Kerstkrans van meringue voor de hele tafel
24-11-2014
Nagerechten voor de hele tafel serveren. Hiervan zijn mooie voorbeelden te bedenken voor de kerstdagen. Maak jij zo’n mooi dessert voor je gasten dan vermelden we dit graag als inspiratie voor andere ondernemers.
Regelmatig krijgen wij te horen dat sommige ideeën die we tonen wat verder van de werkelijkheid van de horecaondernemer af staan. Door de dagelijkse realiteit is er bij de ondernemer vaak weinig tijd om deze, met een eigen twist, in praktijk te brengen. Al eerder schreven we over de trend in Bistro’s om nagerechten voor de hele tafel te serveren. Van giga-soezen, tot chocolade ballen die op tafel worden kapotgeslagen. Het zorgt voor een hoop commotie aan tafel en het is makkelijk aan te passen aan je eigen mogelijkheden!
Inspiratie van collega’s of bijvoorbeeld op Pinterest
Collega chefs met Michelin sterren delen regelmatig inspiratie, bijvoorbeeld Grant Achatz maakte een video over zijn chocolade bal als basis voor een dessert op tafel. Geïnspireerd hierop kun je natuurlijk je eigen gerecht creëren. Een andere inspiratiebron kan bijvoorbeeld ook Pinterest zijn.
Kerstkrans van meringue
Waar je de inspiratie ook vandaan haalt, met de kerstdagen is het wel apart en gezellig om een ‘kerst dessert’ voor de hele tafel te maken. Afgelopen maand heb ik voor een feestje een enorme soezenslang met een vulling van lemon curd & crème fraîche en vers fruit gemaakt. Dit kun je natuurlijk ook in een kerstvorm maken. Afgelopen weekend heb ik een kerstkrans van meringue gemaakt met frambozensaus, vers rood fruit en wat hulst ter versiering. Makkelijk en gezellig eten! ^Marjolein
Signature kazen; Edwin Kats maakt Noble kaas
21-11-2014
Je eigen kaas maken. Mirjam van Hest biedt chefs en bedrijven deze mogelijkheid! Interesse? Neem dan contact met haar op!
Vorige maand schreven we al een artikeltje over het bedrijf van Mirjam van Hest, Mir’s Hart & Ziel, en over de Amstelkaas die zij samen met Rogér Rassin heeft ontworpen. In het artikel kun je lezen hoe Mirjam tot het idee voor haar bedrijf is gekomen, hoe de Amstelkaas is ontstaan en waar de kaas naar smaakt.
Noble kaas
Recent heeft zij een kaas gemaakt met Edwin Kats, kok-eigenaar van restaurant Noble in ’s-Hertogenbosch. Zij heeft ook voor deze kaas de volle boerenkaas gebruikt die afkomstig is van koeien die grazen in het vruchtbare rivierenland van Hesuden en Altena.
Edwin Kats over zijn Noble kaas
“Nadat ik letterlijk mijn sterren had verdiend in Nederland, wilde ik meer bereiken en verder kijken. Daarom ben ik ruim 4 jaar werkzaam geweest als Executive Chef in Libanon en China. Daar heb ik veel gezien en geleerd. Mijn nieuwe uitdaging is nu om veel mensen te laten genieten van die opgedane kennis. Dat doe ik onder andere door de samenwerking met Mirjam van Hest voor deze kaas, waarin ik heel veel kruiden en specerijen uit mijn reizen heb gebruikt. De Noble-kaas garandeert een geheel eigen smaakbeleving. Niet alleen kun je de Noble-kaas als heerlijk dessert of verrassend borrelhapje serveren, maar ik gebruik ‘m ook in een paar prachtige recepten. Ik ben benieuwd wat u ervan vindt!”
De gerechten van Edwin Kats kun je hier bekijken! Waar je de kaas kunt kopen, zie je hier.
Slapen in een Airbnb met als gastheer de KLM
21-11-2014
Slapen in een KLM MD-11
KLM heeft afscheid genomen van de MD-11, fans van dit type vliegtuig hebben recent afscheid genomen door een rondvlucht met het toestel te maken. Tot gisteren konden mensen door een slogan te verzinnen een overnachting in de MD-11 winnen. De overnachtingen vinden plaats op een beveiligd gebied van Schiphol op 28, 29 en 30 november 2014. KLM heeft de ‘kamer’ gepubliceerd op de website van Airbnb als een ‘Spacious Airplane Apartment’ in Amsterdam. Met 2 slaapkamers, 2 keukens, een huiskamer, 8 kleine badkamers, 116 ramen en een gigantisch cockpitraam. Vliegen is echter verboden!
