Autocado | Een robotic-oplossing voor de bereiding van guacamole bij Chipotle
Autocado is a collaborative robot prototype that cuts, cores, and peels avocados before they are hand mashed.
Chipotle Mexican Grill heeft onlangs de ‘Autocado’ aangekondigd, een ‘cobotic’ (collaborative robot) prototype voor de verwerking van avocado’s. De Autocado snijdt, ontpit en schilt de avocado waarna ze met de hand worden gepureerd om de beroemde guacamole van het restaurant te maken. Het prototype, ontwikkeld in samenwerking met Vebu, wordt momenteel getest in het Chipotle Cultivate Center in Irvine, Californië. Het apparaat zou uiteindelijk de voorbereidingstijd van guacamole met 50% kunnen verkorten, waardoor Chipotle-medewerkers zich kunnen concentreren op het bedienen van gasten en het bieden van gastvrijheid.
Leestijd: 3 minuten
Hoe de Autocado werkt
Een teamlid laadt de Autocado met een volle kist rijpe avocado’s en selecteert de maatinstelling. Er kan tot 11 kilo avocado’s tegelijk in Autocado. Een voor een worden de avocado’s verticaal georiënteerd en vervolgens overgebracht naar het verwerkingsapparaat. De avocado’s worden in tweeën gesneden. De pitten en schil worden automatisch verwijderd en het afval wordt weggegooid. Het fruit wordt veilig opgevangen in een roestvrijstalen kom onderaan het apparaat. Een teamlid verwijdert de schaal met avocadofruit en verplaatst het naar de toonbank waar de extra ingrediënten worden toegevoegd en de avocado’s met de hand worden gepureerd, met als resultaat Chipotle’s kenmerkende guacamole.
Zo is de Autocado bedacht
Vebu werkte nauw samen met gecertificeerde trainingsmanagers van de restaurants van Chipotle om het voorbereidingsproces van het bedrijf te analyseren en taken te identificeren die tijdrovend en minder gunstig zijn voor medewerkers. Zoals o.a. het snijden, ontpitten en schillen van avocado’s; gemiddeld duurt het ongeveer 50 minuten om een partij guacamole te maken.
De potentiële impact van Autocado
Het Vebu-team streeft ernaar de verwerkingssnelheden van het apparaat te verbeteren, wat uiteindelijk de bereidingstijd van guacamole met 50% zou kunnen verkorten, tijd waarin hun medewerkers zich kunnen concentreren op het bedienen van gasten en het bieden van gastvrijheid. In restaurants in de VS, Canada en Europa zal het bedrijf dit jaar naar verwachting ongeveer 4,5 miljoen kisten avocado’s verwerken, wat neerkomt op meer dan 45 miljoen kilo fruit. Ter ondersteuning van Chipotle’s duurzaamheidsinitiatieven en inspanningen om afval te verminderen, streeft Vebu er met de Autocado ook naar om de opbrengst van avocado’s te verhogen door middel van precisieverwerking, wat zou kunnen leiden tot miljoenen dollars aan jaarlijkse besparingen op voedselkosten als de cobot met succes wordt ontwikkeld en op grote schaal wordt ingezet.
Integratie van kunstmatige intelligentie en machine learning
Vebu ontwikkelt een kunstmatige intelligentie en machine learning oplossing die, indien bruikbaar, kan worden aangesloten op al zijn robotica. Het doel is om in toekomstige versies van Autocado machine learning en sensorfusie te gebruiken om de kwaliteit van de avocado’s te evalueren en de afvalvermindering te kwantificeren, evenals de efficiëntie van de snij-, ontpit- en schilprocessen.
Cultivate Next
Chipotle investeert in Vebu met hun fonds ‘Cultivate Next’. Met dit fonds van $ 50 miljoen is het van plan om in een vroeg stadium te investeren in strategisch afgestemde bedrijven die hun missie om een betere wereld te cultiveren bevorderen en de agressieve groeiplannen helpen versnellen. Als bedrijf waarbij de mens centraal staat, zoekt Chipotle naar mogelijkheden die de menselijke ervaring voor hun teams naar een hoger niveau tillen en de toegang en het gemak voor zijn gasten zullen vergroten. Investeringen kunnen ook innovaties in de landbouw, toeleveringsketens, geavanceerde robotica, alternatieve eiwitten en meer omvatten.
Via Cultivate Next heeft Chipotle eerder geïnvesteerd in Hyphen, een foodserviceplatform dat is ontworpen om restauranteigenaren, exploitanten en beginnende chef-koks te helpen hun bedrijf vooruit te helpen door keukenactiviteiten te automatiseren. Het eerste product van Hyphen, The Makeline, wordt getest als een systeem dat geavanceerde software en robotica gebruikt om de maaltijdproductie te automatiseren voor alle digitale bestellingen terwijl het personeel in staat wordt gesteld om interne bestellingen samen te stellen.
Naast Autocado test Chipotle momenteel Chippy, een autonome keuken assistent die culinaire tradities integreert met kunstmatige intelligentie om tortillachips te maken, in een restaurant in Fountain Valley, CA.
Over Vebu
Vebu is een full-stack automatiserings-, robotica- en intelligentiebedrijf dat zich richt op het bouwen van technologische oplossingen voor en met de voedingsmiddelenindustrie. Met een gedreven team van experts op het gebied van engineering, robotica, kunstmatige intelligentie en productontwikkeling, bouwt Vebu producten om mensen te helpen meer te doen.
Bekijk in onderstaande video hoe de Autocado werkt:
