Ube – de nog onbekende zoete aardappel uit de Filipijnen
Razend populair op de Filipijnen en andere Aziatische landen maar nog relatief onbekend in andere landen: Ube (spreek het uit als oo-bay). De Manila Social Club maakt ‘Golden Cristal Donuts’ waarvan ube één van de hoofdingrediënten is. De foto’s hiervan gingen viral, vooral op Instagram en leverde veel publiciteit op. We weten dat ube poeder je eten paars doet kleuren, maar wat is het eigenlijk?
Ube
Op de Filipijnen en andere Aziatische landen kun je er niet omheen, op dessert tafels is de kans groot dat er één of meerdere gerechten staan waar ube in is verwerkt. In het kort is het een soort zoete aardappel die paars van binnen is. Chefs gebruiken de zoete paarse poeder en jams van ube al langere tijd in bakproducten maar nu zien we het product ook steeds vaker in originele vorm. Onder andere in cheesecakes, zoete aardappel taarten, koekjes, ijs en dus ook als mousse in de gouden donut.
Gouden Christal Donut met Ube vulling
Ube is vooral viral gegaan door de Gouden Cristal Donut. Deze donut die is gecreëerd door chef Björn DelaCruz van restaurant Manila Social Club in Williamsburg (Brooklyn) is er ééntje om in te lijsten. En dat mag ook wel voor de prijs van $ 100,= per donut. Hij wordt gemaakt van ube-mousse en Cristal champagne en wordt vervolgens handmatig met goud vlokjes bedekt (bekijk ook de video). Ondanks de (hoge) prijs zijn de donuts erg populair en bestaat er momenteel een wachttijd van drie weken!
Ook weleens met ube gewerkt? Laat het ons weten! Wij publiceren graag een recept!
Website: Manila Social Club