Samenwerking met Airbnb
KLM zegt samen te werken met Airbnb omdat de twee bedrijven de passie en ambitie delen om klanten een reiservaring vol inspiratie te bieden. De service die Airbnb biedt past perfect bij KLM. Net als KLM, richt Airbnb zich op innovatieve oplossingen voor reizigers.
Vanaf vandaag te proeven; de Speculaaskroket
20-11-2014
Vanaf vandaag te koop bij de Febo; de speculaaskroket, speciaal voor Sinterklaas! Een mooi voorbeeld van inspelen op de actualiteit.
Of het ook smaakt? Check #speculaaskroket voor heel veel commentaren op de smaak!
Een vergroot-lepel
20-11-2014
Ontwerper Ernesto D. Morales heeft een lepel van vergrootglas ontworpen als onderdeel van een serie van absurde producten die een oplossing kunnen bieden. In deze situatie voor het eten van gerechten waar haren, stof of kleine stukjes glas in zitten. Als deze lepel in productie komt dan kunnen je gasten opeens zo’n lepel bij zich hebben ;-). Voorlopig kun je je echter alleen nog maar inschrijven voor een ‘limited edition’ in de webshop van deze ontwerper.
Zijn stelling bij dit product: “You may be the victim of needless contamination, but you’ll be damned if you’re ever caught eating it.”
Pizza inspiratie uit Australië, the Mogul
20-11-2014
In Australië is het mogelijk om je eigen pizza te creëren voor Domino’s Pizza, deze online te delen met vrienden en familie en bij succes mee te delen in de winst op jouw pizza. Domino’s Pizza heeft hiervoor een nieuw merk opgericht – Pizza Mogul.
Australiërs kunnen op een app hun eigen Mogul pizza ontwerpen met als gevolg heel bijzondere combinaties. De semi pizza-ondernemers verdienen ermee, afhankelijk van hoeveel pizza’s er van hun combinatie worden verkocht. Ter indicatie; er zijn meer dan 12.000 exemplaren verkocht van de succesvolste Mogul pizza, de ‘Pizza Master’. Domino’s Pizza geeft de deelnemers ook de mogelijkheid om hun ‘opbrengsten’ te schenken aan goede doelen. Het is een actie die ons deed denken aan de actie van Lays (raad de smaak) en net als Lays kan Domino’s Pizza spreken van een succesvolle actie! Ze hebben zelfs een Mogul Masterclass georganiseerd.
Koffie en gebak op Michelin niveau!
18-11-2014
Chefs die een aantal Michelinsterren achter hun naam hebben staan, gebruiken hun naam ook om ‘gastro bistro’-achtige zaken te openen. Sommige chefs verbinden hun naam ook aan een bakery. In Stockholm zijn recent een aantal Fika’s geopend door top chefs. In een Fika tref je elkaar voor koffie en taart. Deze zomer hebben wij in de rij gestaan voor de Bouchon Bakery van Thomas Keller (2 restaurants met 3 Michelinsterren) in Yountville, Californië. Ondertussen heeft de groep Thomas Keller al 5 vestigingen van de Bouchon Bakery, waarvan één met een café.
Gebak op Michelin niveau bij een fika
Recent las ik in The Guardian een artikel van de Foodie Traveller die schrijft over de ontwikkeling van de ‘Fika bakeries’ in Stockholm. Ook hier zijn een aantal chefs met Michelinsterren een bakery begonnen, waar ze hun talenten gebruiken om de gewoonte van samen koffie en taart eten (Fika coffeeshops), naar een hoger niveau te tillen in Stockholm.
The Green Rabbit bakery
The Green Rabbit bakery is in mei 2014 geopend door Mathias Dahlgren (2 Michelinsterren met zijn restaurant Mathias Dahlgren in het Grand hotel) en zijn executive chef Martin Berg in Vasastan, Stockholm. Zij schijnen daar onder andere delicate bosbessen en frambozenmuffins te serveren met een kopje koffie.
Wienercaféet, Lindeberg Bakery and Patisserie en Culinaire Centrum K-märkt
Wienercaféet is ook een voorbeeld van een Fika Coffeeshop. Deze is vorig jaar geopend door Daniel Lindeberg, die eerst samenwerkte met Björn Frantzén (Restaurant Frantzén, nummer 23 op ‘The World’s 50 Best Restaurants’ van S. Pellegrino). Daniel Lindeberg is hier ondertussen al weer weg om Lindeberg Bakery and Patisserie te openen in een ander deel van Stockholm. In het culinaire centrum K-märkt heeft Daniel Roos (wereldkampioen banketbakker in 2012) samen met chef Johan Gottberg en sommelier Jens Dolk een bakery geopend.
Welke Nederlandse chef volgt?
