Een kraskaart voor de bierliefhebber
4-2-2016
Inspiratie voor de bierlokalen en liefhebbers van speciaalbieren. Een kraskaart waarop de bieren staan die jij verkoopt…. Zodat je vaste gasten alle bieren ook proeven.
Brooklyn’s Pop Chart Lab
Het idee van een kraskaart is ontstaan bij Brooklyn’s Pop Chart Lab. Dit bedrijf heeft onlangs een checklijst van 99 verschillende soorten tapbier gemaakt waarbij het uiteindelijke doel natuurlijk is om alle soorten bier gedronken te hebben ;-).
De kraskaart is verdeeld in de twee belangrijkste bier-categorieën: ales en lagers. Deze worden vervolgens weer onderverdeeld in subcategorieën zoals bijvoorbeeld bokbier, witbier of pilsener. Een uitdaging voor de echte bierliefhebber om deze kraskaart zo snel mogelijk helemaal af te krassen.
Een kraskaart in jouw café
Wij hebben deze kraskaart gespot op Dutch Cowgirls en hoewel de heren van Brooklyn’s Pop Chart Lab zich met deze poster voornamelijk richten op de gast, denken wij dat het ook in de horeca te gebruiken is. Als eigenaar van een (bier)café is het een leuk idee om eens te kijken of je een kraskaart over de bieren die jij verkoopt, kunt laten maken. Goede prijs, eventueel een speciaal biertje gratis en je hebt een mooi stukje klantenbinding. Dit is natuurlijk ook in samenspraak met je leveranciers te realiseren.
Een andere mogelijkheid is om eens een kijkje te nemen op de website van Brooklyn’s Pop Chart. Hier vind je een uitgebreid assortiment aan muurdecoraties, graveerwerk en artikelen die het geweldig doen in een bar. Wat dacht je van een groot in hout gegraveerd bord over de wereld van whisky of een informatie poster voor je personeel over de stamboom van wijnen?
Pop Chart Lab
Patrick Mulligan en Ben Gibson werken sinds 2010 samen waarin ze één gezamenlijk doel hebben: het visueel zichtbaar maken van de chaotische wereld waarin wij leven. Op hun website vind je verschillende muurdecoraties, graveerwerk en artikelen die op een visueel sterke manier vormgegeven worden.
Live ‘ice cooking’ met de Gelato Machine
4-2-2016
De Gelato machine is een alles in één ijsmachine. Zowel geschikt voor het bereiden, als voor het bewaren en presenteren van verse Gelato.
De Gelato Machine bespaart de ijsmakers veel handelingen en investeringen. Waar je voorheen nog een aparte bereidingskeuken, ijsbereidingsmachine, vriesinstallatie en koelvitrine nodig had, kun je nu uit de voeten met slechts één apparaat. De ijsmachine wordt volledig digitaal gecontroleerd en voorgeprogrammeerd waardoor hij makkelijk te gebruiken is.
IJs maken in slechts 15 minuten
Geschikt voor het bereiden, bewaren en presenteren van Gelato, frozen yoghurt en sorbetijs. De Gelato Machine maakt in circa 15 minuten 2,5 kilo van één de van bovenstaande ijssoorten. Wanneer het ijs is bereid schakelt de machine automatisch over op de ‘bewaarstand’. Optioneel is de Gelato machine te combineren met de Movuz IceMobil voorzien van een plaat (IceTeppanyaki) van -30 graden celcius. Dit maakt het mogelijk om a la minute ijs te ‘wokken’.
Theo Clevers – SVH Meesterijsbereider, werkt ook met de Gelato Machine
Ook SVH Meesterijsbereider Theo Clevers heeft de Gelato Machine in gebruik. Horecatrends vroeg hem waarom deze machine zo geschikt is voor zijn ijssalons; “Ook in de ijswereld staat beleving steeds meer centraal. Gasten willen zien, ruiken en proeven hoe wij het ijs bereiden. De Gelato Machine geeft ons de kans ijs te bereiden op recepties en bedrijfsfeesten. Het is een toevoeging op de traditionele ijscokar. Live-cooking, maar dan met ijs.”
