To beef or not to beef slagersbrunch
12-6-2015
Topchef Erik van Loo** verzorgt op 19 juli een slagersbrunch met drie slagers bij Parkheuvel in Rotterdam.
Slagersbrunch
Op zondag 19 juli verzorgt slagerszoon Erik van Loo een unieke brunch samen met drie topslagers onder de noemer ‘To beef or not to beef’. Herman ter Weele van Slagerij Ter Weele in Oene (GE), culinaire connaisseur Ernest Lebouille uit Limburg en demoslager Gertjan Kiers bundelen de krachten en zullen ter plaatse vlees uitbenen. Daar geven ze toelichting bij en ze vertellen er verhalen over.
Erik van Loo
Van Loo was al eerder te zien in de documentaire De Smaak van de Ziel. Daar werd duidelijk dat hij als slagerszoon veel met vlees heeft. Het idee voor de brunch is ontstaan toen hij hierover reacties kreeg naar aanleiding van de documentaire.
Tickets To beef or not to beef
‘To beef or not to beef’ begint op 19 juli om 12.30 uur een duurt tot 17.00 uur. Een all-in brunch inclusief dranken kost € 150,-. Na het uitbenen van kop tot staart maakt van Loo tien tot twaalf gerechten met het vlees. De kaartverkoop loopt via IENS en er zijn 120 tickets beschikbaar.
Over IENS CarteBlanche
IENS CarteBlanche is een culinair evenement waar een gerenommeerde chef de kans krijgt om één dag een bijzonder concept uit te voeren. Dat mag iets zijn met zijn lievelingsingrediënt, iets op een bijzondere locatie of iets wat compleet afwijkt van wat hij normaal in zijn restaurant doet. De chef krijgt in ieder geval volledig carte blanche. Unieke gebeurtenissen voor de echte food liefhebber!
Vorig jaar was er ook al een CarteBlanche bij Parkheuvel, toen stond alles in het teken van de verbouwing.
Garden of Unusual Delight door Hendrick’s Gin
12-6-2015
Hendrick’s Gin creëerde een ultieme beleving tijdens Taste of Amsterdam met de Garden of Unusual Delight.
Garden of Unusual Delight
De oplettende bezoeker van Taste of Amsterdam had The Garden of Unusual Delight vorige week al kunnen zien op het plattegrond van het food festival. Bij de FeverTree bar gaf het bestellen van een ‘unusual Hendrick’s Gin cocktail’ toegang tot een verborgen tuin achter de stands.
Oase van rust
Via de geheime kanalen van Hendrick’s kreeg Armand de tip om de unusual Hendrick’s Gin tonic te bestellen bij de bar. Daarna werd hij meegenomen naar de geheime tuin waar hij een oase van rust aantrof, zeker in vergelijking tot de rest van het drukbezochte festival.
Select gezelschap
Een flamboyante gastheer heette alle gasten welkom. In de tuin was een select gezelschap van een tiental andere bezoekers aanwezig en er was ruimte genoeg om neer te vleien op de pittoreske bistro-setjes, zitzakken of romantische bankjes. De bartenders hadden drie standaard cocktails op de kaart staan en zagen speciale wensen als een uitdaging om nog creatiever uit de hoek te komen.
Beleving
De speciale bar, het VIP-gevoel en het contrast van de rustige tuin met de rest van het festival gaven een exclusieve totaalbeleving. De #SocietyOfTheUnusual van Hendrick’s Gin schijnt garant te staan voor meer unieke belevingen rond het drankmerk. Blijf dus je oren en ogen openhouden op evenementen en ‘verwacht het onverwachte’.
Proefplateau voor Friska’s…
11-6-2015
Recent viel ons oog op de proefplateau’s van Friska. De gezonde, verantwoorde rollen met verse ingrediënten van deze zaak worden geserveerd in de Amsterdamse Foodhallen.
Proefplateau samengesteld voor je eigen product
Vaak zijn het de kleine details binnen nieuwe concepten die ons opvallen. Bij Friska, dat is ontworpen door van Ommeren Architecten, waren dat de proefplateau’s. Dat het architectenbureau de plankjes speciaal voor dit product heeft ontworpen, kom je niet zo vaak tegen.
