5 tips voor meer vega(n) op het menu | Met recepten voor vegan comfort food

25-6-2020

De jonge generatie omarmt concepten waar gerechten worden geserveerd zonder dierlijke eiwitten. Om mee te gaan met de tijd en jonge gasten aan te trekken, is het als chef belangrijk op deze vraag in te spelen. Een menukaart zonder (of met minder) vlees en vis hoeft gelukkig niet te zorgen voor minder beleving.

5 tips van Gold & Green Foods die (net zoals wij trouwens) graag veel vega(n) variatie op de menukaarten in de horeca zien! Met recepten voor een nachoschotel en een Sloppy Joe, allebei met pulled oats.  Pulled oats is een mix van haver, tuinbonen, erwten en verder niks! Super voedzaam en 100% natuurlijk. Een plantaardige proteïnebron met een heerlijke bite. Makkelijk op smaak te brengen met je favoriete kruiden. Op de website van Gold & Green Foods vind je trouwens nog veel meer recepten met pulled oats! 

1. Vertel over je veggies

Gasten zijn benieuwd naar het verhaal achter het gerecht op hun bord. Over vlees en vis vertelt de bediening vaak ronduit, maar waarom niet over groenten? Ook over groenten kun je vol trots vertellen. Wat dacht je van de herkomst, de lokale boer die het verbouwt of de gezondheidsvoordelen van een bepaalde groente? Met mooie storytelling speel je in op de vraag naar een goed verhaal over verantwoorde voeding. Dit kan aan tafel, maar ook op de menukaart.

2. Check alternatieven

Je hoeft je menukaart niet helemaal om te gooien voor vegetariërs of veganisten. Bestaande gerechten kun je ook een vegan twist geven door het vlees of de vis te vervangen door plantaardige ingrediënten zoals tofu en tempeh. Daarnaast zijn er tegenwoordig ook veel vervangers en alternatieven voor vlees en zelfs vis. Maak je jouw alternatief graag zelf maar heb je weinig tijd? Er komen steeds meer goede alternatieven op de markt die snel bereid zijn, zoals het nieuwe Pulled Oats. Deze plantaardige eiwitbron is veelzijdig, puur en heeft een lekkere bite.

3. Haal inspiratie uit wereldkeukens

Mede dankzij de toegenomen reislust van millennials, staan met name jonge consumenten steeds meer open voor specialiteiten uit wereldse keukens. Ook jouw gasten willen verrast worden door nieuwe smaken, kleuren, texturen en culturen. Ontdek populaire groentekeukens uit India, Thailand, Libanon en Israël om jouw menukaart een wereldse twist te geven.

4. Maak het visueel aantrekkelijk

Eten wordt meer en meer een lifestyle. Gasten delen maar al te graag foto’s op sociale media van waar en wat ze eten. Zorg dat niet alleen je interieur het fotograferen waard is, maar ook je kleurrijke gerechten. De vega(n) keuken leent zich daar uitstekend voor. Geef kleur aan je presentatie met groenten, bloemen en cressen. En serveer je creaties op tof servies. Alle foto’s op sociale media zijn weer een bron van gratis reclame voor jouw restaurant.

5. Serveer vegan comfort food en guilty pleasures

Bij vega(n) eten denken veel mensen aan een hele gezonde salade of soepje. Maar dat hoeft natuurlijk niet. Guilty pleasures kunnen net zo goed vega(n) zijn! Deze gerechten zijn bij iedereen favoriet en maken de drempel om een keer vega te proberen wel heel laag. Wat dacht je bijvoorbeeld van een vegan sloppy joe of nachoschotel met Pulled Oats?

Recept van de nachoschotel met Pulled Oats en guacamole dip

Op de borrelkaart mag een lekkere nachoschotel niet ontbreken. Natuurlijk is het zonde als niet iedereen kan genieten van dit comfort food en daarom is deze variant helemaal vegetarisch! De nacho chips zijn bedekt met kaas, crème fraîche en guacamole, en de Pulled Oats geeft het geheel een lekkere stevige bite.

Ingrediënten – Voor 10 personen – 750 g Santa Maria Nacho chips – 500 g Pulled Oats – 25 g Santa Maria Taco seasoning mix – 200 g rode ui (in blokjes) – 200 g tomaat (in blokjes) – 100 g Santa Maria jalapeños – 200 g crème fraiche – 300 g geraspte kaas – 200 g Santa Maria Chunky Salsa – 200 g Santa Maria cheddar cheese dip – 200 g guacamole dip

Bereidingswijze (duur 15 minuten) – Verwarm de oven op 200 °C. Meng de Pulled Oats met de taco seasoning mix en snijd de jalapeño fijn. Verwijder de zaadjes uit de tomaat en snijd deze in blokjes. Verdeel de nacho chips over 10 bakjes of 1 grote bakplaat. Verdeel de Pulled Oats, rode ui, tomaat en jalapeño over de nacho chips en bestrooi met kaas. Zet de nachoschotel in de oven en bak 5 à 10 min tot de kaas gesmolten is. Verdeel de crème fraîche hierover. Bestrooi met de gesneden koriander en serveer met chunky salsa en guacamole dip.

Recept voor Sloppy joe met Pulled Oats

Deze sloppy joe met Pulled Oats maak je in 15 minuten klaar en je gasten zullen het gehakt echt niet missen. Vegan comfort food ten top!

Ingrediënten – Voor 10 personen – 800 g Pulled Oats – 10 g Santa Maria Steak house BBQ spice – 50 ml water – 10 brioche broodjes – 150 ml Santa Maria BBQ sauce original – 120 ml Santa Maria Chunky Salsa – 100 g rode ui ringen – 400 g tomaat (3 plakken per broodje) – 50 g Romeinse sla – 50 ml olie

Bereidingswijze (duur 15 minuten) – Verwarm de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de Pulled Oats en steakhouse BBQ kruiden toe. Bak de Pulled Oats mooi gekleurd en krokant, roer regelmatig door. Voeg het water toe zodat het een smeuïg geheel wordt. Rooster het brioche broodje aan beide zijden en smeer de bodem in met BBQ saus.      Leg hierop de Romeinse sla en hierop de warme Pulled Oats. Bedek vervolgens met 2-3 plakken tomaat en rode ui ringen. Maak af met een lepel Chunky Salsa en plaats de bovenkant van het broodje erop.

Website: Gold & Green Foods

• Product
• Prijs
• Plaats
• Promotie
• Personeel