Chef Schilo | wasabi als Taiko ingrediënt van het jaar
Het Aziatische restaurant Taiko van het Conservatorium hotel in Amsterdam, heeft het nieuwe Taiko ingrediënt van het jaar gelanceerd: wasabi. Het komende jaar zal een groot gedeelte van het menu in het teken staan van de Japanse wasabi plant.
Geïnspireerd door het Chinese Nieuwjaar viert Taiko iedere verjaardag van het restaurant met een zogenaamd ’Taiko New Year’. Traditioneel kiest chef Schilo van Coevorden ieder jaar een ingrediënt dat het komend jaar centraal zal staan. Vorig jaar was dit Hida Wagyu vlees, dit jaar dus wasabi.
Chef Schilo & wasabi
Schilo’s voorliefde voor wasabi komt voort uit een herinnering uit zijn jeugd toen zijn vader hem als kleine jongen meenam naar een Japanse delicatessenwinkel. Hier proefde hij op aandringen van zijn vader voor het eerst wasabi en hij was direct verkocht. ‘Ik heb dit jaar voor wasabi gekozen om de veelzijdigheid van deze prachtige plant te vieren. Wasabi staat symbool voor alles wat ik bewonder aan de Japanse keuken; het mysterie, de schoonheid en de prachtige, exotische kleur. Ik wil onze gasten laten proeven hoe extreem lekker en veelzijdig verse wasabi is.
Wasabi in zijn geheel
Naast de wortel van de plant maakt Schilo ook gebruik van de bloemen, stengels en bladeren. Traditioneel wordt wasabi vers geraspt en geserveerd met sushi en sashimi maar bij Taiko zal het ingrediënt in veel verschillende gerechten opduiken, zoals panna cotta, sorbet, soep en yoghurt.
Vanaf vandaag kan je genieten van het nieuwe Taiko ingrediënt en kennismaken met een groot aantal bijzondere gerechten met wasabi.