De wensboom van Lot & de Walvis
3-2-2016
Bij restaurant ‘Lot & de Walvis’ in Leiden heeft in december een wensboom gestaan. Hun gasten konden hierin hun wens ophangen waarna er uiteindelijk via Social Media gestemd kon worden welke wens uitgevoerd wordt door Lot.
Utrecht
We hebben er allemaal weleens eentje gezien; een wensboom. Zeker wanneer je afgelopen december in Utrecht bent geweest kan het je niet ontgaan zijn. Op vijf verschillende pleinen in de binnenstad werden er wensbomen neergezet waar iedereen zijn of haar wens in kon ophangen. De bomen werden als het ware versierd met wensen en er zijn verschillende wensen in vervulling gegaan. Dit idee kwam van horecaondernemer Sidney Rubens, hiermee brachten zij op originele wijze het Knuss Winterfest onder de aandacht.
De wensboom van Lot
Je kunt de wensboom natuurlijk ook toepassen op kleinere schaal. Zo konden de gasten van ‘Lot & de Walvis’ ook wensen ophangen in de wensboom die in de zaak stond en doordat ze hun volgers (ruim 2500 mensen) op Facebook betrokken bij de keuze voor de leukste wens wisten ze een relatief groot publiek te bereiken. Het bericht waarbij de mensen konden stemmen werd gedeeld, leuk gevonden en er werd gestemd! Ook het bericht waarbij de winnaar bekend werd gemaakt was populair met 132 likes. De kracht van Social Media!
De Horecagroep Leiden
‘Lot & de Walvis’ maakt samen met Van der Werff, La France, City Hall en The Bishop deel uit van De Horeca Groep Leiden. De directie bestaat uit de broers Richard en Wouter van Leeuwen en Rob van Wijnen. Wouter van Leeuwen en Rob van Wijnen zijn verantwoordelijk voor de Leidse horecabedrijven. Richard van Leeuwen focust zich op de vier Harbour Clubs, die gevestigd zijn in Amsterdam, Rotterdam, Scheveningen en op Ibiza.
Bram’s, Gourmet Frites
2-2-2016
Op 11 februari 2016 opent Bram Ladage ‘Bram’s, Gourmet Frites’. Bij deze nieuwe, internationale formule wordt friet op een culinaire manier bereid en verkocht vanuit een opvallende, zwarte zeecontainer. De pilotstore komt te staan op de Kop van Zuid in Rotterdam.
Bram’s, Gourmet Frites gaat internationaal
Deze nieuwe, internationale formule in de zeecontainer gaat volgens Bram Ladage-vennoot Rocco Ladage wereldwijd dé standaard worden voor kwaliteitsfriet. Ze beginnen in Rotterdam maar ze krijgen steeds meer vraag uit het buitenland. Bij het nieuwe concept ‘Bram’s, Gourmet Frites’ draait het om ambacht. Van echte Hollandse aardappels uit de Hoeksche Waard worden dikke frieten met schil en al gesneden, voor de neus van de klanten. Omdat deze zo dik zijn nemen ze minder vet op. Ook maken ze gebruik van olie met ‘goede’ vetten.
Samenwerking met Herman den Blijker
Samen met Herman den Blijker ontwikkelden hij vijf nieuwe stoof gerechten: Pulled pork BBQ, Captain’s beef, Asian chicken stoof, de vegetarische Truffle mushroom en Pumpkin veal stoof. Op deze manier wordt friet geen ‘side dish’ meer, maar een volwaardige maaltijdcomponent.
Over Bram Ladage
Bram Ladage is een familie bedrijf dat oorspronkelijk uit Rotterdam komt. Maar naast Rotterdam worden zij steeds verder daar buiten bekend. Er zijn naast de formule Bram Ladage ook BroodExpress, Ezprezzo, Ladage Events, Ladagerie en The World. En met Bram’s wordt de stap naar het buitenland gezet.
