Berlijn’s eerste Zalm Döner
21-10-2015
De zogenoemde ‘Lachdöner’ van Rauch Zeichen bestaat uit sappige zalm, komkommer, tomaat, verse knapperige ui en zelfgemaakte honing-mosterd-dillesaus, handig verpakt in een traditionele flatbread.
Zalm Döner
De nieuwe specialiteit van Berlijn, de ‘Lachdöner’ is een idee van de self-made ondernemer en amateur visser Ronny Unger. Er staan meestal lange rijen voor zijn ‘Rauch-Zeichen’- foodtruck waarmee hij van markt naar markt trekt. Naast de Zalm Döner verkoopt hij ook zalmwraps, vis patat, broodje met vis en gerookte vis. Veel van de vis die hij serveert komen van het bedrijf ‘Fischerei Angermünde’ uit Uckermark. De zalm is echter afkomstig van antibiotica-vrije viskwekerijen in Noorwegen. De gerookte vis wordt boven beukenhout gerookt. Voor zijn vis ideeën is Ronny Unger bekroond met de ‘Seafood Star 2015’, als beste starter in vis in Duitsland. Bekijk de Facebookpagina van Rauch Zeichen voor meer informatie.
Inspiratie
Check andere döner kebab trends, zoals de robotarm die het vlees snijdt bij restaurant ‘Super Kebab’ in Londen. Of de opening van de eerste Europese vestiging van Baba Rafi in Alkmaar. In Azië heeft deze keten meer dan 1300 locaties en de smaak is nu aangepast aan de Europese markt, Kebab 2.0. En in Parijs is ‘Grillé’ gevestigd, die een ‘Fancy Kebab’ serveert, waarvoor zelfs de grootste snob in de rij gaat staan! En fancy is volgens de Fransen, ‘kebabs quasi gastronomiques’.
Kroket van 100% biologische spelt
20-10-2015
De eerste kroket en bitterbal ter wereld van 100% biologisch spelt. Bereid met verse kruiden en groenten en het beste biologisch rundvlees, gemaakt door Royal Spelt.
Royal Spelt maakt kroket van 100% biologische spelt
Royal Spelt wil de lekkerste en beste snacks van Nederland maken, met alleen 100% natuurlijke en biologische ingrediënten en 100% spelt, kortom verantwoord genieten. Royal Spelt heeft als slogan ‘Puur natuur in een jasje van spelt’. Zij hebben gekozen voor het Eko-graan spelt dat bestaat uit een mengeling van vitaminen, mineralen, koolhydraten en vetten. Spelt heeft ook een hoog eiwitaandeel en is het rijk aan aminozuren in vergelijking tot andere graansoorten. Daarnaast is de vulling van puur natuur en zonder kunstmatige kleur-, geur- en smaakstoffen en wordt de salpicon op basis van speltbloem gemaakt.
Gezonder snacken
Natuurlijk blijft ook deze kroket of bitterbal uit de frituur komen. Maar voor die groep mensen die bewust de ingrediënten checken van de producten die ze eten, is deze kroket een gezonder alternatief.
De vraag naar biologische en speltproducten neemt toe en als ‘biologische snacks’, zijn deze bitterballen en kroketten een aanvulling voor cateraars, restaurants en snackbars. Royal Spelt leveren hun kroketten en bitterballen aan bedrijven waar men bewust bezig is met gezonder, maar lekker voedsel. Het streven is om de lekkerste en meest verantwoorde kroket van Nederland te maken en diverse smaken te ontwikkelen.
Inspiratie
De kroket en bitterbal blijven inspireren, van gezondere alternatieven tot een geintje. Zoals bijvoorbeeld de glutenvrije Valuas kroket en bitterbal en de vorig jaar als geintje, door de Febo, gelanceerde speculaaskroket.
Mini-kiwi: de kiwibes
19-10-2015
In Groot-Brittannië begint supermarkt Waitrose met de verkoop van kiwibessen die worden gekweekt op de Withers Farm in Ledbury, Herefordshire.
Over de kiwibes
De bessen hebben de grootte van een druif en kunnen ook als zodanig worden gegeten. Ze lijken veel op de originele kiwi uit Nieuw-Zeeland, maar zijn een fractie van de grootte en hebben geen harige huid. De bes ziet er een beetje als een kruisbes, maar smaakt zoeter. De kiwibessen worden steeds populairder, we zagen de kiwibessen vorig jaar al bij specifieke high-end food markten in Amerika. Ondertussen worden ze over de hele wereld commercieel geproduceerd en komen ze ook in overal in de handel. Zoals uit het artikel in The Daily Mail blijkt, gaat supermarkt Waitrose de kiwibes zelfs in al hun winkels over heel Groot-Brittannië verkopen. Eén van de verkopers van kiwibessen in Nederland is Nature’s Pride.