Over de Friska’s
Volgens eigen zeggen zijn Friska’s: ‘Parttime sushi, parttime wrap, fulltime Friska. Gezond, biologisch en 100% glutenvrij’. Friska’s zijn gezonde rollen met verse ingrediënten. Gemakkelijk, direct mee te nemen en met één hand op te eten. Het standaard aanbod van Friska’s is ruim maar je kunt ook je eigen rol samenstellen. Kies je favoriete wrap, stel je eigen vulling samen uit verschillende graansoorten en verse groentes en je Friska is klaar.
Sprookjesachtige bruidstaart met projection mapping
11-6-2015
Disney brengt bruidstaarten op een magisch nieuw niveau met interactieve taarten die klassieke Disney verhalen vertellen. Ze creëerden deze grote sprookjesachtige bruidstaart met behulp van projection mapping.
Sprookjesachtige bruidstaart met de videoboodschap ‘and they will live happily ever after…’
Het is gewoon een eenvoudige witte taart zonder franje, die op het moment suprême oplicht met beelden die op de taart worden geprojecteerd. Zoals je kunt zien in de video lijken de animaties langs de taartlagen naar beneden te scrollen wat een bekend Disney tintje toevoegt aan het feest. Met een bruidstaart als deze, leeft iedereen toch nog lang en gelukkig?
Videoprojecties kunnen worden gebruikt om ervaringen te creëren
Recent schreven we over het artistieke collectief ‘Skull Mapping‘ van Antoon Verbeeck en Filip Sterckx, zij creëerden een cartoon in en rond het bord. Door te spelen met beweging binnen de projecties creëerden ze optische illusies op de tafel. Eerder schreven we over restaurant Sublimotion op Ibiza, dat ook gebruik maakt van video projecties voor een totale ervaring. Wanneer gaan we in Nederland de eerste voorbeelden zien?
Promotie van gastvrij Maastricht
10-6-2015
In Maastricht werden verschillende bezoekers afgelopen weekend totaal onverwachts in de watten gelegd.
Gastvrij Maastricht
Afgelopen weekend werden bezoekers aan Maastricht onverwacht verrast door twee obers. Deze plaatsten een bistrosetje in de bruisende stad en de bezoekers konden genieten van een muzikaal optreden, een bakje koffie met Limburgse vlaai. Bekijk de video hier.
Wat u wenst?
Met de ‘Wat u wenst?’-actie wil Gastvrij Maastricht aantonen dat een bezoek aan de stad niet alleen afhankelijk is van de (horeca)service en het (winkel)aanbod. De sfeer en beleving zijn ook belangrijk. Van aankomst tot vertrek, van cultuurbezoeker tot winkelliefhebber, op iedereen van jong tot oud moet de stad een bijzondere en blijvende indruk achterlaten.
Maastricht bezoek je niet, Maastricht beleef je
John Aarts, Wethouder Economie van de Gemeente Maastricht: “Maastricht kent geen clichés. Saai is een woord dat hier niet bestaat. Want om elke hoek wacht een nieuwe impressie, achter elke gevel loert een verrassing. Hoe klein ook, maar het zijn de vele wisselende sfeertonen die de stad haar buitengewone karakter geven. Maastricht bezoek je niet, Maastricht beleef je.”
Stijlvolle terrasverwarmers van Kindle
10-6-2015
De Kindle Allison is een stijlvolle terrasverwarmer met dubbele functie.
Stijlvolle terrasverwarmers
Tijdens Taste of Amsterdam vielen de stijlvolle terrasverwarmers op bij de stand van VisAanDeSchelde. Net als de verrukkelijke Oosterscheldekreeft “en brochette” van dit restaurant overigens, maar dat terzijde.
Kindle Living.