De container is ideaal voor een franchise-ondernemer; deze wordt kant en klaar afgeleverd op locatie, is volledig ingericht en je kunt er dus meteen mee aan de slag.
Laat je inspireren door.. Spoon & Stable
1-2-2016
Leonie van Spronsen woont en werkt in Parijs en is al een tijdje besmet met het foodie-virus en schrijft in deze blog over Spoon & Stable van chef Gavin Kaysen. Met name over zijn ‘after hours special’.
In de herfst van 2014 nam Gavin Kaysen, voormalig pupil van Chef Daniel Boulud (restaurant Daniel**) in New York, de beslissing om terug te keren naar zijn geboortestreek Minnesota, Minneapolis. De reden, zijn eerste eigen restaurant openen: Spoon & Stable. Sindsdien heeft dit casual fine dining restaurant veel complimenten gekregen en de aandacht van de hele Amerikaanse foodiescene weten te grijpen. Buiten de verse, verrassende gerechten, de spectaculaire presentatie van het eten en de goede sfeer is er nog iets anders wat dit restaurant bijzonder maakt; hun ‘after hours special’.
Dit ingenieuze idee zouden we graag in alle culinaire restaurants wereldwijd zien. Elke dag biedt het restaurant een ander type ‘fancy fast food’-like gerecht aan. Alleen beschikbaar na half 11, aan de bar van het restaurant. Dit kan van alles zijn, creatieve ramen noedels (Japanse noedels soep), confit-canard taco’s, vers gemaakte mais tortillas of andere geniale, fastfood-achtige ingevingen de keukenbrigade die dag heeft.
Waarom is deze special van Spoon & Stable zo geweldig?
Er zijn zoveel redenen, ten eerste zijn de culinaire prestaties van het restaurant voor een veel groter publiek toegankelijk, zonder dat je de prijs van je menukaart hoeft te verlagen. Ten tweede wordt de bar van het restaurant beter gevuld, tot later, dus een betere bar omzet. Ten derde geeft het de keukenbrigade de kans om zich creatief helemaal uit te leven op gerechten waar ze normaliter niet mee bezig kunnen zijn. Als laatste is het natuurlijk ook een geweldige kans om voedsel verspilling tegen te gaan.
Als je het mij vraagt, ik ben 25, woon in Parijs en ben al tijden besmet met het foodie-virus.. mij lijkt het GEWELDIG als de grote Parijse chefs zich hiervoor zouden open stellen. Stel je voor, een willekeurige dinsdagavond, half 11, je nipt aan een cocktail en je zet je tanden in een tosti 2.0 bedacht door Alain Ducasse.. kan iemand iets beters bedenken?
Bekijk deze video als je chef Gavin Kaysen beter wilt leren kennen, hij sprak op de Terroir Talks in oktober 2015.
Quaker pop-up ontbijt machine
28-1-2016
Op het station van Antwerpen heeft Quaker Havermout begin december een pop-up machine neergezet, waar reizigers gratis een ontbijtje konden bestellen. Dit ontbijtje werd klaargemaakt door twee ‘robots’. Leuke manier om je product onder de aandacht te brengen. Lijkt ons een goed voorbeeld om je horecabedrijf op zo’n pop-up locatie en op zo’n positieve manier onder de aandacht te brengen.
Over de Quaker pop-up ontbijt machine
Veel mensen hebben het tegenwoordig druk en slaan daarom regelmatig het ontbijt over. Quaker Havermout wil hier iets aan doen en als metafoor van ons drukke bestaan hebben ze daarom op het treinstation van Antwerpen een Quaker pop-up ontbijt machine geplaatst. Het doel van deze campagne is om mensen in te laten zien dat het erg belangrijk is om je dag met een ontbijt te beginnen, en natuurlijk dat dit met Quaker makkelijk, snel en gezond kan!