De kiwi bessen zijn verkrijgbaar in de maanden februari, maart, april, september, oktober en november. De bes groeit in het wild in delen van China, Noord-Oost-Siberië, Korea en Japan. De bessen zijn rijk aan antioxidanten, vitamine C, A en E en kalium en magnesium.
Kijk eens voor cocktail-, fruitsalade en bavaroisrecepten met de kiwibes op Kiwibes.be of een trifle met kiwibessen en ook op de website van Hoogstraten staan een aantal leuke recepten met de kiwibes.
Robotarm snijdt de kebab
16-10-2015
Super Kebab in Stoke Newington, Noord-Londen heeft een robotarm geïntroduceerd om hun döner vlees te snijden. We zien een aantal technische verbeteringen die de inzet van mensen verminderen.
Bij Super Kebab werken ze met een robotarm
De gebruiker bestuurt de robot met een afstandsbediening en kan de snelheid en de dikte van de plakken aanpassen. En als je de video bekijkt kun je zien dat de vleesschijfjes erg dun te snijden zijn, wat je döner kebab natuurlijk ook lekkerder maakt!
De robotarm wordt gemaakt door Atalay döner, gevestigd in Istanbul, Turkije. Ze installeerde de eerste Robotarm in het Verenigd Koninkrijk bij Super Kebab in Londen. De robotarm glijdt op en neer langs de vleestoren geleid door sensoren. De eigenaar, Hakan Gorenli is erg blij met zijn investering (ongeveer £ 5,000) en denkt dat veel kebab restaurants zullen volgen. Zijn klanten zijn tevreden met de precieze en hygiënische manier waarop het vlees wordt gesneden.
Robots in de horeca
We schreven onlangs over het gezonde fastfood (lunch) restaurant ‘Eatsa’ in San Francisco, dat er meer uit ziet als een elektronicawinkel dan een restaurant. Er is geen personeel in de bediening en alle bestelling zijn volledig geautomatiseerd. De oprichters van Eatsa beloven snel, voedzaam, betaalbaar en smaakvol eten. Met minder inzet van personeel, zoals de robotarm het inzetten van personeel ook vermindert. Deze zomer hebben we ook het ‘Hen-na’ hotel gespot dat geheel wordt bemand door robot receptionisten, portiers, schoonmakers en serveersters. Zijn robots langzaam ons werk in de horeca aan het overnemen? Ik hoop dat de gastvrijheid voorlopig mensenwerk blijft. 😉 ^Marjolein
Een broodstengel als pizzakorst bij Pizza Hut
14-10-2015
Pizza Hut heeft weer een nieuwe pizza gecreëerd ‘The Twisted Crust Pizza’. Deze pizza combineert pizza en broodstengels. De pizza heeft een afscheurbare broodstengelkorst die je in een sausje kunt dippen. Je kunt kiezen uit 2 soorten dipsauzen.
Een broodstengel als pizzakorst?
Pizza Hut introduceerde ‘The Twisted Crust Pizza’ afgelopen 21 september in de Verenigde Staten. Ze proberen bij de Pizza Hut de mogelijkheden van de ouderwetse pizza op te rekken. Zo hebben ze al eens de hotdog pizza met een hotdog in de korst gecreëerd en we schreven vorig jaar nog over hun ‘Doritos crunchy crust pizza‘.
Jared Drinkwater, vice-president marketing bij Pizza Hut: “We zijn niet bang om te experimenteren met nieuwe en innovatieve smaakcombinaties voor ons voedsel, maar soms zijn het de meest voor de hand liggende innovaties die ons het meest verbazen – en ‘The Twisted Crust’ is hier een voorbeeld van. We weten dat Amerika houdt van onze pizza, maar we hebben ook een enorme trouwe groep van Pizza Hut broodstengelliefhebbers. Wij geloven dat onze nieuwe ‘Twisted Crust Pizza’ de ultieme smaakcombinatie is van deze twee populaire items die de consument absoluut lekker zal vinden.”
Inspiratie
We hebben in Nederland ook al een aantal bijzondere combinaties gezien, zoals vorig jaar de zuurkoolpizza van Domino’s Pizza. Pizza Hut serveert in Nederland alleen een pizzakorst gevuld met kaas. Wij zijn benieuwd welke pizza variaties we deze winter in Nederland gaan zien! De ‘Twisted Crust Pizza’ kan in ieder geval worden toegevoegd aan de lijst van pizza 10x anders.
Les Bols de Jean – De breadbowl op zijn Frans
13-10-2015
Leonie van Spronsen woont en werkt in Parijs en heeft recent geluncht bij ‘Les Bols de Jean’ in Parijs.
