignes 2011 van Lavantureux, Nuits-Saints-Georges 2011 van Confuron en Chateau Olivier 2000 Grand Cru Classé, Pessac-Léogan.
We horen wel meer horecaondernemers klagen dat de deelname zo duur is en dat er dan ook nog verwacht wordt dat je de sterren van de hemel kookt. Brasserie van Baerle pakt dat dus op een andere manier aan. Je eigen week organiseren kan met name als je (net zoals de Brasserie) een redelijk vaste groep gasten hebt die bereikt kunnen worden via een nieuwsbrief en de sociale media. In 2014 staat hun nieuwsbrief trouwens in het teken van een ‘wijnalfabet’. De Brasserie Week werd aangekondigd onder de E van Extra’s. ^Marjolein
Kleine gastvrije gebaren derde editie
28-3-2014
Maart was een heerlijk begin van de lente, voor ons als gasten en voor de portemonnee van de horecaondernemer! In deze uitgave weer een flink aantal voorbeelden om je gasten extra in de watten te leggen, zonder hiervoor grote investeringen te moeten doen, want soms zijn de voorbeelden zo klein dat je ze niet eens bewust registreert. Bekijk in deze editie voorbeelden van onder andere het Hampshire hotel, Hotel Mitland, het Carlton Oasis en een aantal inspirerende, leuke en opvallende versnaperingen voor bij een kopje koffie of thee. Download hier de gratis publicatie.
De Grote Streetfood Prijs
27-3-2014
The Food Line-up en Streetfood Nederland organiseren eind september ‘De Grote Streetfood Prijs’. Nederland heeft inmiddels meer dan 200 mobiele keukens, maar vrij verkrijgbaar streetfood in Nederland is momenteel nog beperkt. Tijdens ‘De Grote Streetfood Prijs’ gaan diverse streetfood ondernemers de strijd aan binnen verschillende categorieën, zoals het beste concept of het mooiste stukje vlees. Een onafhankelijke vakjury zal onder het genot van streetfoodhapjes de winnaars bekend maken. Wellicht geeft deze wedstrijd het Streetfood in Nederland meer gezicht en wordt het groter op de kaart gezet.
Verrassende smaakcombinaties met de geurvork
27-3-2014
De Aromafork van Molecule-R geeft een nieuwe dimensie aan een gerecht. Een groot deel van wat je proeft is gebaseerd op geur, de Aromafork voegt dan ook een extra smaak aan het gerecht toe door middel van geuren. Op de vork zit een vloeipapiertje waar je één van de 21 verschillende geconcentreerde geuren op druppelt en die geeft dan geleidelijk de geur af, terwijl je eet. Onder andere vanille, lychee, munt, truffel, gember en koriander zijn verkrijgbaar. Zo kunnen er diverse verrassende smaakcombinaties gecreëerd worden, gasten worden dan ook zeker verrast!
Sauvignon Blanc in een draagbare pouch
27-3-2014
Een frisse Zuid-Afrikaanse Sauvignon Blanc, niet in een fles maar een handige draagbare zak. Na eerder succes in Zuid-Afrika introduceert Atlantique Wines de Sauvignon Blanc 6|7 gebotteld in een wijnpouch van 1,5 liter nu in Nederland. De wijnpouch is gemakkelijk te koelen en ideaal voor naar het strand of festivals.