Verschillende recepten
Je kon kiezen uit twee verschillende recepten, elke dag wijzigden deze recepten en ze zijn bedacht door bekende Belgische ‘ontbijters’. Als je je keuze had gemaakt drukte je op de knop en maakten twee mensen verkleed als robot in de machine het ontbijt voor je klaar, helemaal gratis!
Inspiratie
Zoals we al aangaven is dit een leuke manier om je product onder de aandacht te brengen. Gratis werkt natuurlijk altijd maar is voor een horecabedrijf minder makkelijk om te financieren. Maar zo’n leuke pop-up locatie op een prominente plek is misschien wel het overwegen waard om de aandacht te vestigen op je restaurant, broodjeszaak of lunchroom ergens anders in de stad.
Kleurrijke Pantone cocktails
27-1-2016
Tealeaves en Pantone ontwikkelen samen een nieuw concept #PalatteForYourPalate. Tien soorten thee cocktails in Pantone kleuren!
Kleurrijke Pantone cocktails
Tealeaves ontwikkeld in samenwerking met Pantone een nieuw product onder de noemer #PaletteForYourPalate. Het resultaat; tien verschillende smaken thee cocktails, met namen als ‘The Bold and the Blue’, ‘The Pink Monsoon’ en ‘Dreams of Sunset´. De thee cocktails zijn niet alleen smaakvol en aromatisch maar ook een feest voor het oog.
Tealeaves x Pantone benaderde meer dan 30 verschillende mixologen en wereldklasse chefs uit Noord-Amerika om met cocktails te komen die aansluiten op het thema. Naast de bijzondere kleuren zijn ook aroma en smaak belangrijk. Tealeaves is al meer dan 20 jaar een gewaardeerd theemerk in luxueuze hotels en restaurants. Tealeaves gelooft in ‘de eerste smaak is die met je ogen’.
Ter inspiratie voor de ontwikkeling van het product namen Tealeaves x Pantone contact op met Nike en nagellak fabrikant OPI. Beide producenten weten als geen ander wat kleur kan doen met een product.
Het project Tealeaves x Pantone: #PaletteForYourPalate heeft een online tentoonstelling waar de cocktails te zien zijn.
Pantone hotel & café
In vorige artikelen schreven wij al over experimenten van Pantone. Onder andere het Pantone Café in Monaco en Pantone Hotel in Brussel.
The Hamperling: Luxueuze vliegtuigmaaltijd
26-1-2016
Fortnum & Mason verkoopt luxueuze maaltijden voor onderweg. ‘Hamperlings’, vooraf gemaakte pakketjes variërend in prijs van £15,= tot £50,=.
Luxueuze vliegtuigmaaltijd
Reis je regelmatig Economyclass en ben je toe aan een maaltijd op Businessclass niveau? Op Heathrow Airport hebben ze daar iets op gevonden! Fortnum & Mason verkoopt sinds kort maaltijden voor tijdens de vlucht, ongeacht welke klas je vliegt. Gedurende je vlucht geen rijst met kipvariant en gestoomde groenten maar genieten van ganzenlever, kaviaar en andere luxueuze producten. De maaltijdboxes, genaamd ‘Hamperlings’ variëren in prijs van £15,= tot £50,=.
De maaltijden van Fortnum & Mason komen in een turquoise koeltasje, bevatten allemaal een verse salade met een kruiden-mosterd dressing, roggebrood met boter, Napolitan squares als toetje en plastic bestek waaronder een kaviaar lepeltje.
Er zijn vijf verschillende variaties verdeeld in verschillende prijsklassen. Zo is er bijvoorbeeld een tweepersoonsmaaltijd voor £50,=, die naast de standaard producten onder andere een gerookte vis selectie, kaviaar, ganzenlever, een kaasplankje en verschillende chutneys bevat.
Er is ook een vegetarische variant voor £15,=. Dit tasje beschikt, naast de standaard producten, over geroosterde pompoen, rode uien, een kaasplankje en citroen dessert.
