Balsamicoazijn uit Modena | Lekkere recepten
Recipes with Balsamic Vinegar of Modena
Vorige week, vooruitlopend op oudejaarsvieringen over de hele wereld, deelde The Consortium of Balsamico Vinegar of Modena (Aceto Balsamico di Modena) twee eenvoudige recepten met hun ‘Black Gold of Modena’. De gerechten zijn met name gericht op de Amerikaanse markt maar overal te maken.
Meer over deze bijzondere Balsamicoazijn uit Modena in dit artikeltje. De smaak van balsamicoazijn, zeker de oude, is echt heerlijk en deze recepten zijn makkelijk te maken! Als je ooit de mogelijkheid krijgt om een oudere (zoals 25 jaar of zelfs meer) balsamicoazijn te kopen, doe dat dan! Naarmate de azijn ouder is wordt de smaak geconcentreerder. Naast de twee recepten van de romige fondue en de Mary Modena, vind je op hun website nog veel meer recepten, zoals een heerlijke balsamico raviolini in een saus van bruine boter en salie!
Leestijd: 3 minuten en de recepten nemen ook niet zoveel tijd in beslag 😉
Romige fondue met Balsamicoazijn uit Modena
Met zijn oorsprong in Zwitserland van de jaren dertig, werd traditionele fondue in de jaren vijftig en zestig steeds vaker geserveerd in de VS. De toevoeging van Balsamicoazijn uit Modena maakt het een wereldwijd feestmaal. Met een combinatie van gruyère- en Fontina-kazen samen met een scheutje droge witte wijn, breekt een royale scheut balsamicoazijn uit Modena de rijke, vettigheid van de mix. Afgewerkt met zoete geroosterde rode pepers en gehakte peterselie, zorgt deze romige fondue voor een voorgerecht dat iedere kaasliefhebber lekker zal vinden.
Ingrediënten: 350 ml droge witte wijn – 60 ml balsamicoazijn uit Modena BGA* – 1 eetlepel maïzena – 360 gram gruyèrekaas, versnipperd – 180 gram Fontina-kaas, versnipperd – 2 eetlepels geroosterde rode paprika, in kleine blokjes – 1 eetlepel Italiaanse peterselie (platte), grof gehakt.
Gebruiksaanwijzing: Verwarm in een sauspan de wijn en de balsamicoazijn uit Modena tot het net suddert. Zachtjes koken gedurende vijf minuten. Klop het maïszetmeel erdoor. Kook nog een minuut. Zet het vuur heel laag en voeg de geraspte kazen toe. Roer constant heen en weer totdat de kaas is gesmolten. Blijf roeren tot het mengsel goed gemengd is. Voeg er geroosterde rode pepers en peterselie aan toe om het af te maken.
Maria Modena | Een flinke scheut ‘Black Gold of Modena’
Na een nachtje doorzakken zoals bijvoorbeeld met Oud en Nieuw, is een hersteldrankje de volgende dag nodig! Probeer het eens met een moderne variant op de Bloody Mary, met een royale hoeveelheid “Black Gold of Modena”. Hoewel onconventioneel, balanceert de complexe, azijnachtige aard van de balsamicoazijn het hartige, pittige tomatensapdrankje met de Worcestershire-combo tot een verfrissend geheel.
Ingrediënten: 120 ml vers tomatensap – 60 milliliter wodka – scheutje balsamicoazijn van Modena – scheutje Worcestershire – scheutje Tabasco – Citroenpartje (voor garnering) – Selderijstengel (voor garnering).
Gebruiksaanwijzing: Doe het verse tomatensap en de wodka in een pintglas, voeg scheutjes balsamicoazijn, Worcestershire en Tabasco toe en vul het glas met ijs en roer. Garneren met schijfje citroen en een stengel bleekselderij.
Over Balsamicoazijn uit Modena
Balsamicoazijn uit Modena is één van de belangrijkste Italiaanse agrofoodproducten van de Europese Unie. Daterend uit de oude Romeinse tijd, werd het koken van druivenmost gebruikt als zoetstof en specerij. De productie van balsamico werd in de 11e eeuw in verband gebracht met Modena. Tegenwoordig vereisen specificaties dat de productie plaatsvindt in de provincies Modena en Reggio Emilia en dat de druivenmost afkomstig is van zeven specifieke wijnstokken: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana en Montuni. De gekookte of geconcentreerde druivenmost wordt vervolgens gemengd met wijnazijn en azijn van tien jaar oud, zoals vereist door de productspecificaties.
Een minimale rijpingstijd van 60 dagen in vaten, die gemaakt moeten zijn van kostbare houtsoorten zoals Eikenhout, Walnoot, Moerbei of Jenever, is een vereiste. Als de veroudering minstens 3 jaar duurt, wordt het product geëtiketteerd als Aged balsamicoazijn van Modena. Om ervoor te zorgen dat het product wordt gecertificeerd als balsamicoazijn uit Modena, worden analytische en organoleptische testen uitgevoerd door deskundige technici en proevers. Het eindproduct wordt vervolgens verpakt in glazen, houten, aardewerk of terracotta containers van verschillende afmetingen. Balsamicoazijn uit Modena is sinds 2009 erkend met een beschermde geografische aanduiding van de Europese Unie, een belangrijke stap in de bescherming van oorspronkelijke producten. Balsamicoazijn uit Modena, een uiterst veelzijdig product, kan harmonie en balans brengen in de verschillende kenmerken van de afzonderlijke ingrediënten van een gerecht. De onderscheidende kenmerken zijn onder meer een helder en schitterend uiterlijk, een intense kleur, een bitterzoete, uitgebalanceerde smaak en een licht azijnachtig en delicaat aroma, aanhoudend met houtachtige ondertonen.
Kook jij graag? Wij publiceren een enkele keer recepten met specifieke producten, kijk hier eens of er iets tussen zit voor jou.
Website: The Consortium of Balsamico Vinegar of Modena