Gewoon een bakkerij waar je mooie zoete en hartige broodjes, fruitsalades, taartjes en de specialiteiten van de chef kunt kopen. Eventueel met een koffie-to-go. Graag in de buurt van Leiden alstublieft. Ik ga eind december in Stockholm kijken naar de concepten en deel graag mijn ervaring met chefs die plannen hebben in die richting! ^Marjolein
Donderdag; déblocage du Beaujolais Primeur
18-11-2014
De Beaujolais Primeur ofwel Nouveau wordt weer steeds populairder. Verwen jij je gasten met een menu Beaujolais?
Halverwege oktober ben ik een lang weekend naar Parijs geweest en het viel me op dat er bij veel restaurants aankondigingen hangen voor een menu op 20 november ter eren van de ‘déblocage’ van de Beaujolais Primeur ofwel Nouveau. Ik kan mij de jaren nog goed herinneren dat de primeurwijnen van goede kwaliteit vaak al waren uitverkocht in de voorverkoop! Daar is behoorlijk de klad in gekomen door diverse schandalen. Maar de Beaujolais wordt langzamerhand weer steeds populairder, mede door de kwaliteitsverbeteringen die de wijnbouwers in de streek hebben doorgevoerd.
De derde donderdag van november, een menu Beaujolais Primeur
De ‘déblocage’ mag weer gevierd worden en als restaurateur kun je hier aandacht aan besteden. Marc Cruellas, eigenaar van Bistrot de la Place in Den Haag is de Beaujolais altijd trouw gebleven en verwent zijn gasten elk jaar rondom de ‘déblocage’ met gerechten uit de wijnstreek. Dit onder het genot van een ‘pot de Beaujolais Nouveau’ en live Franse muziek.
In-store optreden bij de Coffeecompany
17-11-2014
De Amerikaanse soul artiest Curtis Harding staat op zondag 23 november met een in-store optreden in de Amsterdamse Coffeecompany. Platenmaatschappij Epitaph / Anti-Europe werkt hierin samen met de Coffeecompany. Deze laatste biedt haar bezoekers een soulvolle middag en met het evenement krijgt de artiest extra aandacht.
In-store optreden
Als toevoeging op de Nederlandse club tour geeft Curtis Harding een exclusieve sessie bij de Coffeecompany aan de Oosterdokskade in Amsterdam. Met het optreden blazen de Coffeecompany en het platenlabel Epitaph / Anti-Europe een oude traditie nieuw leven in. Van 2005 t/m 2009 traden Pete Philly & Perquisite en Michael Franti al op in vestigingen van de koffieketen. De keuze van de artiest is gebaseerd op muziek die regelmatig bij de Coffeecompany op de achtergrond speelt en voor de artiest genereert het extra aandacht.
Keep on shining
Het optreden is vanaf 15.00 uur en gratis toegankelijk. Later op de avond zal Curtis Harding in poptempel Paradiso optreden. In de afgelopen weken is Curtis Harding steeds populairder geworden waardoor het optreden waarschijnlijk veel bekijks zal trekken. Zijn nummer ‘Keep on shining’ was eerder 3FM Megahit, SuperCrazyTurboTopHit bij Coen en Sander ‘Single van de Week’ bij 3voor12 en de ‘Radio 6 Schijf’ van 6.
Mannendag bij restaurant De Wits
17-11-2014
Afgelopen zondag 16 november stond restaurant de Wits in het teken van ‘mannendag’. Met deze mannendag in Movember speelt het restaurant goed in op maatschappelijke issues. De originaliteit van hun acties is een bron van inspiratie voor andere horecaondernemers.
Mannendag
Het thema van de mannendag bij Club de Wits in Rijswijk was ‘Laat je baard staan’. Op het evenement konden de heren genieten van echte mannendingen. Zo was er whisky van ‘Wijn- en Whiskyspecialist van der Boog’, verzorgde ‘Tabaksspeciaalzaak Van Renssen’ de sigaren, konden de mannen zich laten scheren door BARBIER van ‘Headz for Hair’ en was er style en kledingadvies van ‘Intermezzo Mode’. Met een cursus bier tappen was de middag compleet, uiteraard werd het getapte bier zelf opgedronken en waren en verschillende hapjes. Geheel in het thema doneerde De Wits een 10% van het entreegeld aan de stichting Movember.
Themadag en workshops
Het evenement staat niet op zichzelf, De Wits organiseert regelmatig themadagen onder de noemer ‘Club de Wits’. In 2012 schreven we over een dag die De Wits voor haar leden organiseerde met een pastaworkshop, een wijn- en oesterproeverij en een proeverijtje van het nieuwe menu.
Issuekalender
Op 19 november is de internationale mannendag. Kijk eens op de website van de Issuekalender voor andere dagen waar aandacht wordt gevraagd voor maatschappelijke issues, hier kan de horeca inspelen. Club De Wits geeft met de mannendag een mooi voorbeeld.
Christmas meringue
Profiterole Snake