De ontwikkelaars
Fortnum & Mason kwam al met hun eerste variant van de ‘Hamperling’ in 1730. Destijds bedoeld om te nuttigen op de plaats van bestemming. De snelheid van het reizen is in de tussentijd vele malen verhoogd met als negatief gevolg, eenvoudigere maaltijden tijdens de vluchten. F&M vindt dit onnodig en kwam als reactie op deze negatieve trend met deze exclusieve maaltijden voor in het vliegtuig.
Slimme kluis
25-1-2016
Een nieuwe cash afstortservice voor ondernemers, CAS, is door G4S geïntroduceerd. CAS, een slimme kluis waar de inhoud van de kassa in gestort kan worden. De afstortservice telt automatisch elk biljet, controleert het op echtheid en schrijft het bij op de bankrekening. Als CAS bijna vol is, komt er automatisch een seintje binnen bij G4S en wordt de inhoud opgehaald.
“Het werd hoog tijd voor een modern alternatief voor storten bij de bank”, vertelt Bas Rodenberg, commercieel directeur G4S Cash Solutions. “Als het aan ons ligt, wordt CAS de contante versie van het pinapparaat. Een onafscheidelijk duo in iedere winkel.’ Ondernemers kunnen door CAS veilig en efficiënt de omzet beheren, los van de hoogte van de omzet en zonder onderscheid tussen contant en elektronisch geld. “Contante betalingen blijven,” zegt Rodenberg. “Uit recent onderzoek blijkt dat Nederlanders nog steeds de helft van de toonbankbetalingen contant afrekenen. De grote hoeveelheid cash die dagelijks in de horeca en bij winkeliers over de toonbank gaat, vraagt om goed georganiseerd betalingsverkeer”.
Slimme kluis past in toekomstgericht ondernemen
Rodenberg legt uit waarom CAS juist op de Horecava werd gelanceerd: ‘G4S ziet samenwerking met hun klanten en ketenpartners als sleutel tot een veiligere wereld. Daarom hebben brancheverenigingen eerder dit jaar meegedacht over de behoefte van ondernemers met cash in de zaak, omdat zij als geen ander weten wat er speelt.” Dus niet meer op wisselende tijdstippen met het geld in ‘onopvallende’ boodschappentassen naar de bank om het af te storten.
Meer informatie over CAS® is te vinden op safe-express.nl.
Flourish maakt het verschil!
22-1-2016
De mensen achter Flourish proberen panden op een positieve manier in de publiciteit te brengen om zodoende gasten en mogelijke investeerders te interesseren door de potentie van het pand te laten zien. Tot op heden is met name gebruik gemaakt van het concept van pop-up restaurants om de leegstaande panden onder de aandacht te brengen.
Over Flourish
Door de evenementen komt een potentiele klant op een vernieuwende manier in contact met het pand. Dit doet Flourish tot nu toe door het creëren van een pop-up restaurant voor enkele dagen in deze leegstaande panden. Via up-cycling, opbouwen van het restaurant met hergebruikte producten en materialen die hun waarde hebben verloren, wordt het pand in een ander daglicht gezet. De verzamelde materialen om een sfeervol restaurant te bouwen, hebben een prijskaartje en kunnen binnenkort online gekocht worden.
Tijdens een pop-up evenement in de Sacramentskerk in Breda heeft Omroep Brabant gefilmd, in de video hierboven legt Danielle van Houtum uit wat zij wil bereiken met Flourish.
De mogelijkheden bij Flourish
Samen met conceptontwikkelaars wordt gekeken hoe de mogelijkheden van het pand zo gunstig mogelijk belicht kunnen worden om uiteindelijk de verkoop, verhuur of verdere ontwikkeling van het pand te stimuleren. Het pand kan dus ook kortstondig veranderd worden in een lunchroom, borrelcafé, poppodium of bijvoorbeeld een vergaderruimte. Voor de eigenaar van het pand zijn er geen directe kosten. Er wordt nieuw beeldmateriaal geschoten dat door de eigenaar voor marketingdoeleinden gebruikt kan worden.