De ‘bread bowl’ is eeuwenoud en in Amerika al jaar en dag bekend als populaire verpakking van clam chowder (vissoep) of chili maar in Europa zijn we er niet erg bekend mee. Maar als het aan de internationaal bekende bakker Eric Kayser en de in Frankrijk wereldberoemde Jean Imbert ligt, worden ze hier ook populair!
Les Bols de Jean in Parijs
Sinds 2 weken heeft Jean Imbert, een voormalig winnaar van Topchef Frankrijk, een nieuwe lunchzaak geopend in hartje Parijs. Hier is maar één type maaltijd te krijgen en dat is een ‘Bol de Jean’. Zo’n ‘Bol de Jean’ is een speciaal ontwikkeld brioche brood (in samenwerking met Eric Kayser) dat is uitgehold en waarvan de bovenkant is afgesneden als een soort deksel. In het brood zit het gerecht dat je kiest, er is altijd keuze uit 5 opties en die veranderen regelmatig.
Een leuke lunchtip voor Parijs
En wat blijkt? Heerlijk! Het brood is precies goed, zacht maar niet te zoet, het gerecht is leuk bedacht, smaakvol en past goed bij het brood (de twee geteste gerechten in ieder geval). Het ziet er ook nog eens mooi uit en is echt een origineel geheel. Les Bols de Jean – een nieuwe klassieker uit Parijs.
Van de redactie: In Nederland serveert de Bunny Chow foodtruck soortgelijke bread bowls gebaseerd op Zuid-Afrikaanse recepten. Bekijk meerdere foto’s van ‘Les Bols de Jean’ op zijn Instagram account.
Samenwerken creëert nieuwe concepten
12-10-2015
Dick Middelweerd, chef van tweesterrenrestaurant De Treeswijkhoeve, heeft leuke plannen voor de komende weken. Vanaf 16 oktober tot en met 25 oktober kun je van zijn kookkunsten genieten tijdens de Dutch Design Week in Eindhoven en op 10 november kookt hij in een pop-up restaurant op Buitenplaats Amerongen.
Allegorie van het Zuiden
In de iconische Augustijnenkerk, in het hart van Eindhoven, bundelen grote spelers uit de streek hun ambachtelijke kennis voor de ‘Allegorie van het Zuiden’. Atelier van Asseldonk uit Mariaheide realiseert een complete installatie, met als basis een ruim twintig meter lange tafel. Het Eerselse bedrijf Oogenlust kleedt het immense tafereel aan, ondersteund door meesterbouwer Bruns uit Bergeijk. Het schip van de Augustijnenkerk transformeert ‘s avonds tot eetzaal, waar Dick Middelweerd speciaal voor deze gelegenheid een eenmalig menu serveert. Tezamen proosten zij met het Beerze Bier uit Vessem. Dit initiatief is te bezoeken tijdens de Dutch Design Week van 16 tot en met 25 oktober.
Pop-up restaurant op Buitenplaats Amerongen
Op 10 november verzorgen Dick Middelweerd en zijn team een eenmalig pop-up vijfgangendiner op de historische locatie Buitenplaats Amerongen. Een aantal van zijn fameuze Brabantse signatuurgerechten zullen centraal staan, zoals het worstenbrood, de op cederhout gerookte zalm in sigarendoos en de prol. Locatie is het onlangs vernieuwde Koetshuis van de historische Buitenplaats Amerongen. Naast koken zal Dick Middelweerd tijdens de afterparty ook als dj de muziek verzorgen!
Samenwerken creëert nieuwe concepten
Het pop-up restaurant op de historische locatie Buitenplaats Amerongen is een initiatief van Amerongse ondernemers Peter-Paul Swijnenburg van Buitenplaats Amerongen en Nico van Donkelaar van de Olijfolie Shop, die eerder al met veel succes tweesterrenchef Edwin Vinke naar Amerongen haalden. Zij combineren dit keer een heerlijke avond genieten van de gerechten van een bekende chef met een afterparty, waarbij de voeten van de vloer kunnen gaan.
De ‘Allegorie van het Zuiden’ is door de samenwerking van alle partijen een geweldige toevoeging aan de Dutch Design Week. Bekijk hier de video over het evenement.
Virtual Reality pop-up bioscoop in Amsterdam
9-10-2015
Reclamebureau &samhoud media brengt de technologie virtual reality op zaterdag 31 oktober iets dichterbij, met de eerste Virtual Reality pop-up bioscoop van Amsterdam.
