Restaurant Iris in het Salmon Eye | Duurzame visgerechten in een spectaculaire omgeving
Restaurant Iris in the Salmon Eye - sustainable seafood in spectacular setting
Restaurant Iris in the Salmon Eye - sustainable seafood in spectacular setting
Restaurant Iris in the Salmon Eye - sustainable seafood in spectacular setting 
Restaurant Iris in the Salmon Eye - sustainable seafood in spectacular setting
Restaurant Iris in the Salmon Eye - sustainable seafood in spectacular setting
Restaurant Iris in the Salmon Eye - Danish chef Anika Madsen
Restaurant Iris in the Salmon Eye - Dish by chef Anika Madsen
Restaurant Iris in the Salmon Eye - Dishes by chef Anika Madsen
Restaurant Iris in the Salmon Eye - sustainable seafood in spectacular setting
Restaurant Iris, met de Deense chef Anika Madsen aan het roer, is een locatie als geen ander. Het restaurant opende in het late voorjaar van 2023 en bevindt zich in de drijvende bol Salmon Eye in het Hardanger fjord, net buiten de stad Rosendal. Het neemt gasten mee op een exclusieve diner-reis die nergens anders kan worden nagebootst. Het belevingscentrum Salmon Eye, met als thema ‘duurzaam zeeleven’ werd in 2022 geopend.
Leestijd: 3 minuten
Belevingscentrum Salmon Eye
Het prachtige ellipsvormige ontwerp is geïnspireerd op de vorm van een visoog en de zilverkleurige bolstructuur lijkt te zweven in het Hardanger fjord. Het gebouw wordt blootgesteld aan de wilde elementen van de natuur, omringd door de spectaculaire Noorse fjorden, bergen en gletsjers. In het late voorjaar werd het volledige potentieel van de prachtige structuur onthuld, toen het fine-dining restaurant Iris met chef-kok Anika Madsen aan het roer haar deuren opende.
Bekijk de Instagram post van Mari Eriksmoen: (de tekst gaat verder onder de post)
Dit bericht op Instagram bekijken
Restaurant Iris & chef-kok Anika Madsen
Chef-kok Anika Madsen staat bekend om haar passie voor het ontdekken van nieuwe ingrediënten uit zee en haar inzet voor duurzaamheid. Tot voor kort was ze chef-kok bij het gerenommeerde restaurant Fasangården in Kopenhagen. “Ik heb altijd met liefde minder bekende duurzame ingrediënten in de schijnwerpers gezet. Als ik een ingrediënt ontdek dat zal leiden tot een groenere toekomst, ben ik niet bang om grenzen te verleggen. Maar om mensen ervan te overtuigen, moet het echt heerlijk zijn”, aldus Anika Madsen.
Het menu van restaurant Iris
Het menu van restaurant Iris leest als een verhaal. Een verhaal over de uitdagingen en bedreigingen voor het wereldwijde voedselsysteem, maar ook met ideeën en suggesties voor toekomstige innovaties die ons dichter bij een oplossing kunnen brengen. Madsen heeft in verschillende topkeukens van Kopenhagen gewerkt, zoals in het 1-sterrenrestaurant Formel B en in verschillende restaurants van de Kadeau-groep. Voor haar periode als chef-kok bij Fasangården stond ze aan het hoofd van het veelgeprezen restaurant Roxie, waar haar kookkunsten haar de bijnaam “de umami-koningin” opleverden. Voor Anika, die Kopenhagen voor dit avontuur verlaat en zich vestigt op het piepkleine eiland Sniltsveitøy, is deze onderneming een unieke kans om zo dicht mogelijk bij de schatten uit de zee te komen.
“Hier aan de Noorse kust kan ik een heel universum onder de oppervlakte verkennen waar ik in Kopenhagen alleen maar van kon dromen. Deze regio biedt een van de spectaculairste en schoonste visproducten ter wereld aan. Ik kijk er vooral naar uit om te werken met ingrediënten als de rode zee-egel en allerlei soorten lokaal zeewier en deze te presenteren als onderdeel van de culinaire ervaring. Er is ook een overvloed aan regionale producten zoals wildvlees, schapenmelk en cider die een plek op het menu krijgen”, vervolgt Anika Madsen.
Salmon Eye bedacht en eigendom van Eide Fjordbruk
Salmon Eye is bedacht en eigendom van Eide Fjordbruk, ’s werelds eerste en enige CarbonNeutral® gecertificeerde zalmproducent. “Om in de toekomst iedereen van voedsel te voorzien, moeten we het enorme potentieel van de oceanen aanboren. Dit geldt niet alleen om het ontwikkelen van technologieën voor een duurzamere voedselproductie, maar ook om het creëren van de beste voedselherinneringen die mensen inspireren om de mogelijkheden van de zee te ontdekken”, zegt Sondre Eide. “Restaurant Iris draait om onze visie, de standaard zetten voor de toekomst van aquacultuur”. Om dit mogelijk te maken, hebben we de beste mensen op hun vakgebied nodig, of het nu op de kwekerij is of in de keuken. Het is inspirerend om mensen als Anika te ontmoeten die dezelfde passie delen om altijd beter te worden”, vervolgt Sondre.
De naam Iris verwijst naar de plaatsing van het restaurant in het midden van de vissenoog-structuur, maar staat ook symbool voor de Griekse godin Iris, een godin die communiceert tussen de zeeën en de hemel.
Restaurant Iris is alleen bereikbaar per boot en een avond bij restaurant Iris is een expeditie in de ware zin van het woord. 24 gasten per avond schrijven zich in voor een onvergetelijke reis waarbij ze het fjord per elektrische boot verkennen, gevolgd door een 18-gangendiner in een eetzaal met een panoramisch uitzicht over het fjord, de gletsjers en bergen. Kijk op hun website voor meer informatie.
Het deed ons denken aan het eerste onderwaterrestaurant ‘Under‘ in Lindesnes, Noorwegen, waarover we in 2019 schreven. Sindsdien heeft dit restaurant een Michelinster gekregen.
Website: Restaurant Iris