De terrasverwarmers zijn afkomstig uit Amerika en waren gehuurd bij Héman. De maker van de terrasverwarmer, of patio heater, is Kindle Living uit Los Angeles. Het bedrijf beschrijft het zelf als “We zagen een behoefte en zijn er ingedoken. Vanaf nu geen kippevel meer..”. Er zijn zes verschillende modellen waaronder een limited editions met een beperkte oplage van slechts 101 stuks en een handige dolly om de terrasverwarmers te verplaatsen. Dat verplaatsen is niet nodig bij het slanke model dat op een bestaande gasleiding kan worden aangesloten. Eerder kreeg dit model al twee Silver A’ Design Awards toegekend.
Verlichting
De lelijke en puur functionele gasverwarmer is verleden tijd en op deze manier voegt de verwarming ook stijl toe aan het terras. De onderkant van de lamp kan in acht verschillende kleuren verlicht worden en is te voorzien van een handig plankje voor glazen. Hoewel je cocktail dan wel warm wordt 😉
Eastwood voor personalisatie van je eigen diner
9-6-2015
Afgelopen vrijdag was Armand te gast bij Eastwood, het nieuwe pop-up restaurant van DoubleTree by Hilton op loopafstand van Amsterdam CS. Op 22 mei is de zaak geopend en de locatie heeft twee functies. In de ochtend dient het als ontbijtrestaurant voor het hotel en elke namiddag wordt het omgebouwd tot grillrestaurant. De tafelbladen, krijtborden, schilderijen en verlichting krijgen een andere look. Zelfs de kleding van de medewerkers moet er aan geloven.
Eastwood
Het restaurant is gevestigd onder het hotel en heeft veel potentie. Zeker als het terras buiten staat zal het bezoekers trekken die langskomen, hoewel het niet op de gebruikelijke route richting het centrum ligt. Waar bij de aankondiging werd gefocust op een ‘beer & grill’ stijl, zou de beschrijving ‘assemble your own perfect dinner’ misschien nog beter passen. Het is namelijk geen restaurant voor mensen met keuzestress door alle vele personalisatiemogelijkheden om aan jouw unieke smaak te voldoen.
Bouwstenen
Op het menu staan verschillende bouwstenen waaruit de gerechten zijn samen te stellen. Aardappelen zijn gepoft te krijgen, als dunne frietjes of handgesneden patat. En uiteraard zijn er verschillende groenten en bijgerechten als risotto te bestellen en voor het hoofdgerecht is te kiezen uit vlees, vis of vega. Voor de liefhebbers van een flink stuk exclusief vlees zijn er porties tot 800 gram te krijgen.
Keuzepalet voor personalisatie
Met een keuzepalet van verschillende vleesmessen is zelfs de meest kritische messenexpert te plezieren, het is vermakelijk om te kiezen uit een vijftal vlijmscherpe messen die op een soort magnetische snijplank zijn gepresenteerd door de ober. Eerder schreven we over het gebruik van een kruidenkar en de mogelijkheid om zelf verse kruiden te knippen aan tafel. Bij Eastwood zet de ober een kar met kruiden bij de tafel waarop ook een ruime keuze van sauzen in weckflessen staat.
Gedeelde ijsemmer met toppings
Bij het serveren van het dessert, zette de ober een emmertje ijs op tafel met een stuk of negen toppings. Een feest om op deze manier met het dessert bezig te zijn en het emmertje te delen. Het was wel lastig om de speciale toppings uit elkaar te houden, dus een stijlvol kaartje met de ingrediënten erop zou het completeren.
Kleine details
Eastwood is tot in de puntjes uitgewerkt en er zijn veel elementen terug te vinden die de afgelopen jaren als tip op Horecatrends.com zijn voorbijgekomen. Dan zijn details als gestempelde papieren broodzakjes, naambordjes voor het personeel, Amsterdamse speciaalbieren, het handige gebruik van segmenten aan het begin van de avond (zodat het al vroeg druk lijkt) en het uitzicht op het bruisende stadsleven door de glazen muren nog niet eens benoemd. Het menu is nog niet online te vinden (de website is nog under construction) maar het prijsniveau is prima en ook gezelschappen met eters die verschillende porties wensen kunnen hier door de bouwstenen goed terecht.