Virtual Reality pop-upbioscoop
In deze pop-up bioscoop in het kantoor van reclamebureau &samhoud kun je met de virtual reality bril en headphones op, middenin een film staan. De techniek van de Virtual Reality pop-up bioscoop wordt op 31 oktober voor het eerst in Nederland dat het op zo’n grote schaal toegepast. Kaartjes kosten een tientje en zijn via een speciale Facebookpagina te bestellen. Jip Samhoud vertelt meer over de ontwikkelingen in Virtual Reality wereldwijd in een artikel in het Parool. Hij denkt dat de eerste hype voorbij is en dat Virtual Reality steeds meer zal integreren en natuurlijk ook een uitdaging zal zijn voor filmproducenten. De films die er nu zijn worden speciaal gemaakt voor dit soort demonstraties. Meer informatie? Lees het artikel in het Parool.
Flightfunding; KLM experimenteert met crowdfunding
8-10-2015
KLM stelt als eerste luchtvaartmaatschappij ter wereld haar social media kanalen ter beschikking voor een FlightFunding experiment. Een experiment op basis van crowdfunding. Daarnaast is het een knap staaltje van het creëren van een nieuw woord in de Engelse taal en imago-technisch natuurlijk niet verkeerd.
Wat houdt het experiment FlightFunding in?
Vandaag krijgt Juanita uit Schijndel 24 uur (tot 9 oktober 7 uur ’s ochtends) de kans om met behulp van KLM’s social media vrienden een vlucht naar haar familie in Canada te laten ‘flightfunden’. KLM wil met dit experiment de kracht van haar social netwerk testen. KLM loopt al jaren voor op het gebied van social media wat begon met de prijswinnende campagne, KLM Surprise in 2010. KLM biedt sinds 2010 24/7 social media service in 14 talen. Per week beantwoorden meer dan 150 social media service medewerkers zo’n 70.000 berichten van klanten en fans. Daar zitten ook vele droomwensen tussen van mensen die geen geld voor een ticket hebben, maar wel graag zouden willen reizen.
Karlijn Vogel-Meijer, Manager Social Media KLM: “Natuurlijk zouden we iedereen willen helpen. Maar dat kunnen we helaas niet als bedrijf dat van de verkoop van vliegtickets leeft. Het idee voor FlightFunding is ontstaan vanuit de sterke wens dromen toch een kans te geven. Met dit social media experiment kunnen we kijken hoe ons social netwerk tegenover dit soort verzoeken staat. Uit de stapel verzoeken heeft het webcare team het verhaal van Juanita geloot. ”
“We zijn op social media groot geworden door ‘trial and error’ en we zien FlightFunding echt als een experiment. Vanochtend is de oproep voor Juanita geplaatst op KLM’s social media kanalen en kan iedereen doneren op flightfunding.com. Met meer dan twaalf miljoen fans wereldwijd moet het toch mogelijk zijn om het bedrag voor een ticket bijeen te krijgen? Maar bij elk experiment bestaat de kans dat het niet slaagt. We zijn erg benieuwd naar de resultaten.”
Het creatieve concept voor FlightFunding is in samenwerking met Code d’Azur ontwikkeld. Bekijk hier hoe Juanita het experiment ervaart.
Verjaardagskaart-koekjes; inspiratie uit de bakkerswereld
7-10-2015
De bakkerij Biscuiteers in Londen maakt verjaardagskaart-koekjes. Dat is weer eens wat anders dan het sturen van een gewone kaart of een bos bloemen.
Naast het normale assortiment dat de meeste bakkers hebben, hebben de Biscuiteers hun assortiment uitgebreid met blikken koekjes die gericht zijn op een speciaal evenement en verjaardagskaarten gemaakt van koekjes. Naast de standaard ‘koekjeskaarten’, kun je sommige verjaardagskaarten ook nog personaliseren met bijvoorbeeld een naam of er een kleine tekst op laten zetten. De bakkerij Biscuiteers zit op 2 locaties in Londen, en verzendt de koekjes wereldwijd.
Inspiratie uit de bakkerswereld voor de horeca
Recent schreven we al over leuke initiatieven om aandacht te geven aan iemands verjaardag, zoals het aanbieden van een taart van de beroemde Magnolia Bakery door het Refinery Hotel in New York. Door iets speciaals te verzinnen, zoals bijvoorbeeld een aparte en feestelijke ‘eetbare’ uitnodiging om te komen dineren of lunchen voor je verjaardag, verwen je je gasten! En als je dat dan doet, zorg dan dat je doelgroep weet wat je doet! We schreven al eerder dat het inzetten van lokale bloggers of vloggers goed kan werken. Check deze video van Tanya Burr maar eens, zij is een bekende vlogster die vooral veel meiden van 16+ aanspreekt. In een ruim 13 minuten durende video laat zij al haar verjaardagscadeautjes zien met op het eind een verjaardagskaart van Bisquits. Tot vandaag hebben al ruim 873.000 volgers van haar videokanaal, dit gezien. En daar kan geen advertentie tegen op!