Wilddineren
9-6-2015
Sinds kort is een klein collectief begonnen met het organiseren van luxe diners op buitengewone of juist doodnormale locaties. Onder de noemer ‘Wilddineren’ werden een treincoupé, de zolder van de Beurs van Berlage en de rode toiletten van het Patronaat in Haarlem gebruikt voor verrassende diners.
Uniek Wilddineren
Ieder diner heeft een unieke plek, unieke koks en een uniek dinerconcept. Bij de Beurs van Berlage zaten de gasten tussen oude ketels op zolder, maar ook alledaagse locaties als de trein en een toiletruimte zijn perfect te transformeren tot een niet-alledaagse dinerlocatie. Eerder hebben de heren van Gastrovan, Masterchef-kok Elise Calkoen, Seats2Meet, Catering aan huis en Patronaat aan Wilddineren meegewerkt.
Contrasterende ervaringen
Naast culinaire hoogstandjes zijn er tijdens de diners ook sprekers, interessante gasten, tafelwisselingen en live muziek. De organisatie vindt het verslavend om gasten en omstanders te verrassen, te verbazen en te confronteren met activiteiten buiten hun eigen paradigma. De organisatie geeft aan dat de diners een reactie zijn op het huidige bombardement van feestjes in fabriekspanden, foodtruck festivals en pop-up initiatieven van winkels en restaurants. De uiteindelijke focus ligt op de creatie van contrasterende ervaringen. Het is de bedoeling dat de diners niet gaan concurreren met normale restaurants maar bijvoorbeeld met het theater, de film of een concert.
Er staan een aantal diners op de planning maar die zullen op de dag zelf onthuld worden.
Periscope met live video’s van Jonnie Boer
8-6-2015
Sinds kort is het mogelijk om af en toe live mee te kijken met de dagelijkse bezigheden van Jonnie Boer via Periscope.
Periscope
Voor iedereen die een kijkje wil nemen in de wereld van de chef gebruikt Jonnie Boer sinds kort het de app Periscope. Zo waren wij live getuige van een boottochtje tijdens het verzamelen van verschillende producten en er zijn deze week nog een tiental andere uitzendingen geweest.
Burgerjournalistiek
De Periscope app heeft al veel stof doen opwaaien. Het is namelijk een tool waarmee live burgerjournalistiek heel snel dichterbij komt. Bij een recente bommelding bij de Jumbo supermarkt in Groningen, werd ‘gewone burger’ Rianne Schuurman in één keer het belangrijkste informatiekanaal voor Nederland. Dit was onder andere te lezen op de website van de NOS over de gebeurtenis. RTV Noord zag de waarde van het kanaal en schoot te hulp toen Rianne Schuurman’s accu op dreigde te raken en zorgde dat ze aanwezig mocht blijven in het ‘persvak’.
Het is voor Android toestellen alleen mogelijk om in te loggen via Twitter, op iPhones kun je ook met je telefoonnummer inloggen.
Aan de slag in de horeca – SVH
8-6-2015
SVH heeft een game ontwikkeld speciaal voor beginnend horecapersoneel.
Aan de slag in de horeca
Dat personeel het verschil maakt in de horeca en op het terras kunnen we niet vaak genoeg benadrukken. Speciaal voor medewerkers met weinig of geen ervaring in de horeca, lanceert SVH de game ‘Aan de slag in de horeca’. Met de app kunnen medewerkers hun horecakennis ontwikkelen en testen. Daarnaast kan een horecaondernemer of manager ze op deze manier voorbereiden op situaties die kunnen voorkomen op het terras. Op 22 juni lanceert SVH de app officieel, we zijn erg benieuwd om deze te testen.
Gastvrijheid
Omdat een tevreden gast vaak mond-tot-mond reclame betekent en een ontevreden gast het tegenovergestelde, blijft training ook in drukke tijden een must. Dit is een laagdrempelige manier om de basisvaardigheden bij te brengen. Naast het trainen van personeel kunnen ook kleine gastvrije gebaren het verschil maken. Lees hier meer over kleine gastvrije gebaren in de horeca.
Games
De Gemeente Utrecht ontwikkelde vorig jaar ook een game om de gastvrijheid positief te beïnvloeden.
